墨尔本: 中餐，小费和航班取消

总的来说，我对墨尔本的印象还是不错的，虽然呆的时间很短。

刚开始，居然想当然地以为美国护照去西方国家一概畅通无阻，没想到在机场被拦截下来。如果没有澳大利亚的电子签证，登机牌是打印不出来的。获得电子签证很快，但要付签证费，还要填很多信息。

很多澳大利亚人心中的美国，好像是一个比较讨厌的亲戚。有一个澳大利亚人对我说，她讨厌美国的一个原因是美国人竟发动独立战争，推翻了英国统治，而英国“是我的祖国”！

在飞机上一连看了四部电影，最值得回味的，是周星驰的《美人鱼》。在机场的第一印象，就是标识牌的语言，除了英文，只有中文，好像英文和中文是这里的两种官方语言。坐机场的大巴到市内，这里会有几路接驳的中巴车再把乘客分送到不同的酒店。大巴班次很多，十分方便，票价好像是19澳元。

从酒店打的去机场，价格也不算很贵。

墨尔本的建筑是十分特异的，据说，一个英国的urban planning 专家，在欧洲以外只研究墨尔本这个城市。就我所见，一是靠海边的地方可以让人骑车，步行，很亲民，绝不像美国的亚特兰大那样的又大又无聊，二是很多建筑风格想象奇崛，色彩艳丽，风格前卫，充满现代感，却又和街上哐哐的老式有轨电车并行不悖。

重要的是餐馆。墨尔本竟有正宗的云南菜馆。店堂漂亮，菜单精致，菜是地道中国做法，还有猪大肠之类鄙人喜欢，而为西人不喜之物。来一份酸辣肥肠粉。我坚定地说。拟把疏狂图一醉，且将猪肠落人胃。

听说澳洲是不付小费的。我边吃边观察，吃完以后去前台付账即可。我也如法炮制去前台排队付账，轻轻松松。至于服务，不能说很好，因为顾客实在太多了，全是华人，楼上楼下都坐满。但是，既然没有小费，也不必苛求服务了。所以人是轻松的。

关于小费。首先，小费在美国的定义是对“服务”的酬报，不是对“优质服务”的奖励。原则上，只要在餐馆酒吧得到服务，就应该支付小费，并不是对质量的判断，只是基本的服务费。美国人一般对小费是不质疑的，因为从小就习惯了。但计算也是麻烦的。有的老派美国人做事认真，但计算能力不行，还随身带上计算小费的表格。

但问题是，因为上不封顶，弹性太大，对于顾客来说，确实有点麻烦。而且，一旦把小费理解成“服务得好”才有小费，会造成新的问题，就是服务的“好”和“不好”的定义是什么，谁来定义。上菜上得慢了，很可能是厨房的问题，菜好吃，也是厨师的功劳，都由服务员来承担后果，好像也不太公平。假定在一个美国餐馆，或意大利餐馆，正式吃顿晚餐，点着蜡烛，要个小酒，夫妻俩含情脉脉地看着对方：you, please eat.像鲁迅的《幸福的家庭》里调侃的那样，还有一个彬彬有礼的侍者，不时殷勤问候，而又恰到好处，这小费给了自然值得。只是多数时候，咱老百姓烦心事那么多，吃个午饭都是风卷残云，服务人员也是匆匆忙忙应付，服务并不那么重要。还不说那些勒索小费如同打劫的，让人败兴。

如果说，小费是因为雇主给的薪资低，所以顾客不要计较，因为服务员靠小费养家糊口，这确实可以理解，但也算把雇主责任转嫁到顾客头上，的确不如直接计入成本，适当提高菜价。这样消费者和服务人员之间也不至于关系紧张复杂，互相揣摩。服务人员也不至于养成势利眼，看人下菜碟。还有一些中国餐馆，大概苛刻留不住人，老板娘亲自上阵，服务漫不经心，效率低下，而小费也落入其囊中。

澳洲的制度就很好，不收小费并没有降低服务质量。在我后来去的泰国餐馆，装修精美，菜式精致，服务也非常到位 （泰国餐馆比中国餐馆平均服务水准高很多，在美国，澳洲都如此，和小费无关，和文化有关），也是吃完去服务台结账，并不需要劳烦侍者，更不用担心被谁冲到店外追杀。泰国餐馆老板还笑容可掬巡视每一桌客人，途径我处，得知我初次来澳洲，还特地用手机为我查询天气，送上旅游指南册子，寒暄良久。

好像没有看见，也但愿没有，美国常见的那类伪中餐：左宗鸡（可怜左公一世英名，也被裹着面糊炸了），甜酸鸡，芝麻鸡。还真有美国人问过我，这些是真正的中国菜吗？我说，中国菜有很多流派，这些...当然也是的...今天天气...我知道自己底气不足。

吃袋鼠肉的酒吧也上菜，酒自取，无所谓小费，账单上就没有列小费一项，也不放罐子暗示您投钱。对我来说，就是简单，省事。

酒店的楼层服务生我偶然看见了，戴眼镜，一看是打工的中国大陆研究生的样子, 勤勤恳恳。我在早上离店时，特意按美国习惯留下小费给他，结果回去的时候，发现房间整理完毕，钱被留在了桌子上。看来这里真的没有小费制度，服务员以为是我不小心掉的，替我收起来了。

离开的时候，一大早到机场，美联航的航班竟然取消了。生平第一次遇到这种国际航班被彻底取消的事件，完全没有天理。美联航没有解释任何原因，只是麻木冷漠，没心没肺地把乘客改签到大约同一时间起飞的澳洲Qantas 航班上。我怀疑美联航乘客太少，B787 飞一次太不划算，干脆取消了事。Qantas的 A 380倒是真不错，服务也很好。

我前一晚睡得不好，在飞机上不停地打瞌睡，旁边的澳大利亚大妈和她的teenager 儿子兴致勃勃，要去西雅图度假。她锲而不舍地叫醒我吃饭，喝饮料，甚至还热情地建议我如何点餐。每次“我强打起精神，从睡梦中醒来”，总看见澳洲大妈淳朴的笑容。不过我暗暗自责，会不会是自己鼾声大作，大妈痛不欲生，只好礼貌地以吃饭为名叫醒我。

澳大利亚好像真是个不错的国家。