正文
拉登是菜市场外面卖米线面条的一个回族老头。几年前已经去世了。
由于他长得实在太像本拉登，厂里的人就给他取了这么一个绰号。
这个绰号还是给他退休后开的早餐店做了一点免费宣传。
“今早吃啥？”
“拉登家喝碗米线？”
拉登的老婆没有正式工作，养大三个儿子后，拉登也退休了，于是盘下这家小店，卖卖早点。也多一点收入，这一卖就是10 多年。拉登去世后，老太太独自一人接着卖。
那一排小店，开始有六七家早点铺，现在只剩三家，另外两家从早点到中饭晚饭一起卖，才能跟拉登家竞争。
我回国每天都要去拉登家抬一碗回家慢慢吃。搞不懂这么简单容易的烹饪，为什么很多家店居然会倒闭？
卖米线面条其实很简单
一锅煮好的骨头汤，一定要真的骨头，慢火熬4.5个小时。一锅不停煮的热水，酱肉，牛肉丁，再准备各种调料：葱花，香菜，韭菜，酸菜喝味精，辣椒。米线分好在碗里，客人来了一碗米线倒在热水烫一把，加一勺骨头汤，一勺酱肉。其他配料自己要吃什么自己放。
但是拉登家的米线就是比别人家的好吃。
我是个注重细节的人，我观察到几个细节：拉登家的骨头汤每天都是不一样的骨头：酱肉用的牛肉是好肉，那么小一个肉块肥瘦都有，熬的酥软，味道比较正。
最重要的是干净。
块80岁的老太太，收银收碗烫米线，但是一块抹布不离手。一滴酱肉的油渍流到碗边，她要擦干净才递给客人。一个大盆装满洗碗水，水是清清亮亮的。桌子上没有一点菜渣，锅盖没有一点油渍。
这些一个个小细节客人是看在眼里，放在心里的。他们也会去比较观察其他店家，好吃了会接着来，也不会给你什么赞美，最好的赞美和肯定就是不停上门消费。你卖的不好吃，客人不会抱怨，也不会给你提供任何反馈。但是他再也不会登门，而且会告诉身边的认识的人你做得不好吃。做餐饮的还是放下一切投机取巧，就像给自己孩子烹饪一样，去给客人提供餐饮，你的诚意会融入食物里面，自有人心领神会。
评论
英国-风格
2016-09-06 13:21:43
回复
悄悄话
回复 '无法弄' 的评论 : 四川，云南 ，贵州的人都这么说，呵呵！
无法弄
2016-09-06 13:05:48
回复
悄悄话
我妈妈的老家也说“抬”一碗豆腐什么的
登录后才可评论.
