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自制皮蛋

(2021-03-15 17:35:34) 下一个

从小爱吃皮蛋,那时都是妈妈自己做。找一捆稻草烧成灰,挖一些黄土,和成稀泥,抹在鸡鸭蛋上,表面滚上一层稻糠,再用稻草把包上泥的蛋编成辫子一样的串串,像艺术品一样挂起来。吃时把泥剥掉,壳一扒开就露出漂亮的松花纹路,所以又叫松花蛋。当然有些也会失败,打开就流水,最差就是硫磺味。那时一年能做上二三十个皮蛋就已经了不起了,能一个人吃一个也是口福。

上大学时,一次暑假回校,妈妈专门给我带了十个自做的皮蛋,让我分给宿舍的同学吃。没想那时北方的同学都没吃过皮蛋,更不喜欢那味道。乐得我自己包圆。

到了美国这爱好还是没忘,每次去中国菜店都得买几盒。闲了,就拿一个当零食吃。女儿也学样,动不动要叫我和她分个”黑蛋蛋”吃。毕竟爱吃皮蛋的人不太多,这里的皮蛋价钱也不菲,有时买的质量还不好。加上包装上的”有铅”,”无铅”标识,还有“皮蛋是最有害的食品”之说,也就控制对皮蛋的食欲。

前不久看到一个教做皮蛋的视频。用的是买的皮蛋粉包。说成分就是石灰,黄土和盐。视屏里也分析了做皮蛋失败的原因。学工的懂了理论就想实践。去建筑材料店想买一点石灰,不料卖的都是几十磅的大包装。估计这一包石灰用完,我肯定再也没有吃皮蛋的欲望了。想想可不可以用苏打粉代石灰,但又不知道其Ph值作罢。后来回忆起家里做皮蛋的方法,就想试试。

周末收院子里的树枝,烧了一堆火。用柴灰加黄泥和盐配成土制皮蛋粉。今天下班去菜店花了不到三美元买了三打鸡蛋。用了半小时把蛋包好,静等两周看我的成品。

三美元成本,失败了不心疼,成功了则大赚六倍。

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