正宗北京味儿“锅贴”的做法

“锅贴”的做法很简单，今天就做这款老北京的小吃“锅贴”，具体做法如下；

 

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主要原料；

 

 

原料配单；

皮面；面粉200克、温水125ml；

馅料；猪肉馅150克、韭黄100克、盐2克、酱油5克、黄酒10克、鸡精2克、白胡椒粉0.5克、五香粉0.5克、葱末15克、姜末5克、香油10克、烹调油适量、清水适量。

 

 

制作方法；

1、面粉用温水合成面团（夏季可用凉水合面），松弛半小时；

2、在此期间可以合馅料，肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉；

3、肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒；

4、肉馅里倒入适量香油，用少许清水搅打粘稠，把切好的韭黄放在上面，待包锅贴的时候再搅拌，提前搅拌便不好吃了；

5、把松弛好的面团搓成条，然后揪成面剂子按扁，用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮，拌好馅料开始包制；

6、在皮料里放入适量的肉馅，上面用手捏牢即可，两端要露出馅料，便是锅贴的形状。煎锅中涂抹适量油，然后把锅贴紧凑的码放整齐，盖好锅盖开始煎制；

7、煎一分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制，煎两分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净便可出锅，然后五连一铲进行码盘便可享用，吃时配以腊八醋即可。

 

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锅贴特点；底部金黄焦香、表皮柔软洁白、馅料鲜香多汁、口感脆嫩适口。

 

温馨提示；

1、合面时面团要适当的软一些，冬季使用温水，夏季使用凉水即可。

2、韭黄没有也可不放，如放韭黄不超过肉馅的一半即可，多了容易出汤。

3、煎的时候，总体用五六分钟即可，中间喷两次清水为好，这样可保持底部酥脆上部软嫩，会比较好吃。还可用淀粉水喷洒，使之链接整齐底部会更加焦脆，一般店里只喷洒清水，两者均可。

4、如喜欢捏成饺子状也可以，那就是慈禧太后的剩饺子改良的，呵呵！好处是，不容易弄脏煎锅，可保持煎锅比较干净。