吃过北京老太太做的馅儿盒子吗？

   

   北京的老太太做起饭来那是真叫香，不仅手艺好，而且还掌握着一家老小的口味，调着样给你做，让你下了班不想别的直想往家奔，为的就是吃上老太太做的吃食。

老北京的家常饭很多，包子、饺子、瓠溻子、烙饼，但让我最难以忘记的要数这“馅儿盒子”了，但凡是老北京的老太太，烙起馅儿盒子，那是个个儿拿手，外焦里香，猪肉韭菜和韭菜鸡蛋那可是咱老北京馅盒子主打的馅儿。

我的太太（旗人管曾祖母叫太太）烙馅儿盒子那叫一绝，现在想起来还让我垂涎。一个盒子烙得，那是面皮金黄，咬一口漏出碧绿的韭菜馅儿，满齿流香。说起我们家的馅儿盒子，还有段儿可乐的事儿。

    记得小时候，我家外地有个亲戚第一次来北京，便给他烙了韭菜馅儿盒子，这一下可惹笑话了。等他回到外地家里，如法炮制，确死活也想不起这好吃的东西叫个什么。后来对家里人说道：“哦，是馅儿匣子”。也难怪，“盒子”和“匣子”都是盛东西用的，一码子事儿。您说可乐吧！

    馅儿盒子有肉馅和素馅之分，前面咱说了，盒子馅儿老北京人最爱吃的是韭菜馅儿，或肉、或鸡蛋、或虾皮儿。因饼的形状为圆型且厚，故叫盒子；也有一种是三角型的，就叫烙三角。

    做的时候，先把面和好，但烙馅儿盒子的面要软。等和好了放一边儿饧着。再把肉馅和姜末、酱油拌好。什么时候吃，什么时候再切韭菜，免的拌早了出汤。拌馅的时候，再放进花生油、盐和味精。而此时的厨房已是韭菜生香了。

    韭菜馅，无论是盒子，还是饺子，按规矩都得是用姜末儿醋。因为韭菜属寒，用姜正好中和。真到吃的是时候，先咬一小口，以免盒子里的韭菜汁儿烫嘴，再沾一下姜末儿醋，那馅儿香、醋香、姜香，再加上焦黄的面皮发出的香味道，还真没有什么好词去形容了。

   这就是我太太的手艺。也是咱老北京众多老太太的拿手儿活计。

 

[大个儿]

老乡,太正宗了，好馋人哪。这叫韭菜盒子吧！