香酥鸡

各式的鸡类食品。大名鼎鼎的“肯德基”，还有美国的“炸鸡”，还有什么“麦香鸡”````。现在，又有太多的烤，炸，串，各种的鸡翅店````！以年轻人居多全都去啃！去咬！去嚼！说的，笑的，出汗的，咧嘴的````！可是，那些只能算是崭时的解馋，吃着玩耍！不能算是大餐。吃大餐要正装其是，规规矩矩，座位分长幼尊卑，菜肴要相配。比如：宴席分有“燕翅席”“山珍席”“鸡鸭席”````。山东的“鲁菜”就有一道“鸡鸭席”上叫得响的大菜“香酥鸡”

  近年，大家把头摇向了哪些外国的“吃！”，烧的，烤的，凉的，半生的。却无形中把自己国家的名吃忘记得一干二净！这“香酥鸡”是可以忘的么？

  宴席上，一道道的大菜接连二三的上了桌，各自的美味，大盘小盘。咸的，甜的，酸的，辣的````。突然！菜还没来，自己的鼻子就已经嗅到一种天外来的香味！是哪位大师能把人间的俗物烹调得如此之味美叫人欲欲断魂？待得来到面前才看见盘中是一只金黄肥硕油炸的母鸡！

                 但见：外皮酥黄金风凰，

                       贵妃出浴身奇香，

                       展胸舒臂银樽卧，

                       片刻无影梦家乡。

  吃客等待不及，众箸齐下！眼看那盘中愈空，吃完一块再去拿来，只后悔自己动作太慢，肥鸡已不见踪影！自己口内却馋欲不断！

  制作香酥鸡一点不难：

    取肥壮母鸡一只，收拾干净以后，进锅，放葱姜，料酒，花椒大料开锅大煮至八成熟，鸡型完整，外皮不破。捞出锅后，控干膛内水分，外皮用干面粉裹擦至全身干燥。膛内用料酒抹擦，塞进香菇，鲜笋，葱，姜，整形封口！

  锅内多油，五成热，将鸡入油慢火浸炸。炸至鸡的全身酥脆金黄即可出锅，（不可多炸，时间久了鸡皮已破，不但外形不好，口感也差！）案上快刀斩开，在对口成型装盘。

  调料：花椒，茴香锅内慢火焙干出香，再捣成细粉掺进细盐装小碟，便可沾吃。（这是传统调料，现在可以再放孜然，胡椒）

  一只普通的母鸡，并不太费事的制作，便可做出味美型酷的上等菜肴！这就是山东的鲁菜，这就是中国的美食！

  外国的快餐固然好吃，可是中国的大菜都是精工细作，一只“香酥鸡”难道不可抵御他的这鸡那鸡吗？可能！而且，轻而易举！

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香酥鸡是我的大爱！百吃不厌。

[mobbn]

回复 'Blue-Crab' 的评论 : 香酥鸡也算是北京菜，北京菜还有官府菜、饭庄菜、棚菜等没介绍呢，你看看这些帖子里都没有说涮羊肉，您还企鹅得看呢，欢迎继续关注啊！

[Blue-Crab]

喜欢香酥鸡！这些天下来，估计你把北京菜也整得差不多了。换山东菜了，好！