北京老妞

土生土长北京老妞，深爱北京，熟悉北京。

首页文章列表博文目录

个人资料

mobbn (热门博主)

给我悄悄话

博客访问：

京味儿凉菜焖酥鱼

(2016-07-28 23:53:32) 下一个

酥鱼的制作材料：

主料：鲫鱼500克
辅料：大葱250克
调料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,酱油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克

焖酥鱼的特色：

骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。

焖酥鱼的做法：

1. 将鲫鱼刮洗干净；
2. 大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；
3. 将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料，就这样直至把鱼和调料放完；
4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；
5. 用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；
6. 待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。