2016.9《从2016年G20峰会菜单看中华饮食文化及影响》

 

九月初，二十国集团领导人在中国东南名郡杭州举办了第十一次G20峰会。这次会议让各国代表充分领略了"人间天堂’’杭州的秀丽风光和精美的会议专供菜肴-杭帮菜。打开会议专供菜谱照片本，十几道别具风格的中国江南风味菜式，在具有西湖元素的高级骨瓷器具的衬托下，或是晶莹剔透如瑶池琼瑰，或是红亮香糯似昌化金石，让人赏心悦目，味蕾大开。从这菜谱中，我们不难看出，国宴大师为此次峰会的精心策划。

 

中华民族有着悠久的饮食文化传承。几千年来，中国人本着"民以食为天''的伩奉，对"食''独有情衷。中国饮食文化之所以能够名扬天下，除了菜肴的美味外，还在于其独特的文化氛围。其中，包括欣赏中国餐具器皿的精美。为G20这样的国际盛会打造精美国宴，不仅体现了中华民族礼仪待客的素养，也反映了中华民族对饮食文化交流及其影响力的重视。

 

中华饮食文化的影响力的确不容轻视。早在一九一七年，孙中山先生在其《建国方略》一书就指出：“我国近代文明，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。"  今天，在世界的任何一个地方，只要有华人居住，就一定会有中国歺馆，就会有中华饮食文化的传播。正是由于华人对中华饮食的难以割舍的情结，才有了中国歺馆成为了早期华人移民赖以生存之产业的文化现象。

 

作为一名华裔，每当你走进一家海外中国歺馆就歺时，你就自然而然地为中华民族的饮食文化遡源。现代的中歺馆，在建筑上也许已不再容易找到早年老一代华人移民开创中歺馆的痕迹，可是那些在每家海外中歺馆的菜单都能找到的''西化''中国菜式，却是中华饮食文化在海外发展的历史见证。

 

由于早期中餐馆的用歺对象是以海外本地人为主，为了开拓当地市场，中歺业不得不对原本纯正的中华烹饪进行某些折衷处理。年长日久，逐步演变成了今天的''西化''中国菜式。也正是由于这种适当折衷，中华饮食才得以在世界各地立足， 发展，和扬名。

 

从某种意义上讲，一个民族的饮食文化是其民族人文风情的反映。记得早年曾有一篇文章这样有趣地剖析过饮食文化的渊源。文章说，中国菜把各种配菜切碎后炒在一起然后用淀粉兑上芡，是中华民族崇尚紧密人际关系的写照。而西方菜式，通常把各种菜源分开烹饪后再集合装盘造型，是源于西方文化松散的人际关系的结构。然而，正是这种中西文化根源的差异，华人在早期移民进程中体验了强烈地中西文化冲突。

 

在中西文化方面，早期的华人移民由于受民族传统文化影响，自成体系，很难融入当地社会。而西方社会对新到华人移民这种保持中华民族根源的现象不能理解， 认为华人不关心社会，永远是外族。通过长期的文化交融，这种文化冲突已得到了很大程度地缓解，逐步形成了一个多元民族文化的结合体。其中，不能否认中华饮食文化对此所起到的文化交融作用。

 

在这里想讲一个''麻婆豆腐’’的故事。在我刚来美国时，为了提高英语水平，我曾拜一对年轻美国大学生夫妇为师。在一次庆中国春节的 party 上，这对美国夫妇爱上了中国菜，''麻婆豆腐’’。 通过对''麻婆豆腐"传说的了解，他们更好地认识并爱上了中国文化。在大学毕业后，这对年轻的美国夫妇双双参加了美国Peace Corps ，到中国去义务教授英语。更巧的是他们被分配在川菜发源地的四川某地工作。

 

中国与世界的文化交流渠道很多，中华饮食文化则是其中的一个重要的窗口。从中，世界可以更多地了解中华民族的文化内涵，从而更好地理解和尊重中华文化习俗。今后，去中歺馆吃饭时，那份菜单上的''西化''中国菜名和那些邻桌的其他民族的顾客，可能会给你带来不一样的感受。真诚地希望随着世界文化交流的发展，有更多的地道中国菜肴进入美国的中歺馆。也许有一天，能在美国吃到2016年G20杭州峰会所启用的那些江南名菜。