杏仁露或者杏仁奶，是当下最为流行的“植物奶”，其销售量远远超过豆浆和椰子奶。那么杏仁奶究竟为什么吸引人？
杏仁奶，顾名思义，主要营养成分就是杏仁。加州是世界主要杏仁产地，我个人很喜欢杏仁，特别的好杏仁巧克力，那种清脆可口的感觉。可以说，杏仁是一种优质食物。一盎司（28克）的加州大杏仁含有6克蛋白（相当于一个鸡蛋），3克纤维（相当于一根香蕉），12克的不饱和脂肪段（相当于半个牛油果），以及其它维生素和矿物质。在多项研究中，食用杏仁被证明可以有效降低心血管疾病，特别是冠状动脉硬化。而且，每天食用的杏仁量与寿命的延长成比例。在其它研究中，杏仁对于控制体重有益。
出于对于牛奶问题的担忧，不少人致力于寻找植物来源的替代物。豆浆或者豆奶，曾经是最为看好的。由于近年对于大豆异黄酮影响内分泌平衡的担忧，杏仁奶成了最为畅销的植物奶，销售量几乎是豆奶的两倍。杏仁奶不含乳糖，对于由于乳糖不耐受不能食用牛奶的特殊人群，杏仁奶是一个不错的替代。不过，要说杏仁奶本身的营养价值，你可能要大失所望。市售加州产杏仁奶，每8盎司只含有1克蛋白1克纤维。说白了，杏仁奶基本就是水，加少许磨成粉的杏仁和添加剂。
对于寻求非动物来源奶制品，或者对于乳糖不耐受的人群，杏仁奶是一个很好的选择。不过，杏仁奶本身营养价值值得怀疑，其中的蛋白和其它营养物质的量可能远远低于牛奶和豆奶。作为一种补充饮料或者很多人喜欢的消暑佳品，杏仁奶健康可口。只是，如果你用杏仁奶替代牛奶和豆浆，需要通过肉蛋或者其它来源加强补充蛋白质。
所以，我还是更喜欢这道菜：
大杏仁蔬果沙拉
原料：沙虾6只，大杏仁10颗，甜豆荚100g，紫甘蓝1/5棵，小金桔4个，橄榄油1茶匙，柠檬1个，盐适量
做法
1.水烧开，放入沙虾灼熟，去头剥皮待用
2.甜豆荚去筋，用水焯熟
3.紫甘蓝洗净、切细丝
4.小金桔洗净，对半切开
5.将所有处理好的材料混合，加入橄榄油
6.柠檬切开，挤汁，取2茶匙放入其他食材中
7.加入大杏仁 8.加少许盐，将所有材料搅拌均匀即可。
