华人lee(花名雞仔)的故事
我的自述
我初到英国在第一间餐馆情况，我64年到香港，干过九种行业之多，72年结婚73年有小孩后生活困难重重，工作不稳定时有时无，在此情况下每天都在徬徨过日子。75年在一次机缘巧合之下远走万里跑到英国谋生，我是拿做熟食劳工纸(工签)合法到英国工作的，劳工纸每年都要到警察局报到一次，每次还必须老板一齐去。在英工作管得很严，除了每年都要到警察局报到外，还不能转换工作，同类工作换其它地方做也不成，那家餐馆申请来就必须在那间餐馆做滿三年，签滿四年后可以申请长期居留。
申请来的餐馆还不一定随时有工作岗位，要看餐馆有没有人离开，有人离开才可以进去做，如果长时间无人离开你只能等。初进入什么都不会只能从最低打杂做起。大餐馆厨房工作分得很细，有大厨、二厨、炒锅、帮锅、油煲，最后是打杂，每个员工各司其职。餐馆招工也不一定招回离开的工种，如果大厨离开招不到大厨就二厨顶上，但二厨一定要有能力做大厨工作才能提升，如此类推一直至打杂，层层提升，申请来的才有机会有位。如果上一层离开下一层不能接班，就只有招回同类工作人员，如果遇见这种情况，申请来的员工就只有一等再等了，我就里这种情况的，所以我到英国两个月后，申请我来的餐馆才有位置给我，这两月时间只能看其它地方请不请人，就是能做也是非法的。只有在申请来的餐馆工作才算合法。
我到英国后，沒有在申请我来餐馆正式雇用前，在两个地方临时性非法做过厨房打杂，一是在外卖店做了几星期临时性替工，每星期十五镑工资，外卖店包食宿，早期大部分餐馆都是包食宿的，二是圣诞期间在一间小餐馆也是期临时性做了两个月左右，工资廿多镑也是包食宿，刚到來时由于申请我來工作的大餐馆不缺人，所以餐馆无法安置我工作，要等厨房有人离开后才有空缺补上，前几个月感觉到工作遙遙無期，到处托人找工作还去过北爱碰运气，那几个月孤单一个人在海外居无定所，漂忽不定，那段难忘日子永远都不会忘记。
两个多月后，申请我来的大餐馆有位置才正式上班做打杂，住在餐馆宿舍，英国按周算工资，刚开始每周工资廿九英镑，不过我做的餐馆厨房也有小费分，小费是坐枱客人给的每周分一次，楼面厨房六四分，其它餐馆厨房是没有份分的，有时每周每人可分得十多镑，除了正式工资和小费，每星期厨房还有几镑泔水钱分。每天农场佬都会来拿厨房泔水喂猪，后來政府不容许用这些厨房泔水喂猪，厨房泔水也没人來拿了，泔水小费也没有了。
除了正常工资外，遇见餐馆缺人用(厨房、楼面一样)，缺出来的工资，还可以拿出来分，厨房缺人厨房分、楼面缺人楼面分，经理无份分。泔水钱、分小费、加班双倍工资、一年七天有薪假期，做足半年多发一周工资，做滿一年多发两周工资。收入非常可观。其它餐馆我没做过，情况怎样我就不知道了。单身的餐馆还包食宿。我工作的第一间餐馆是全市收入最好的，长期排第一，听说每周营业额两万多镑(那是70年代，我工作时VAT百分七，没进共同市场前没有VAT)，几个老板每两周分钱兼开会。打工仔如果不染上赌，几年后可存一大笔钱。几年后自己想做小老板搞间外卖档不是难事。由于我做开大餐馆，所以我的小餐馆一年发三个星期有薪假期工资一直发到结业。
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