心香.慈母：米皮子

偶尔在私房出没，偷偷学艺。昨天看到博主mamamiyaa做凉皮，她用月饼盒盖子做罗罗，蒸凉皮。月饼盖子，像极了俺们老家做米皮子的盘子。一时兴起，写了几句。这会儿添油加醋，记下。

 

小时候娘做米皮子是个大工程，泡米，推米浆，朗（土话，不知道普通话咋说）米皮子，就是用大铁盘子蒸啦。

 

蒸米皮子的长方形铁盘，印象中约有一尺来宽，一尺多长，口浅，一寸深吧。容得下这么个蒸盘，必得是一口大锅。这个不用愁，俺们小时候正常有九个人吃饭，偶尔老爹回家，就是十个人。锅小了，不够吃。

 

土灶上架着三口锅，最里面的巨无霸，俺们叫它老停锅。它实在太大，用途有限，故此老“停”。这“停”也是俺瞎写，究竟什么字也懒得考证。老停锅主要是煮猪食和过年过节时诸如拍水酒之类用途。

 

中间那口中号的，主要是煮饭，也常常炒菜。蒸米皮子到底是用中号的还是老停锅，印象居然模糊，大概小时候眼睛只盯着锅里的米皮子。刚才微信问大姐，确信是用中号锅蒸的。外面的小锅，用来煎个蛋炒个小菜啥的，用的也比较少，人多，用它做什么都不够塞牙缝用。

 

娘用一个大勺，舀一勺米浆到盘子里，平端着盘子，摇摇晃晃，米浆自然就平摊在盘子里。这个动作，应该就是土话说的Lang了。

 

锅里水在沸腾，娘把盛米浆的盘子坐在沸水上，盖上锅盖。没两分钟，米浆凝固，晶莹剔透。蒸好的米皮子，娘飞速从大铁锅里把铁盘子拽出来，放一边。这时候，用大勺舀一勺放在另一个同样的铁盘中，lang好放在沸水上。

 

娘拎起一个尖尖的工具，仔细想也模糊是什么工具。推测是剪刀，那时候器具相当缺乏，什么东西都可以开发出多功能用途的。好，就算剪刀吧。娘用半边剪刀顺着边缘划一圈，把稍凉的米皮子揭出来，凉在竹篙上。凉到半干时取下来，滚成筒，切成细条，再晒干，就是成品米皮子，也就是北美这边中国店卖的粿条。

 

那时候，俺们娃娃就守在厨房，巴巴的望着老娘，一切尽在不言中。老娘心领神会，有时候她高兴还会加一点糖，撒一点茴香。。。俺们拿了赏，便不再留恋厨房，在厨房碍事干嘛呀，赶紧跑一旁去，心满意足。。。

 

这种热乎乎的米皮子，后来在广州喝早茶，才知道还有肠粉这高大上的名字。

 

米皮子也是老娘的味道，老娘车轱辘一样旋转还不忘赏小卜头们一卷茴香味甜滋滋热腾腾的米皮子，永远的米皮子。