推荐：酸奶制作秘方

前同事的酸奶制作秘方，俺试过，重现性不错，味道很好。窃人之美，以为己力是可耻的，但把好东西据为己有也不那么高尚哈。 朋友写的有趣，一字不落照搬。

 

秘方如下：

成份：
－－Whole milk 1 gallon（我试过ShopRite和Costco的，都很好。最好买回家后几天之内使用）
－－“Yoplait“牌yogurt，”Thick and Creamy", 1 罐（6 oz） （我试过Vanilla, Strawberry和Key Lime口味，都很好，制作出来的酸奶口味有细微差别)
－－糖，500ml （我家的饭盒是带刻度的）

方法：
－－将全奶煮开，放在一边；
－－将糖用凉水溶化，约加800-900ml水（加水后搅拌，15分钟后就透明了，如底部还没溶化就再搅拌搅拌即可），备用；
－－将一罐“Yoplait"酸奶取出，加凉水稀释，达到较稀，均匀的溶液，备用；
－－当全奶冷却至”手一摸还有点烫“（对不起家里没有温度计，我猜应该是70C左右）的时候，加糖溶液，搅拌均匀，再加酸奶溶液，搅拌均匀，盖上锅盖；
－－取一个大盆盛同样温度的水，将装满奶，糖和酸奶的混合液的锅浮在盆里；
－－约12-15小时后（通常第二天早晨），取出少许尝尝，如不够酸，可以再等几个小时。
－－制作完毕，惊人的简单吧？！

总结：
总体来说，这是一个糖的分量，温度和时间长短的平衡关系。如果喜欢酸，可以少放些糖，或中间换一次水（依然是70C，让温度保持久一些），或时间放长一些。如何让乳酸菌高兴，快乐的工作，就可以把更多的糖变成乳酸。一旦酸度合适了，可以将酸奶放入冰箱中保存，减低乳酸菌的活性。

 

(2012-08-14)

论坛 我的爱在深秋 网友的补充，搬来汇总学习、实践：

糖可以直接加在煮热的牛奶里化开即可，不必另外在水里化开，煮好的牛奶放至体温的温度倒入做酸奶的玻璃瓶中，加3--4 table spoon超市里买来的酸奶，什么牌子都行，用勺子搅匀一下，放入烤箱，不要开烤箱温度，只是打开烤箱灯，玻璃瓶放在烤箱灯的旁边，就是借着烤箱灯灯光的 温度就可以了，一个晚上（12个小时）就好了，想酸奶更粘稠，就放24小时，然后进冰箱，酸奶就做好了，成功以后下次再做酸奶，就用自制的酸奶做菌种，不 必再去超市买酸奶做菌种了。特别提醒，我做酸奶的玻璃瓶和勺子事先开水烫过的。酸奶刚刚做好的时候温热的也很好喝。