正文
朋友要去旅行，把家里新买的两盒2L装的buttermilk拿来给我玩烘焙。我问不玩烘培的朋友，怎么想到要囤那么多buttermilk，结果朋友说她一直以为这是加了butter的milk，用这来做菜健康少油，可把我笑坏了。buttermilk是加了酸后乳化了的乳制品，最常用于做pancake，应该有起到蓬松的作用。
所以今天就打算试试用buttermil来代替一般的牛奶，看能不能改善面包的柔软度，看来成品还不错。顺便把冰箱里剩下的一些奶酪一起处理了。
配方参考了下厨房里Tracy易彩的方子：
高筋面粉： 470克
糖： 80克
盐： 3克
鸡蛋： 1个约55克
Buttermilk: 250克 （原方用的是牛奶）
酵母： 6克
奶油： 40克
奶酪馅： 自由发挥，家里有啥放啥。
微波炉加热buttermilk至不烫手，会有分离但也没有关系。加2大勺糖和所有酵母，等10分钟至酵母激活。搅拌除黄油外的所有剩余材料，厨师机5档机器搅拌了3分钟，面团光滑和加入黄油继续搅拌，4档再3分钟至扩展阶段。
第一次发酵2倍大后，分割成50克的小面团18个，整型松弛后，包入三种不同口味的奶酪。再次滚圆，进行第二次发酵。
刷一层bettermilk，撒上白芝麻，烤箱预热后，350F烤25分钟至上色。
成品很漂亮吧，面包组织也很细软。
正好装满一个28cm的平底锅。
新周快乐