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顶级畅销书 台湾78次印刷
这样吃最健康- 显密文库 (ZT)
内容简介
身心灵整体健康专家姜淑惠医师用这本书彻底改变了台湾人的饮食观！
一种平安的生活，一种真正的治疗，需要三方面的配合：
即便得了很严重、甚至绝望的病，只要透过这三个步骤，
未来，新的健康观念，离不开认识环境中的毒害。关心健康的你，
我们有权利与责任，让自己过安全平安的生活。
就从日常生活中的饮食、穿衣、居住、行走、睡眠、运动开始做起，
编辑推荐
·顶级畅销书，台湾78次印刷
·真正的健康之道，就是全方位提升生命的能量
·最好的健康模式：自然清净的饮食+良好的生活态度+
·食物的钻石组合＋三宝(小麦胚芽、大豆卵磷脂、酵母)
·开启健康三个原则：舍肉食、取素食；增加生食；酌量断食
·身·心·
·用这本书彻底改变了台湾人的饮食观！
·时时观照觉察自己的身体，便是最好的医师。
·饮食影响健康是不争的事实，藉着对食物特质的了解，
·过去一般人都知道食物分为五大类，
·第一类食物：悦性食物、变性食物、惰性食物；
·第二类食物：酸性食物、碱性食物；
·第三类食物：高压力性食物、低压力性食物；
·第四类食物：阴性食物、阳性食物
·经济、科技的不断进步，使得各种文明病日增，人类的饮食习惯、
作者简介: 姜淑惠，1956年生，“中国医药学院”中医系、医学研究所硕士班毕业。“中央研究院”生物医学研究所细胞免疫学，及预防医学研究所中药免疫功能研究。拥有中、西医执照资格，并广泛涉猎欧洲、印度及中国西藏医学，学识背景扎实丰富。 从小即十分景仰史怀哲，9岁的时候，母亲罹患癌症病逝，更影响了她日后行医时认真、慈善，与病患感同身受的态度。苦口婆心的她，不断倡导正确的健康观。她认为疾病与饮食有密切的关系，尤其饮食是一辈子的事，每个人都应该好好认识周遭的食物，重视“吃的效率”。 她不仅兢兢业业在学术领域钻研，更长期研读各类人文典籍，期许在深入探讨生命科学之后，人类未来的生活会更加幸福美满。曾任中国台湾省立桃园医院主治医师，目前任职台中澄清医院，并经常往返于美国、新西兰、澳大利亚、新加坡等地举办大型的健康讲座。此外并在台中成立“健康之道”中心，作为落实预防医学及培训义工的所在基地，是一位主张素食、生食、断食饮食改革，尊重生命，以人为本，非常具有环保概念的医生。她深信医生的使命在于教育、指导及咨询；医生最极至的境界，就是做好预防医学的工作。
目录
序言
第一部分 好好观照你自己
健康的建立，在平时的自我觉察。疾病的治疗，不可迷信药物，
身心灵都要健康
造成现代疾病的三个原因
疾病形成的三个步骤
第二部分 如何分辨食物的优劣
你知道食物有多少种类？如何选择均衡的饮食？
如何分辨食物的优劣
悦性食物、变性食物、惰性食物
悦性食物--宇宙间最高的能量
酸性食物、碱性食物
分析食物的酸碱性
高压力食物、低压力食物
现代饮食--高压力--高脂肪、高糖分
传统饮食--低压力--低脂肪、低糖分
阴性食物、阳性食物
健康的微阳收缩性食物
健康的微阴扩张性食物
生理特质与食物调配
认识生理特质
影响胃消化的因素
列举不当的食物组合
食物调配的原则
水果应该单独摄取
食物的钻石组合
谷类：从解剖结构上认识谷类
谷类：从食物治愈力上认识谷类
蔬菜排毒净化
水果容易吸收消化
芽菜希望的种子
开启健康的三个原则
素食：动物性食品的缺失
素食：从营养的观点
素食：从生理结构的观点
素食：重建对牛奶摄取的正确认识
生食
熟食的缺点
断食
第三部分 健康的实践
健康是可以自己实践，自己达成的，而且还可以造福很多人，
健康的实践
十项原则
摄食原则
第一部分 好好观照你自己
身心灵都要健康
健康是生命的泉源，有了健康，才能开创一切。
假设用数字表示，健康就是"1"，学业、事业、生活、财富、
所谓的健康，不仅代表身体(Body)层面，更应拓展至心理(
身体是最基本的，心理是指内心的世界，
一个人看起来非常强壮、无病、血气充足，
在人类愈趋文明进步后，为什么唯一赖以生存的地球生态环境，
除了要不断增添医疗设备外，应从教育，杜绝不当饮食习惯，
健康的维护，建立在个人的认知，有句话说："预防胜于治疗"，
此外，健康还必须靠自救自济，这是最有效、最保险的方法。
本书所谈的健康和医院里实行的不太一样，
从生物能量学的观点来说，健康是个体处于高能量的状态，
从生物化学观点来说，健康代表平衡，包括酸碱平衡、气血调和、
活在无病无痛的健康世纪
真正的健康之道，就是全方位提升生命的能量。
二十多年前我立志学医，十五年前正式展开行医之路，
由于医务工作的转型，结识更多的朋友及病患，发现他们都在找寻"
我以能真诚实践及承担"真正的医者"为荣，
大家开始有了承担自己病痛的勇气与康复的决心，更重要的是--
原来"自然清净的饮食"+"良好的生活态度"+"
当我累积了更多健康痊愈的病例后，这些生活中、
医疗最高的境界是什么?应是"预防"。
近五年来，志同道合的伙伴们与我，集资数百万元，出刊拙著《
一生当中，能真正做出一点有意义的事情，
我从"病从口入"的棒喝中，体悟饮食改革的真谛与奥妙，
二十世纪是重视科技文明，讲求效率的世纪，回首百年历史沧桑，
展望未来，生存的契机与生命的内涵，应着眼在哪儿?
所以二十一世纪的愿景是什么?是--"重建健康的世纪"。
随着地球村的来临，健康的界定，既深且广，
我们竭诚制作这一系列"健康之道"的丛书，其中涵容的道理，
但愿它能成为人人的健康手册，参考典籍，传家宝典，
古埃及的金字塔会受到岁月的摧折，
但我们心中建立起来的金字塔却是屹立不摇的。
如果自己提升到一个高的能量，
这个能量又能吸附很多能量，
这就是一种改造。
我们要实践下去，
影响家人、朋友，关怀大环境，
这是不可漠视的力量。
疾病如何形成：造成现代疾病的三个原因
第一是"酸质化"。身体的酸质化是不能分解的蛋白质，
第二是"缺乏症"。这是指身体功能运作缺乏某些物质，
有些人到医院问："我到底缺了什么啊?"处处检查，
为了唤回这些失去的东西，最好的方法就是从饮食、
向自然学习，就是找回缺陷、补足缺陷。让你的生活、
第三是"压力"。这是指来自生活环境给予身心内外的无形压力。
可是自在并不是领导或控制，就像一国的国王，
对内的压力有时候不会外发出来，于是埋下癌病变的因子。
肝癌的人则是爱生气，想不开，什么事都要追求百分之百的完美。
其他很多心情的变化，也会产生压力。
现代社会，事业、工作、家庭各方面，都直接间接的有很多压力。
另外，在大气里头，有很多放射线素、放射线物质，
在免疫医学上，已经知道压力会有形地破坏我们的淋巴细胞，
因此，酸性体质、缺乏症、压力，三个问题交错之后，
酸性化的体质很容易矫正，只要饮食协调，
而缺乏症，只要采取自然饮食，再加上部分生食，不要全部熟食，
至于压力不论是外来的或内生的，它主要是压在心上。
调整压力着重在调适我们的心，如果心病了，百病就会丛生。所以，
如果你把握这三个原则：让我们的身体不要日渐进入酸性化；
相信慢慢大家都会知道，这是真理!
为什么我会有这样大的信心跟果断力?因为，有太多太多的病人，
疾病形成的三个步骤
疾病的形成，绝非无中生有，任何疾病的产生都有三个阶段。
最初是不平衡的时期，其次是毒素的累积及不正常的分泌，
★第一步：不平衡
几乎所有疾病的根源都是来自于"不平衡"，
如果失衡现象较为严重，则这些不平衡会持续出现，反复发生，
如果此刻我们依旧忽略，未加以觉察，或只是症状治疗，
因此，我们认识并熟识"不平衡指标"，便是掌握自我身体，
什么是不平衡的指标？
1.中度疲倦感。
2.精神紧张，健忘，头脑不清楚，无法自我放松。
3.头痛，肌肉紧张，局部麻木，抽痛，挛缩。
4.食量突然增加，肠胃消化不良，特别喜欢甜食、高钠食物。
5.全身或局部发痒。
6.有时咳嗽或打喷嚏。
7.自己感受到潮热、潮红或畏寒。
8.易出意外状况，不安感、挫折感，心情郁闷。
9.体重不正常增加。
第一个阶段不平衡现象的警讯，显示身体脂肪、甜食、
如果听任这些不平衡现象，依旧摄取不当饮食，
这些负责排泄的器官，如果负担过度，功能会开始减弱，
★第二步：废物堆积及不正常分泌
走到这个阶段，表示第一个阶段的不平衡警告被忽略了。
第一阶段的不平衡现象就像跷跷板，一边老是低，一边老是高，
流鼻水、感冒、汗臭、狐臭、呕酸、白带多，
进入第二个阶段有的人会口干舌燥、气喘，有鼻窦炎的会打喷嚏，
大家会不会一天到晚容易感冒?其实感冒并不是病菌来招惹我们，
这是因为我们身体里头累积了太多废物，受不住了，想赶快找出口，
只可惜我们治疗的方法颠倒了，
所以，感冒代表身体有这种"自己想要清除它自己内在毒素"
感冒是一种警示，表示分泌物太多。一个健康的人，当他很平衡时，
从第二个阶段要恢复健康，最简易且有效的方法，莫若简化、
我有一个朋友，他有三十五年至四十年的狐臭。我告诉他："
没有吃药，就只是好好地吃、排毒，再加上心灵修持，不杀害动物，
第二阶段，是因为身体里面存有太多不平衡的东西，
将自己的垃圾好好处理就不会发生意外，就能够自由自在，
第二阶段--废物堆积及不正常分泌的指标
1.呼吸时有异味，身体有异味(体臭)，口苦咽干。
2.鼻窦充血肿胀，反复咳嗽、打喷嚏，经常感冒、气喘。
3.皮肤呈现干燥或多油腻，易起红疹，过敏。
4.身体过热，容易出汗，手足潮湿。
5.打嗝胀气，便秘，腹泻，呕吐。
6.女性月经痛，阴道分泌物异常，反复不断发炎。
7.反复头痛，肌肉关节、脊柱僵硬疼痛，慢性背痛。
8.频尿(尿色浅淡)，乏尿(尿色深红)，刺痛，四肢肿胀。
9.严重焦虑，颓丧，恐惧，易怒，情绪不稳定，狂闹。
10.肥胖，高血脂，高血压，高尿酸，血糖偏高。
11.易出意外。
12.夜卧不安宁。
★第三步：疾病形成
第三个阶段：固定的疾病已经形成，有着特定的名词，例如高血压、
通常关节开始只是胀、痛、硬、酸、麻、软，还不至于肿、烫、热、
所以要把握这个时间赶快回到健康的状态。
在我们的医疗体系里，我这种说法被视为异类，因为光讲健康观念，
希望大家不要走到疾病这条路上去，因为走到这里来，苦不堪言，
这些就像癌症、尿毒症、肝硬化、糖尿病的并发症、心脏衰竭、
急迫的病也不是一下子发生的，像心脏麻痹虽然是猝死，
第三阶段--疾病形成常见情况
1.慢性消化不良，饮食不正常，进食困难，溃疡。
2.关节炎，骨质疏松症，痛风，退化性关节炎。
3.偏头痛，长期习惯性头痛。
4.白内障，听力障碍，记忆力丧失。
5.失眠，精神萎靡不振。
6.不孕症，性生活障碍。
7.糖尿病。
8.持续性感染，疱疹发作。
9.肾或胆结石，肾脏病。
10.躁郁症，歇斯底里症，精神分裂症。
11.癌症(各种癌病变)。
12.心脏血管疾病(心肌梗塞，脑中风，高血压)。
13.其他退化性疾病，免疫系统紊乱疾病，不明热。
14.成药影响肝脏及肾脏的病变。
倘若不幸进入了第三阶段，也不可轻言放弃，
临床上，我们执行医疗时，倘若病患能够虚心接受，坚定信心，
健康的建立，在平时的自我觉察。疾病的治疗，不可迷信药物，
第二部分 如何分辨食物的优劣
我有一个病人患了八年的鼻咽癌，在台湾各大医院做过放射线治疗，
她来找我，我告诉她："你找错科了，这里不是耳鼻喉科。"她说：
于是，我们讨论了一阵子，教她回家履行，
她是一位家庭主妇，没有念过多少书，但是她是一位实践家。
第三个星期她要求一定要来看我，我不便坚持，于是答应她前来。
我原以为她有什么很大的病需要提早来看，
她在家里孤军奋斗，因为她先生看她采用"食物的钻石组合"
这个事实给我们很大的信心。在这个时代，
健康的最高目标就是均衡且个体能处于高能量状态。
西方古医哲希波克拉提斯有句名言："食物是最好的医药。"
有许多证据显示，人类头号大敌--癌症，它致癌的因素，
我们的生命仰赖食物的维系，食物对于我们整体身心的健康，
相反地，不适当而错误地调配，犹如汽车燃烧煤油，不但效能差，
食物的四大分类法
你知道食物有多少种类?如何选择均衡的饮食?
一般人大概都知道食物分为五大类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、
我有一个比喻，是这么说的：若要认识人，可依性别区分为男人、
食物也一样，如果我们习惯于五大分类，食物里面的好坏、优劣、
分类能够让我们客观地认识各种食物的特性，知道食物的真实面目，
认识它之后，我们就能够真正地抉择最适当、最实在、
结合古今中外智慧者、科学家、实践者的认知，
第一类食物：悦性食物、变性食物、惰性食物
第二类食物：酸性食物、碱性食物
第三类食物：高压力性食物、低压力性食物
第四类食物：阳性食物、阴性食物
第一类食物：悦性食物、变性食物、惰性食物
饮食影响健康是不争的事实，但饮食还能影响心理及灵性，
西方科学家或现代医学生理学家，
如最常见的大蒜，自古以来在食物归属上，属于惰性食物，
近代医学科学实验研究显示：食物会直接参与脑部的工作。
譬如我们日常食用的大豆，含有丰富的卵磷脂(Lecithin)
如果食物中含有较多的酥胺酸(Tyrosine)，
数千年前，古印度的圣哲，已能体验食物对身心有极重要的影响。
在宇宙中，含有各类的波动，如光波、声波、脑波、思想波。
悦性食物--宇宙间最高的能量--优等食物
要健康就要摄取高能量的东西。
高能量的东西摄取进来，我们会觉得非常舒适喜悦。
悦性食物能生成最高生命能量，它表现出来的就是对自我的肯定、
悦性食物，极易消化，在体内不易堆积尿酸及毒素。
这类理想的食物，包括所有的水果、谷类、大部分的蔬菜(
食用悦性食物者，通常都是长寿，不易衰老，保有充沛活力，
★变性食物--变性力量--中等食物
所谓"变"，就是它能够变好也能够变坏，
在心灵上，会使人倾向激动、神经质、不安定、
属于这类食物包括咖啡，浓茶，强烈的调味料，可可，巧克力，
咖啡、红茶、可乐、巧克力都是变性食物，吃多了会让我们太积极，
★惰性食物--惰钝力量--劣等食物
惰性食物是最劣等的，站在能量的提供上，
陈旧腐败的食物或放置太久的食物，均属于惰性食物。
有一回我到台北监狱看诊，前后两个钟头，
吃饱睡、睡饱吃的人会累吗?刚好那时候四点半，晚餐送来了，
所以，我很希望学校的校长、单位的主管、
如果学校、慢性医院、监狱、精神病院能普遍推广这类健康食物，
我郑重推荐，如果你要提升你的能量，一定要多加摄取悦性食物，
悦性食物--最高能量--优等食物(应取)
变性食物--变动不安--中等食物(渐减)
惰性食物--惰钝衰退--劣等食物(应舍)
第二类食物：酸性食物、碱性食物
在自然健康的状态，我们身体应当呈现弱碱性，也就是血液酸碱度(
当身体处此弱碱状态时，
相反的，如果摄取太多酸性食物，导致身体及血液转成偏酸性，
我曾经有一个病例，患者是一位二十二岁即将自大学毕业的年轻人。
这位病人四年求学期间，每日早餐汉堡一份、可乐一杯，
无穷无尽的疾病，论及它们治疗的根本理念，
分析食物的酸碱性
食物酸碱性的测定，并不是用舌头、味觉来品尝判定是酸是涩，
食物的酸碱性，决定于食物中所含的矿物质种类，
营养医学上，判定食物的酸碱性，是将食物经过燃烧，烧成灰质，
必要矿物质中，与食物酸碱性有密切关系的共有八种：钾、钠、钙、
为什么醋及酸味果汁，舌头尝了会感到酸味，试纸测定也呈酸性，
食用醋及酸味的水果，含有有机酸的成分，如醋酸、苹果酸、
而柠檬、橘子、醋等食物，它的有机酸被分解后，
分析食物的酸碱性后，可以得到以下几项特点：
1.大部分动物性食物，属酸性食物。
2.大多数谷类、部分坚果类，属于酸性食物，
3.碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之，
4.除了认识哪一种食物是酸性，哪一种食物是碱性以外，
日本西崎弘太郎博士，在食物酸碱性鉴定上，有很深的研究，
★酸碱食物的取舍
我们自我检查，如果平日有消化不良或健康状况不佳的情况，
1.肉类、鱼类、蛋类，伤害人体最为严重。
2.所有淀粉类和谷类，尤其是经过精制加工后的淀粉类(如白米、
3.所有甜食，尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、
为什么精致加工食品，属于酸性食物？因为在加工、精制(
4.调味料，泡菜。
5.葱、蒜、蕈类。
6.部分豆类及坚果类，尤其是花生、豌豆、扁豆。
7.所有油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物。
8.谷类可借适当的烹调及处理，减少它的酸性程度。譬如面包，
★食物中应当增加的碱性食物
1.蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿色的蔬菜，都可以煮成菜汤。
2.牛奶必须是剔除了奶油的酸奶。
3.糖蜜、纯酿蜂蜜。
4.大多数的坚果类，如南瓜子、葵花子、杏仁、腰果、芝麻、
5.水果及鲜果汁：水果是食物中最容易消化的，
6.举例说明水果的优越性：
·柠檬：具有高度碱性。每天喝柠檬汁，可以治疗各种不平衡症候。
·香蕉：含有大量的钾，对神经有益。
·番茄：高度碱性，是很好的酸性中和剂，可以改善酸性体质。
·橘子：具有高度的清洁性，含有大量维生素C。
★决定食物酸碱性的考量因素
1.成熟度与否
成熟的蔬果通常为碱性；未成熟的水果，酸味重或涩味浓，
2.有机栽种或无机栽种
蔬果若生长在无机或喷洒化肥农药的土壤中，
3.发芽与否
所有含植物蛋白的坚果、豆类、核果、谷物均为酸性食物，
含植物蛋白的种子等，若能经由泡水，催芽，发芽或到形成芽苗，
4.其他
食品添加剂，加工、精制食物及各种碳酸饮料，处方用药，
以上这些东西本身绝对不具有碱性矿物质，
所以摄取这些食物，
5.花生极具酸性
花生含有高度危险性，致命性杀虫剂及致癌物黄麴霉毒素(
6.牛奶酸碱性各有说辞
克劳弗特医生(Dr．Crowfoot)等依尿液测定为碱性反应
莫特医生(Dr．Morter)等依其含有大量的蛋白质，
我们所说的酸碱平衡是有形的饮食平衡，
笑口常开是一天，忧愁苦恼也是一天；忧愁苦恼是把苦吞进去，
平衡是心不波动，了了分明。大家一定要下手去用功实践，
碱性化的过程当中要保持情绪的稳定，避免产生"酸性的情绪"，
《印光大师文钞》中记载：有一个妈妈产后喂母奶，
然而生了第二胎又是同样的情形，她的先生还是常常和她吵架。
到了第三胎时她遇到一个很好的医师，经过两次丧子的疼痛，
所以我们情绪不能稳定的时候，贪心、嗔心、痴心、慢心、疑心，
我们了解了之后要让自己过一种平衡、低压力的生活方式，
食物会影响心情，心情会影响选择，之后就会促进肝脏排毒、
第三类食物：高压力食物、低压力食物
高压力食物，是指摄食后，足以产生各式各样生理及心理上的变动，
而低压力食物则是均衡调和、中庸平和的食物。食用之后很平和，
现代饮食多属于高压力性食物，传统饮食则是以低压力食物为主。
现代饮食--高压力--高脂肪、高糖分、高蛋白质、高盐分
十九、二十世纪工业革命以后，尤其是晚近的二十世纪五○
为什么普天之下，大家所得到的都是差不多的疾病?
美式食物提倡的是现代营养--高油、高盐、高脂肪、高蛋白、
而所谓的高压力食物简单归类成四类就是：高脂肪、高糖分、
高压力食物
高压力食物我们天天都接触得到，不过，你认不认识它！
(1)高脂肪
高脂肪食物包括乳制品、煎炸食物，脂肪含量高的肉类、坚果、
高脂肪食物，在临床上，可生成不良压力性效应--动脉血管硬化，
脂肪的来源有两个：一个从动物，一个从植物。
食物的脂质含量达到百分之百的有奶油、色拉油、
我们吃了含量那么高的油进来就会有很多麻烦。
第一是难消化。
动物性食物的油脂含量通常都达到基本含量的百分之五十、六十、
动物性脂肪，不管是家禽或乳类制品，它们都是属于饱和性脂肪，
动物性脂肪(饱和性脂肪酸)是提供胆固醇重要的来源。所以，
然而，我们人体是不是一定需要外来的胆固醇呢?不尽然，
举例来说，影响到心脏，造成血管动脉硬化。
这些动脉硬化后就会造成循环不良的结果，轻的是麻木感，
我们身体有几处血管非常重要，譬如心脏里头有个冠状动脉，
这是因为血液过不去，血管太小，被血脂肪阻塞了。
脂肪无处不到，它主要会造成通路上面的阻塞。
如果塞在肠子里的血管，肠子会不通，造成肠阻塞，
如果阻塞到下肢，像糖尿病的病人一样，甚至变成坏疽，
还有一些地方是大家看不到的，就是它阻碍到细胞的血液循环。
因此，动物性脂肪摄取太多，会导致这一连串的问题。
然而加工提炼的植物油也有害处，因为它们的组成是不饱和脂肪，
想想看，花生什么颜色都有，为什么花生油清清如水?
人体的器官功能设计是不是需要额外摄取油脂?答案是否定的，
我们身体有储存和制造自己所需脂肪的方法，从水果、蔬菜、
所以根本不需要再从其他的油脂来摄取，
然而这些不能够消化的油，在胃不能消化，肠不能消化，
脂肪肝是肝病变的第一步，接下来，慢慢走上肝发炎，然后肝硬化，
食物烹调过程当中通常会把油脂加热，除了不好消化之外，
接着谈谈脂肪对雌激素的影响。
如果小女孩在生长发育过程吃的是很节制的东西，不是油腻腻的，
但是现在经过调查，多数孩子的初经提前在十二岁，甚至更早。
日本、尼日利亚等国家，得乳癌和子宮颈癌的女性之所以很少，
根据美国的调查，六十岁以上的男性，百分之四十前列腺肥大。
脂肪阻塞血管使血液的流速缓慢，单位时间内通过的血液变少，
然而此病的导因在于摄取高脂肪、高蛋白质的食物，
因此，根本解决的方法是调整饮食，把饮食上面的偏差，高蛋白、
平常我们大家都知道，糖尿病很难控制，不论是年纪大的，
所以糖尿病要能够控制好，必须采用高纤维、低油脂、
可乐、汽水、碳酸饮料都是埋下糖尿病、慢性病的祸根，
减少或阻断摄取高脂肪食物，可以避免高血压、各种过敏病(
(2)高糖分
高糖分食物，包括各种甜食、精糖、蜂蜜、玉米、果糖糖浆、
摄取高糖分食物，在临床上会造成血糖不平衡、胰脏过度疲乏，
糖类不是不可以摄取，应该摄取，但是要知道什么是好糖，
好糖就是不经过加工，很原味的糖，像甘蔗、甘蔗汁、红糖、粗糖。
糖有两种：淀粉和果糖。淀粉是多糖，
取自淀粉的糖一定要经过煮熟，这是很重要的一点，
苏联有位科学家做了一个实验，他喂小狗四种不同的东西，
这个实验告诉我们"白面包不容易消化"。白面包是用白面粉做的，
糖是碳水化合物，不容易消化，这些东西存留在胃肠里太久，
白面粉、白米都一样，都是这一类的，它们会造成消化不良。
临床上我遇过一个病例，他是个小孩子，
有一回我们认识了。我对他妈妈说："要不要试试看，或许会有效，
结果非常神奇，只有十天的工夫，她打电话来告诉我说："
这孩子对妈妈说："我愿意一直这样做，
减少高糖食物，自然可以减少低血糖的发作、糖尿病的发生、
(3)高蛋白
高蛋白食物，包括动物性肉类，尤其红肉(如猪肉、牛肉、羊肉)，
摄取高蛋白食物，会造成酸碱不平衡。
蛋白质经过消化之后，剩下很多不能够消化的酸质，例如尿素氮。
拿老鼠或猫做实验，一组喂平常食物，一组喂高蛋白。
常常觉得疲累，全身酸软，
高蛋白摄取多寡与骨质疏松症成正比关系。换言之，
食物中钙与磷比例愈高，骨质损失就愈少，骨架就愈强健。
老化就是一种钙化现象，医学病理观察，
市面上充斥着各种广告，甚至有些医护人员、
上了年纪之后，照腰部X光，如果发现有骨质增生，医生会告诉你：
老年性白内障就是钙质跑到晶状体，造成了堆积。
流失到关节就造成退化性关节炎，到皮肤就造成皱纹，
钙质流失到血管就变成血管硬化、钙化，无奇不有。
蛋白质的摄取量是不是太多，我们自己可以检查。
阻断高蛋白质肉类食物摄取，可以避免肾结石、肾脏病、肝脏病、
(4)高盐分
盐分的需求量，随着人体的成长及生理状况有差异。
婴儿期：婴儿身体扩张、成长比例极快速，
青壮年期：每日需要一点盐分以维系心智及精神的集中。
女性月经期：女性在月经前期，症状包括膨胀感、沉重感、
以上这些症状出现时，可借着减少盐分摄取(尤其月经来潮前两周)
年长期：年纪大后对于各种事物失去兴趣，精神涣散，不振。
其实我们的日常三餐中，并不需要再额外添加食盐，
比较好的优质盐分来源，如味噌、海盐、海中紫菜、海带等。
在购买盐时，应注意不要采购精制食盐，
临床上出现以下状况，表示盐分摄取太多，应当切断盐分的摄食。
1.感觉紧张。
2.夜间磨牙。
3.口渴厉害。
4.突然渴望吃甜食(平日吃太咸的关系)。
5.牙关或口腔感觉很紧，无法张开。
6.颈背僵硬疼痛，四肢沉重或肿胀。
7.血压偏高，尿量减少。
相反的，如果出现以下状况，反而可以酌量添加一点盐分食物。
1.无法集中精神。
2.感到极端疲倦，衰弱。
3.极易感冒、伤风，或感染。
4.平日经常摄取过多甜食。
传统饮食--低压力--低脂肪、低糖分、低蛋白质、低盐分、
世界各地、民族、文化各具有传统的食物，按照地理、方位、
譬如在中国，南方人以米为主，北方人以小麦、大麦为主；
因此基本的食物都是依循各民族的地域性、风俗性，
按人体生理的结构及功能，显示这种组合是合乎天然，
我们可以从以下五个方面来进一步剖析：
牙齿结构：人类有三十二颗牙齿，
内在器官：人体内在器官对谷类、豆类、蔬菜所组成的饮食，
肠道结构：传统饮食含有高纤维，
肠道内有益的菌落：以全谷类为基础的饮食，
血液成分：低油、低糖的饮食，血液循环较为通畅。
低压力食物
低压力性食物--低盐、低蛋白、低糖、低脂肪，再加上高纤维，
第四类食物：阴性食物、阳性食物
我们生存的地球，各种类的生命均以两种相对自然力量，
在自然界中，从宏观到微观，处处都蕴含这两种力量的存在，
阳性食物就是收缩性的食物，阴性食物就是扩张性的食物。因此，
健康的微阳收缩性食物
1.健康微阳收缩性食物的特性
·致密，沉重。通常长在地上或深入地里。
·较易保存，不易腐坏。
·生长在较寒凉的气候(属秋冬作物)，成长缓慢，树型矮小。
·性质坚厚，含高纤维，煮熟后方能食用。
·它的性质温暖且干燥，味道辛咸，多半适合熟食。
·含钠离子多，也就是盐分偏高。
·果实似肉、多肉，或内容充实。果实外表坚硬，水分少，
2.健康微阳收缩性食物对身体所产生的效应
·提供生理性活动力。
·有目标，能集中注意力。
·具有果决力，独立性强，竞争性，紧张，压力大。
·理性科学性，属于偏向左脑思维的效应。
健康的微阴扩张性食物
1.健康微阴扩张性食物的特性
·多孔洞，疏松，轻巧，可透气，有渗透性。
·易腐败，不易保存。
·往地上生长或爬在地面上，成长快速，树型高大，或如蔓藤般，
·生长于较暖和的气候。性寒、凉、湿，味道甘、甜、酸，略苦。
·含钾离子多，果实外表柔软，水分多。
·叶大而圆，易煮熟，多汁，多叶。
·离心性强，煮熟后即刻变嫩变软。
2.健康微阴扩张性食物对身体所产生的效应
·提供精神上，心理上，心灵上的活动力。
·敏感度高，能轻松地工作。
·心情愉快，温柔，调顺，具同情心，忍受力，合作性高。
·感性艺术性，属于偏向右脑思维的效应。
3.不当摄取阴阳性的食物
(1)过度扩张偏阴型
摄食偏差--习惯性摄取较多甜食、蜂蜜、巧克力、高油食物、酒、
引起的情绪变动--这类物品极易消耗能量，形成疲惫，
(2)过度收缩偏阳型
摄食偏差--习惯性摄取太多肉类、鱼类、海鲜、乳酪、蛋、
引起的情绪变动--感到兴奋激动，喜与人竞争、争斗，没有耐心，
(3)两极化间交替变动型，兼具阴阳偏失
摄食偏差--摄取高糖分、高油脂、饮料、酒之后，
引起的情绪变动--可以发现在同一个人身上出现双重的情绪波动，
所有的偏差，只要选择中庸的食物都可以调适过来。
(4)食物烹调法与阴阳属性的关系
烹调法会影响食物的阴阳性质，改变食物的能量。
同样一种食物，做法不同时，它的阴阳会偏差。
如果用果汁机搅打或冷冻，会偏到很阴：食物用烤、煎、炸会偏阳，
大家最容易忽略掉的是：所有食物经过微波炉处理后，
4.季节变化与阴阳食物的摄取
(1)夏季饮食型态(以摄取阴性扩张食物为主)
暖和的气候，应多摄取一些扩张型微阴食物，借着适当烹调法，
所以应快蒸、快煮、快烫，生食分量可以增加。
多吃向上生长，叶多、汁多，嫩绿色食物，减少盐分使用。
(2)冬季饮食型态(以摄取阳性收缩食物为主)
寒凉的气候，应多加选择收缩型阳性食物，
烹调方法是快炒、快煎，小火慢慢煮，加压煮或焖烧的方式。
食物上尽量多保持温热食用，多吃向地性的根茎类，
也可选择绿色强壮多叶食物(如牛蒡、南瓜、大头菜、花椰菜、
时时观照觉察自己的身体，便是最好的医师。
处处摄取均衡自然的食物，就是最好的药物。
介绍了四类均衡饮食类别之后，深信心中必有正确的取舍标准，
生理特质与食物调配
食物调配就好像医生开处方，首先要对每一种药物的性能、
做饭做菜也是一样，三餐的饭菜就是最好滋养、疗养我们身心的，
透过对食物的认识，要选择对我们有益的。
如果不知道调配的方法或原则，胡乱地搞在一起，
譬如大家现在懂得选择悦性食物，懂得选择碱性食物，
为什么吃了悦性食物，反而带来苦恼呢?错不在食物，
一个好的厨师、好的调配者，他能够调配得又新鲜美味，
认识生理特质
★消化的途径
食物由口腔摄取，借着牙齿的咀嚼与唾液充分混合，
消化过程中，第一步自我咀嚼非常重要，若不能细嚼慢咽，
然而咀嚼除了帮忙食物消化之外，也刺激脑部的活动，减少退化。
★消化的执行
食物中含有淀粉，消化信号从口腔即开始发动，
食物中若含有蛋白质，则会被送入胃中，在胃液强酸(以盐酸为主)
食物中若含有脂肪类时，也会被送入胃中，等待胃脂肪酶(
但分解脂肪必须在中性偏碱性的环境中进行，若在强酸环境，
★胃的排空现象
消化食物的过程中，通常要考虑三个因素：
1.酸碱性环境决定食物的消化能力。如蛋白质须在强酸条件下，
2.每个消化腔道含有它特定的消化酶，以便执行特定消化工作。
3.由胃到小肠，不同种类食物，胃的排空现象，也会随之变化。
有关胃的排空时间，情况如下：
1.如果单独摄取水果时，水果停留于胃的时间不会超过一小时。
2.淀粉类食物的排空时间约为二至三小时。
3.蛋白质类食物的排空时间约为四小时。
4.脂肪类食物的排空时间约需六至八小时以上。
5.其他若摄取较复杂的食物，如干燥的豆类，则非常不容易消化，
食物若停留胃中较长时间，容易生成腹胀、打嗝、吐酸、
影响胃消化的因素
胃的内壁有35000条腺体，每天分泌3.5升胃液(
胃搅拌食物，是靠肌肉收缩的。我们所摄取的东西，
假使有大量的胃液流入十二指肠内，就会侵蚀十二指肠壁，
正常生理幽门瓣有节制性，每次仅能容许少量食物通过，
影响胃的消化机能有以下因素：
1.食物的温度：冰冷食物会延缓胃的蠕动。
2.情绪的影响：生气动怒，满脸通红，胃也会胀红。
3.刺激品的伤害：如胡椒、蒜、咖啡、酒精、尼古丁等，
4.药品的影响：如阿司匹林会刺激胃壁，
★影响小肠消化吸收的因素
人类的小肠分成三段，第一段是约25厘米长的十二指肠，
小肠犹如一座复杂的食品加工厂，
小肠除了纤维质如硬果皮、芹菜筋等无法消化外，
当十二指肠分泌激素，注入血液中，
每天流到小肠的消化液，尚有两升的唾液、三升的胃液、
肠壁内有几百万根绒毛，为分解及吸收食物的场所，
小肠消化一顿饭时间，约需三至八小时。精神紧张，服用药物，
列举不当的食物组合
食物如果组合得宜，不但能获得完全消化，
食物不能完全消化，主要是胃内的排空时间延长，
这些分解形成的毒素，就是残害人们肝脏、肾脏、心脏、
以下列举七种不当的组合，说明如下：
1.酸与淀粉的组合：
·因为所有的酸均会破坏淀粉酶，因此在酸性食物存在下，
·酸味水果与甜味水果，不宜合用。
·五谷、面包、马铃薯等淀粉类，不要与水果合用。
2.蛋白质与淀粉的组合：
·唾液分泌淀粉酶，进入胃的强酸环境中会遭到破坏。相对地，
·例如米食、面食，再配以鱼、肉、豆类制品或种子坚果类。
3.蛋白质与蛋白质的组合：
·每一种食物中所含的蛋白质，
·两种以上蛋白质混合使用时，消化会变得很困难。
·蛋白质的消化是食物消化中最困难的一种，因此我们摄食时，
·我们通常会选用两种或两种以上的坚果类合并使用，
·最近的研究显示，蛋白质的需求，在每一餐食间，
4.酸与蛋白质的配合：
·蛋白质的消化必须在强酸中进行，
·当水果与蛋白质混用时，水果会积存停留在胃中，
·有一个例外：坚果或种子类所含的蛋白质，
蛋白质在胃中消化分解，脂肪会抑制它的作用，
5.脂肪与蛋白质的组合：
·脂肪会抑制胃部消化液的流速，
·因此我们不需要额外增加油脂的获得，
·使用含蛋白质食物时，避免再混入奶油、油、酪梨等高油脂食物。
6.糖与蛋白质的组合：
糖会抑制胃液的分泌，也会干扰蛋白质的消化。
7.糖与淀粉的组合:
·当淀粉与糖合并使用时，淀粉会被隐藏起来，
·糖进入胃部，会造成发酵的腐败现象。
·这种组合在我们日常生活中常常可以见到，例如：摄取糕饼。
面粉，配合为了调味所用的
精糖所制成的。
食物调配的原则
食物本身就赋予治愈疾病，增进整体健康的能力。
透过对食物种类的辨明，明智的抉择，与适当的食物调配，
健康绝对不是用高价位可以买卖的商品，
★十项重要原则
1.食物经辨明种类后，选择以蔬、果、谷、芽为主。
2.每餐建立以蔬菜或水果为中心的调配法。
3.蛋白质、脂肪、淀粉摄取量宜减少。
4.淀粉、糖类与蛋白质、酸性水果，切忌等量混用。
5.水果、瓜类宜单独摄取。
6.调配食物要种类单纯，简单勿复杂，减少人工调味料。
7.烹调方法及时间，以减少破坏食物本身养分为主。
8.食物以季节性、地域性采收为主。
9.食物栽培以有机栽种，无农药及化学制剂残存为佳。
10.两餐间隔四至四个半小时以上为宜。
整个食物的配合，要点在于把握蛋白质与淀粉不能够等量相混。
蛋白质必须要在酸性环境才能消化，淀粉则要在碱性环境，
虽然自然界里面蛋白质与淀粉组成的东西非常多，
自然界的组成，以肉类来看，是以蛋白质为主；
反观五谷类，如全麦、大麦或糙米，主要以碳水化合物为主，
自然界长远保留下来的东西，不会因为物竞天择遭到淘汰，
今天我们做一餐饭，弄得什么东西都是最高，什么都是最多，
淀粉与蛋白质不能配在一起，是指不能够"等量"组合。
蛋白质在一餐之中最好不要超过三种，不要又吃鸡蛋、又吃牛肉、
常听说"少量多餐"，虽然少量，
一餐与下一餐之间要隔四到四个半钟头。
早餐进食不是看时间，而是看有没有这个需要，
如果前一天晚上没做什么，早上也没什么事情需要做的，
在这一辈子当中，从来没看过牙科医师的人很少。但是牙齿有病，
其实，看种族健康不健康就看他们的牙齿。
牙齿的毛病出在哪里?应该要让口腔维持在碱性的环境。
有些小朋友不能断奶，拿着奶瓶睡觉，将来发展成为奶瓶性龋齿，
所以牙齿如果不好，赶快保持在碱性环境下，大量地摄取碱性食物，
以前有个病例，有位年轻的病人，上下牙床总共蛀了十六颗，
所以，有很多治疗的模式，
正确的摄食不但让我们的生命更具有价值，而且让我们远离慢性病，
水果应该单独摄取
★水果的分类
通常按照水果中所含糖分及水果酸的量，区分为三类：酸性、
兹列举如下：
酸性水果--葡萄柚、橘子、凤梨、奇异果、柠檬、酸苹果、草莓、
亚酸性水果--苹果、芒果、杏子、木瓜、葡萄、桃子、樱桃、
甜性水果--香蕉、甜葡萄、干果、无花果、柿子。
亚酸性水果可与酸性或甜性水果结合使用，
水果潜在性属于碱性食物，但它碱性的作用却必须透过消化系统，
水果多半含柠檬酸、苹果酸等酸质，经历完整的氧化作用，
原则上摄取水果应限制种类，一次不要超过三种以上。
★水果的调配
水果若与其他食物合并使用，将会停留在胃部一段时间，
此时滞留的水果，所含的糖分就会发生发酵作用，
热带或亚热带地区以水果当做早餐或夏日的午餐，
水果全餐能促使我们身体更有效率地善用能量，在早餐后，
如果一时之间不能习惯纯粹以水果作为主餐，
1.加一至两汤匙的生麦片(麦片可于前一晚，以冷开水浸泡)，
2.加一汤匙小麦胚芽或麦麸合用。
3.加一些坚果(如芝麻、葵花子、南瓜子等)。
病中若以水果餐为主，甜味水果则切莫与强酸水果合用，如香蕉、
任何水果均以季节性、产地所生长的为宜，摄取时不但要足量，
水果摄取是以单独为最适宜，但唯有酪梨例外。
酪梨本身含有丰富的蛋白质及脂肪，不仅味道醇美，
酪梨可与任何酸性或亚酸性水果合用，可与不含淀粉的蔬果合用。
它本身蛋白质的含量，远胜于牛奶，
瓜类则是水果中，最容易消化且消化最迅速的水果。
例如在餐后吃西瓜，西瓜会被食物、
食用瓜类的时间，宜在进餐前的半小时以上，
食物的钻石组合――蔬果谷芽饮食法
蔬果谷芽或称四大金刚饮食法的比例分配是：它的基底部分是谷类，
谷类：从营养均衡上认识谷类
在美国或中国台湾，谷类被认知为淀粉。
复合式碳水化合物必须经由消化道的酵素分解，形成单糖，
大多数人，至今依旧无法改正错误的观念及认知，
谷类：从解剖结构上认识谷类
谷物的基本结构，由外而内，依序可分成五层：1．壳、外皮、
市售的白面粉、白米，是指小麦或稻米的内胚层而言一般人不要皮、
全谷类提供完美的低脂肪、高品质蛋白质及复合式糖类，
谷类：从食物治愈力上认识谷类
治疗与治愈并不相同。治疗是一种医疗行为，
蔬菜排毒净化
蔬菜在酸碱性上面属于碱性，最好要生食，尤其是叶菜的部分。
叶绿素的结构和人体的血红素一样，只有中心原子的差别，
抗发炎
蔬菜的第二个好处是可以抗发炎状态。
常常尿道感染、皮肤发炎或有湿疹的人要多吃绿色蔬菜，
返老还童
第三个好处是大家都很期盼的“长生不老”。多吃蔬菜可以回春，
生食防癌
第四个好处是生食防癌。生鲜蔬菜含有大量维生素 C 、
水果容易吸收消化
是自然界中最优质的食物，
容易吸收消化
水果本身不但含有丰富的营养成分，
粉已逐渐转换成果糖；而阳光与果树本身的生命力量，
成熟的果实，直接提供人们热与能，
本地当季所产。当它漂洋过海经过货柜几个月的载运，
按季节性吃水果，既干净又清凉。我们要顺其自然，
通常水果都是生吃，而且要吃成熟的。
芽菜希望的种子
芽菜
最后我们讲种子，或者称它为“芽”。任何种子、谷物或是豆类，我们最好都浸泡它，甚至让它发芽，这是最合乎均衡营养的原则。
因为种子、豆类、谷物当它没有发芽的时候，它是一种静止的状态，也就是它在睡觉、休息，它的能量很低。所以我们把种子、谷物、豆子浸泡，然后让它发一点芽，这样就是一个新生命的开始。在发出芽之后，它已经有生机了，营养的结构也改变了，蛋白质就变成很好消化的氨基酸，碳水化合物变成很单纯的糖，而脂肪也分解成脂肪酸。另外它还溶出很多酵素，因为它活了、动了、有了生命，也就是，能量做了很高的提升。有些人怕芽菜那种青草味，把它烫过、煮熟，那就太可惜、太傻了！我们应该要生吃，因为生吃才能达到种子发芽的效果。尤其是有病的人更要在家中多多栽种芽菜，例如癌症、糖尿病、心脏病及家里有慢性病的人，都该这么做。
希望的种子
在发芽菜的过程当中，可以学习到很多的事情。
本来一个枯稿的生命，觉得没有生机，得了这个病，没有希望。看到种子，好像跟病人一样也没有生命，但是过几天之后，它冒了芽，长高了，在观看它生长的过程中，我们心里头就会起很大的变动。因为它的能量会传来，病人会找到做人的生机。因此一定要亲自种植芽菜，可以看到自己生命的再起，看到生命的重新点燃。
如果照着以上的饮食法实践，全身还是冰冰冷冷的，还能做怎么样的改善？那是因为能量还没有输送到四肢，要再配一点稍微高能量的东西。
在我们的自然食物中，可以向大家推荐的既便宜又好吃的东西，我称它为 ― “三宝”。第一是“胚芽”，小麦胚芽或糙米胚芽等，什么胚芽都可以，因为胚芽有很丰富的脂肪和维生素 B 群。
第二是好的油，就是“大豆卵磷脂”。
第三个就是好的“酵母”，例如啤酒酵母，也就是健素，它是蔗糖或谷类里面提炼出来的。如果不吃酵母，可用麦鼓或稻谷约糠来替代。如此身体的寒暖就得到协调，尤其是体质特别寒的人这方面要加强。
还有一个秘诀，就是海中的东西要多吃一点，例如海带、紫菜、深海绿藻都含有高单位的矿物质，对我们身体的偏差有很好的改善。
总而言之，食物的钻石组合加上三宝这样的饮食让我们没有压力，让我们能够自在，没有人工添加剂，是完全的、没有破坏的，这种饮食具有愈合的能力。
最后以一个例子作为这个章节的结束：在医疗上有很多没有效的病例，也就是当抗生素都无效的时候，该怎么办？
我有一个病例，他是一位老医师，七十三岁，开业至少有五十年了，因为大肠疝气，到医院做手术。开刀之前照了一张 X 光片，医生说有肺炎，因此开刀之后顺便治疗，打几天的抗生素，医生就让他出院了。临行前医生告诉他：“记得要再来追踪。”
一个月后，庙气的部分没有什么问题，可是右手腕上长了两个瘤，消了以后又冒出两颗。到处看骨科、外科都说是筋发炎、骨膜发炎或肌键炎，始终没有好的疗效，肿瘤也没有消。他跑来问我，我一看这种情形就请教他再照一张 x 光片，我告诉他：“据我的判断，应该是结核性的关节炎，也就是肺结核引起了肘关节、腕关节发炎，简单地说就是结核肿瘤。”为了慎重起见，我把他关节上的肿瘤做了切片，三天之后证实了我的判断。
因为他本身是位医师，他告诉我自己会开抗结核的药，到住家附近的医院就近治疗。他到医院挂了胸腔科，胸腔科的教授看了他的肺部病变，就做合并治疗，所以加上关节的病，他总共吃了四代抗结核的药。
第二天，他全身像猴子一样到处抓，表示他对抗结核的药过敏，可是为了治疗一定要吃，于是又加了止痒的药。医生非常小心，告诉他：“既然药物过敏，一定要将那味药找出来。”然而一代一代退掉后，发现他对四代的药都过敏，怎么办？这是一个更困难的问题。
正在减药的时候，他发生了全身淋巴腺肿起来的现象，这时胸腔科的医生告诉他：“这种到处都肿起来的现象可能是癌，我把你转到血液肿瘤科，换另外的教授诊治。”那教授一看，说：“那简单，淋巴肿大就做切片。”于是又把他转到外科做腋下淋巴切片。
淋巴割除之后，问题来了，切割的地方一直漏水不断，也就是一直流出体液，整天整夜的流了将近三个星期，每天都沾湿三条以上的毛巾。
这件事情也让外科教授很担忧，因为缝也不是，缝了又怕它肿起来，于是就用了引流管。再看看切片，又像肿瘤，又不像肿瘤。对一个腋下一直流水、全身淋巴腺肿起、身体痰痒的七十三岁老人家，大家把他当做研究的个体，不能拿出一套办法。那时他也没有马上和我联络，就这样痛苦挣扎地过了三个月。
有一天我的老师情不自禁打电话来告诉我这些事，我很有自信地告诉他：“三天就教你不再流体液，而且教你的淋巴腺也都消掉！”他一听到这样，马上跑来找我。我说：“你不要管我用什么药，你都得吃它。”他说：“我最讨厌吃药，我只卖药！”我很不高兴地告诉他：“这就是你的因果，你一生卖药给人家，现在你就得吃这个药，吃了你的病就会好，不吃就倒霉。”
结果两天之后，他身上的淋巴液果真不再流了，他高兴得不得了，淋巴腺也都缩下去了，但是还是疹痒。
这其中是有道理的，因为这些是抗原、抗体的反应，不是瘤在作怪，只要用适当的方法把它抚平就好了。但剩下来的问题是：他有结核，可是他对任何一代的结核药都过敏，而且肝功能也遭到破坏。因此，我建议他回归自然健康的新饮食，病症便会得到改善。
一位肺结核又有骨结核的病人，却在这套饮食中，完全恢复了健康。
食物的钻石组合就是回到原点的饮食，也就是传统的饮食，它会治疗各种疾病，甚至癌症。尤其被医师宣判无效的病人，只有一条路走，那就是走回自然饮食，配合运动和身心的调理，就会恢复，健康地活下去。
这种力量不是我们能够想象的，非常神奇，可是却很容易实践。
健康要靠自己缔造，从我们的家庭、厨房开始动手做，这样才扎实。因为这里面有你的爱心、能量和用心，这样一碗饭所带来的营养价值就是不可限量的。
食物本身就具有愈合的能力，但是要好好地选择与适当的调配。
希望大家把这个传统、正确、有爱心、有信心、有慈悯心的饮食法带给周遭的人，这样就有无限的生机、健康、快乐与自在。
开启健康的三个原则
身体净化的三个步骤
舍肉食、取素食
增加生食
酌量断食
素食、生食、断食，这三把钥匙，可以让我们打开身体健康的宝藏。我就像一位钥匙的打磨工人，希望这三把钥匙交给大家，大家不要把它藏起来不用，否则就太可惜了。
请试着一把一把开开看，或下很大的决心天天都去开，宝藏就会源源不绝地来到你面前。
请大家要有信心地放手去做，一个星期、两个星期，效果就看得见了。
我恳切地告诉大家，不论我们在什么年龄，不论有病或无病，这三件事都必然要去实行，做得愈彻底，愈能够回转。
“回转”就是转退化为进化，转老化为年轻，即使头发白了也能转为黑的，因为眼耳鼻舌身意六根都能格外通达舒畅。
尤其老的时候，耳朵不会聋，眼睛也看得很清楚，能够很自在地活到我们该活的年龄，我们都会有病痛、都会死去，但能够很清净很自在地离世。
素食：动物性食品的缺失
1．无形的毒素
我的姐姐养了一只小狗，因为它的眼睛蓝蓝的，所以叫它Blue(蓝色)，其实是眼睛瞎了的关系，所以变成蓝色的了。
每次坐车的时候，它的座位都在最后面。有一天上车之后以为它已经就位，就把窗门关上。后来闻到一阵非常臭的味道，不是人的屁味，是一股绝对难以忍受的臭味，那不是平常能够闻到的臭气。
接下来就听到Blue的哇哇大叫。原来它的头在窗外被门给夹住了，所以它先放屁，才大叫出来。
这跟我们谈健康之道有什么关系？
家里有养狗的人不妨闻闻看，狗的屁味非常的臭，但它们平常不会放屁，要面临到生死交关的时候才会放出来。
那是一种毒气，是充满了恐惧、怨怒，从身上排出的气体。当时他们还把Blue的肛门拨开来看，发现它不但屁滚尿流，肛门口还留有一些东西―那并不是粪便，是一种分泌物。
我们想想：当牛、羊、鱼、猪等动物被杀害的时候，它们放出了多少毒气？人们利用调味、油和高温就将这些毒素掩饰过去，摆在餐桌上面还觉得很香，其实里面有很多我们不知道的毒都被吃进去了。一年、两年、十年、二十年之后，就会发生很多奇奇怪怪的病。
动物面临被杀害时所释放的毒，有些有形，有些无形。所以蔬果谷芽饮食法的基础，对我们绝对有益。
我有一个病患是十六岁的小孩，他因为脚痛，后来发现得了骨癌。
他的家庭非常富裕，周末总是出去烤肉、钓鱼、烤虾，大吃一餐。然而孩子得了骨癌之后，全家愁云惨雾。
孩子生病就等于全家生病，现在孩子的饮食改变后，全家就一起转变。因此，也都毅然地断了肉食，开始进人清净的素食。
很快速地，大约三个月左右，他能够从床上爬起来，可以很自由地到学校上课。脚不疼痛了，肿瘤也缩小了，他自由行动，父母非常地高兴。这就是透过反省过去，来改变身上的肿瘤。
2．有形的毒素
我们摄取动物性与植物性食物的时候，在选择之前，需要先了解“食物链”。
现在农药、毒药、杀虫剂遍布整个环境，而这些污染第一个影响到的就是植物，所以植物是第一个受害者。
它受害了之后，谷类、蔬菜，又被牛、羊、猪、鸡吃进去，这些污染物就进人动物的身体，由于这些毒素大部分都是脂溶性的，所以大量储存在它们的脂肪组织或肝脏器官里。然而这些毒素会停留、分布再浓缩，所以，动物性脂肪储存愈多的地方，就是污染物质愈高的地方，也就是含毒量愈高的地方。
人类是食物链最后的终结者，我们是最后来承接这些东西的。但我们也可以有其他的选择，端视我们选择的是食物链中最后的动物，或是最早的植物。要知道，经过食物链之后，累积的毒素已经是原来的数千、数万倍，如果在摄取时没有明确、智慧的选择，我们等于吃进了很多毒物。
大家不要担忧：“蔬菜有那么多农药污染，我们怎么可以吃呢？”其实吃一口蔬菜，远比吃一块肉所得到的毒轻得太多太多。
何况动物性的肉不仅是这些毒素而已，还有很多添加剂，包括防腐剂、稳定剂、着色剂、添加物、生长剂。尤其大部分的红肉、猪肉、牛肉有很多激素，这都是促成生殖器官癌病变的重要因素。另外家禽类、蛋类也充满许多残存的抗生素。
医药界里百分之五十以上的抗生素都是卖给家禽畜养户。饲养动物时，因为怕它们彼此感染而用了很多抗生素，它就会残存在蛋、奶、肉里。而我们再拿回去吃，无形中就吃下了很多，所以避得了明显的过敏源，却避不了这些隐含的。
有些病人告诉我他对某某抗生素过敏，我会避免开这些药给他。但是下次再来的时候，他又问我：“医生，我不能用抗生素，为什么你还要用呢，因为我又过敏啦！"我说：“我没有用啊！你是不是吃肉了啊？"他说：“对啊！”所以，要如何避免？其实，只需不要吃肉、鱼、奶、蛋就对了！
为了快点长大，都加了很多激素，以前都是采用放牧的方式，现在则是有范围的饲养。把野外放牧的肉和圈养的肉拿来做分析，单单脂肪这一项，野放的在百分之四以下，圈养的却在百分之四十以上。
野放的肉类脂肪是相对有益的，因为不饱和脂肪比较高。
饲养的肉类因为饱和性脂肪比较高，里面没有所谓有益的脂肪。
所以难怪土鸡肉比较好吃，饲料鸡肉显得很软。这就是脂肪太多的缘故，证明饲养方式不同，肉质就有很大的差别。
野放的肉类脂肪是相对有益的，因为不饱和脂肪比较高。饲养的肉类则都是对我们有害的，因为饱和性脂肪比较高，这里面没有所谓有益的脂肪。
美国有一项研究，将对象分成三组，一组是肉食者，一组是奶蛋素者，一组是蔬果素者。这三大类针对体内残存农药的比例归纳分析，其结果为15:5.5:1，也就是吃纯素的人，即使受到农药的污染，也只是肉食者的十五分之一而已。
所以我常对一些比较有觉醒力的人说：“在此二十世纪末．进人二十一世纪的时刻，如果还吃肉类，就是以毒物来毒害自己，并承接最后的毒素，这是很不明智的。不谈宗教这种高尚的理论，只就科学，医学，疾病现实面来说，我们应该要有理性的抉择。”
有些人听说红肉吃多了会得心脏病、高血压、心肌梗塞，所以改吃白肉。有的人虽然了解素食的重要，可以放弃牛肉、猪肉这些红肉不吃，但是白肉不吃一点就觉得精力不够，而且他也不认为白肉有什么害处，像鱼肉、鸡肉、蛋……等，从不理解吃这些到底有什么坏处？我们拿鱼来做例子：鱼是白肉的一种，鱼肉的污染来自于大自然，属于海洋污染。海洋是地球最大的垃圾场，含藏大部分汞或其他重金属及有毒工业排放的化学物，这些毒害会伤到肾脏与神经系统，虽然是白肉，却带有很多的毒。
素食：从营养的观点
素食会不会导致蛋白质摄取不够，不够营养？其实，植物性蛋白质并不亚于动物性蛋白质，它是高品质的蛋白质。然而很多医生、护士、营养师都还没有这种概念，他们还存着动物性蛋白质才是高等蛋白质的观念，那真是最大的错误！
想想看，就算动物性蛋白质是一流的蛋白质，但附在上面的脂肪是一流的吗？这些是我们所需要的吗？每只动物在被杀害时，因为恐惧、嗔恨而分泌到肉里的毒，我们肉眼看不到，但导致许多治不好的病，所以想要健康，都应该从“断肉食”开始。
同时，在摄取蛋白质时，要有个认识：蛋白质如果超过每日热量的百分之十五，会有害处。
首先，肝、肾的负担会大量增加，肝会工作得很辛苦、很疲累，肾脏则必须处理过多的蛋白质，努力地把它排出去。肾脏在长期蛋白质过量之后，组织会变大，大而无用就衰竭了。
每个器官都是如此，心脏扩大就衰竭；肝脏扩大就形成肝肿大，肿了之后就萎缩、硬化。肾脏原本约9厘米，但是蛋白质过量使血流量增加、变大，它反而要很费力地工作，所以会逐渐萎缩，这就是典型的肾脏病。因此，所有疾病的起因里，食物是很重要的角色。
蛋白质在生化功能上，因为有硫键及磷键的关系，属于酸性食物，分解到最后会变成磷酸或硫酸。这些酸到了肾脏后，因为肾脏有调节酸碱的功能，所以需要碱性的物质来中和。
而身体里大量的碱是钙，骨头是身体的钙银行，因此会从骨头拿取钙来中和，否则蛋白质太多、酸质很高会造成酸中毒。此外，肾脏为了维持酸碱平衡，就必须处理这么多蛋白质代谢之后的酸质，所以需要更多的钙来加以中和。
这就是为什么蛋白质摄取愈多，我们的钙质流失就愈高。而这些流失的钙质从肾脏流到小便中，所以蛋白质摄取太多的人会腰酸背痛，并且会觉得疲倦，长期以后背部则会痛得很厉害，小便混浊，甚至泌尿系统的结石也会增加，身体则会产生不应该有的钙化情形，因为钙从骨头大量流失的关系。
然而，堆积在关节，就变成退化性关节炎；堆积在血管，止管会钙化、硬化；也有堆积在脑部的：而堆积在晶状体的，即成为白内障；另外也会堆积在任何器官。
当一个人有白内障，眼睛昏花，就被说成是“老”，而蛋白质吃得太多也会让人早衰，早衰就是老化，所以不要吃太多的蛋白质，否则会催促我们老化、体弱多病。
蛋白质也是骨质疏松症很大的元凶，所以长寿者的秘诀就是“少吃肉、多运动。养身以动、养心以静。吃得少、又清淡。蛋白质、脂肪的摄取要减少”。
现代人不要担心蛋白质摄取不够，而要担心的是蔬菜吃得不够多。
动物性蛋白质的分子太庞杂，而且不属于我们人体，是异类。在分解过程中，如果我们的辨识功能不能发生作用，会被当做攻击的对象，因此就会发病。所以胶原病、风湿病、气喘或过敏都是这些无法分解的蛋白质被当做引动者，在湿度升高、空气变化或特别因缘时被诱发出来。
长寿者的秘诀：
少吃肉、多运动。
养身以动。养心以静。
吃得少、又清淡。
蛋白质、脂肪的摄取要减少。
有的孩子打减低过敏的针，十年的过敏仍不会好，因此还是要减少牛奶、肉类及蛋类，多吃有生机的东西，"‘半数以上增加生食”，然后排泄会随之增加，把累积十几年的废物排除出来，这种方式绝对会有起色。
肾脏病、尿毒病人常常被恐吓：“洗肾的人绝对不可以再吃素，吃素体力会愈来愈弱，要吃动物性蛋白质，因为它是高品质的蛋白质，具有完整的蛋白质结构。”这些话乍听之下很对，为什么？因为蛋白质有必需氨基酸八种，而肉类的内脏完整具足，所以吃这些东西就能很轻易地取得。
问题是，这些肉类除了含有必需氨基酸外，还附带什么？
任何一种肉类都没有复合式碳水化合物，它的脂肪非常高．虽然可以补足我们高品质蛋白质，但是却阻塞了我们的血管，想一想哪种好？所以很可悲的是，尿毒病人经过洗肾之后，不是死于尿毒症，多半死于心脏血管性疾病或感染症。
尿毒病患认为，吃进去的蛋白质废物透过洗肾就可以把它清洗出去，而不知道血管的变化是持续性的。吃这么多白肉、红肉、鱼肉，那些脂肪对血管组织的伤害是不回头的，所以，他们的血管会塞住，肾脏也无法清洗。
因此肾脏病人最大的残害来源就是这些高蛋白，虽然动物性蛋白质是完整蛋白质，但绝不是高品质蛋白质。
素食者只要好好调配，绝对可以避免必需氨基酸不足的现象。因为植物所提供的氨基酸不是八种都有，但只要A+B搭配起来有八种就好了。所以为什么要拿肉类来解决一切呢？只要会调配就可以达到均衡。
还有，素食者绝对要生食，为什么？因为生食提供了B12的补充。
素食者经常被非素食者驳斥的地方，就是：“素食是不营养的，因为维生素Bl2摄取不足，造成贫血。”其实食物里面也有维生素Bl2，如泡菜、味噌、回春水、生菜、深海绿藻都能让我们的血液再生，都含有丰富的BI2，摄取之后问题就解决了。
素食：从生理结构的观点
哺乳类动物有很多种，像人有三十二颗牙齿，但只有四颗尖锐的牙齿是食肉用的，其他的都是用来切断、碾磨，和虎豹犬猫的钩形齿不同，甚至牙槽的形状也不一样。
我们的牙齿除了上下领可以做垂直运动外，还可以做左右移动，而且左右移动比垂直的机会还要多，因为左右移动就是在碾磨食物。肉是要靠垂直的切割，所以老虎等动物吃东西时都没有左右碾磨的动作。
再看看我们肠子的长度，猫的长度与脊椎骨是三比一。我们和牛一样，是七比一。所以肉类在猫的肚子里不会停留太久，只经过身体的三个长度就可以排出来，因为在体内蓄存太久会发酸、发臭和发毒。
但我们不一样，我们的肠子是脊椎骨的七倍那么长，如果吃下的肉经过两天、五天甚至一个星期才能排出，试想回收的毒素到底有多少？
按照人体结构，加上动物在被残害时所发出来的毒素，都告诉我们：“肉食不是有利于我们的。”
★素食：从生态保护的观点
以统计学来说，生产一斤牛肉足够让 12 一 16 个人换取面包．也就是养一斤牛肉需要 12 ～ 16 个人吃的谷物。如果换成东方人的白米，则可以养十多个人。
在能源危机、讲求自助助他、救济贫困的时候，我们更应该要素食。因此养十多个人和养一个人，哪一个划算？哪一个经济？
另外，生产一磅牛肉需要消耗五十平方尺的热带雨林，而五十平方尺的雨林可以放出五百磅的氧气。畜牧业废水是水污染的主要来源。少养一头猪，可以减少相当于四到六个人的废污水排放量。
又根据调查，全球有十二多亿头牛，每年产生约一亿吨的甲烷(沼气)，促成地球温室效应。所以吃肉不但对身体没有积极的利益，反而破坏大自然、伤害动物。
地球只有一个，能够少吃一块肉就是举手之劳做环保。现在的环保人士提倡环保，我要问他：“你是不是素食者？”若是素食者才更能讲这一句话。
口中说“我是环保人士”，却又拿大块大块的肉来吃，我觉得并不是真正的环保。
其实素食就是保护动物、爱护地球、不去破坏雨林、爱惜资源。虽然我们没有宣称自己做的是环保工作，但这就是在实质上参与环保。
人类许多疾病均起因于体内酸度过高，追本溯源，就是含酸性的肉类及乳制品摄取太多的缘故。然而每人每天每餐少吃一块肉，你我都可以办得到。如此不但为自己健康着想，也为环保尽力，何乐而不为？植物性蛋白质的品质绝对不输动物性蛋白质，甚至超过数千、数万倍。
饮食之外，我们应该还要考虑我们对环境所应负的责任和道义，“少吃一块肉，就是举手之劳做环保”，这是我一直强调的，也希望大家一起重视它。
健康的建立从“饮食”开始，在饮食的基础上我们不但需关怀自己，还需关怀他人、关怀众生、关怀地球。
正确的饮食是回归到“四大金刚”的饮食观，从四大金刚建立我们自然、自在、清净的饮食观。
从此你可以给人家一个信息：“吃天然素食的人非常健康，能受到别人的赞叹，吃天然素食的人最健康，没有畏缩。”
★ 吃蛋的坏处
蛋除了营养之外，还有什么不为人知的事实？
蛋黄与蛋白其实是有差异的，不过到底要不要吃蛋呢？
我小时候最爱吃蛋，那时不知道这就是埋下后来过敏病源的原因。
后来不再吃蛋后，鼻子与皮肤的过敏也自然消失了，不药而愈。
蛋的酸质(尤其蛋黄的部分)非常高，蛋白提供了蛋白质．然而蛋的所有胆固醇都在蛋黄内，所以胆固醇高的人最好不要吃蛋。
摄食蛋还有一个问题。如果我们到养鸡场参观，就知道，业者必须在饲料里添加种种防止鸡瘟的抗生素与促进发育的激素。这些东西都聚积在蛋里，所以，我们吃的蛋外形很大，都是超大型的。
而这些鸡种从出生到死亡，一生的工作就是准备生蛋，它们彼此生活在极为狭隘的空间，彼此啄来啄去，不平的情绪也点滴汇人“精华”的蛋中。
贩卖者只看到蛋的营养，并没有把负面的影响告知我们：蛋里面残存多少农药、激素、抗生素？所以，消费者必须了解后面还隐藏很多很多对我们健康危害的事实。
此外，蛋的生处不净，也是我们摄食时要加以考虑的。
食物的营养与否不是只决定于蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量，如果它们含量很多，但是质不好又有什么用？培养一个人尚且要重质不重量，我们对于所吃的东西何以只重量不重质？这岂不是颠倒？
所以评估营养、衡量食物就像看一个人、看整个世界一样，不要呆板的、刻板的、僵化的用一种人云亦云的方式！
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素食：重建对牛奶摄取的正确认识 我有个侄儿，他两岁的时候气管很糟，几乎快要得气喘病，三天两头就被送往医院。 医生告诉我弟弟说：“你儿子的气管很弱，不要让他太操劳！”回到家他告诉我这句话，我说：“他才两岁操劳什么？一定是你给他吃的东西让他太操劳了！ "他不只气管弱而已。有一回我们从美国回来，他的儿子仅在一两个月就变成“一只小花猫”，这一块、那一块此起彼落的皮肤过敏，两个多月都没有痊愈。因为气管炎、气喘、皮肤炎的关系，小孩烦躁不安，夜里没办法睡觉，也弄得全家不安宁。这一下他就真的要问我的意见了。 我说：“怎么样？要不要给他断奶？牛奶就是使他过分操劳的原因，你不要让他太操劳，就要改吃五谷饭、水果和蔬菜。” 饮食改变之后，过敏的现象很奇妙，从脸、上肢、膝盖、脚，然后全部消失掉。大概半个月的光景，没有吃药就全部好了，连带肠胃的症状也没有了。现在他四岁，活蹦乱跳，壮得像一头小牛。他是一个天然食物的实践者，虽然年纪那么小，不过却可以讲一套“健康之道”的观念。为什么？因为他亲身实践过，有自己的体会。 而别人吃炸鸡、薯条时，他也会劝他们不要吃，他说：“哥哥，你不要吃这个，这些是不健康的东西。” 1．人奶与牛奶的比较 人奶含有两种物质成分，是牛奶所缺乏的。一是卵磷脂，属于磷脂质。一是牛胆质，属于一种氨基酸。这两种物质参与了婴儿儿脑部的发育，因此人奶攸关婴儿的智能，岂是牛奶可以取代？ 在矿物质方面，牛奶缺乏碘、铁、磷、镁，人奶则含量丰富。 人奶味道较甜，因为碳水化合物含量较牛奶高。 牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白为主，人奶则以白蛋白为主。 酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极难消化分解的乳凝块。它适合含有四个胃结构的牛，利用不断反刍消化分解，方能完全消化吸收。牛奶所含的酪蛋白及脂肪，在人的胃中，会与所有食物进行极不适当的组合。它会形成凝乳，凝乳会形成一种把胃中残存食物包围起来的作用。这种隔离现象，造成孤立状态，会阻碍其他食物的消化，直到凝乳被分解为止。 牛奶总蛋白质含量高．为人奶的三倍。 人奶中有两种氨基酸：肤氨基酸及胰化氨基酸，它的含量为众奶之上，提供婴儿极佳的营养成分。 牛奶中含的乳糖与酪蛋白均得仰赖特定酵素的分解。乳糖经由乳糖酶，酪蛋白经由凝乳酵素分解成较单纯的成分。不过人类仅在婴儿期(稚齿尚未长成以前)胃内才含有凝乳酵素。三至四岁时，乳齿已成长完备，这两种酵素就会从消化道中消失，终其一生不再分泌。此时，应当停止使用乳类制品，开始喂食固体食物。否则，将埋下许多痛苦的病灶。 牛奶是发育中小牛的食物，小牛出生后饮用牛奶，促使骨骼及身体重量急速发育，每个月增加一倍(出生后前三个月都是如此)，但脑部发育少且慢。相反的，人类婴儿的发育，身体成熟缓慢，脑部却以最快速成长，超越所有动物。小婴儿需要六个月的时间，体重才会增加出生时的一倍大。小牛肢体骨骼快速成长，所以需要大量的蛋白质。而婴儿脑部的发育胜过肢干，需要卵磷脂及牛胆质等特别物质的辅助。现在常见如十二岁的外表，却仅有八岁智能的内涵。高大的躯干，是牛奶等高蛋白质所造成的，但相对地脑部发育，智力启发却大不如前！ 从以上的分析显示，新生儿至六个月间，最好以人奶哺乳，如此脑部发育及营养状况才能健全。六个月以上至幼齿长成期间，可以牛奶替代。三岁以上，或幼齿长齐后，则应放弃牛奶的摄取，以天然谷物、豆类及蔬果等取代。 2．摄取牛奶与疾病的关系 牛奶与乳类制品，含有至少二十五种以上不同成分类型的蛋白质(异类蛋白质)，这是造成人类过敏反应的重大原因，甚至自体免疫疾病，也与它有关系。 牛奶及乳制品为食物过敏的元凶。过敏反应几乎不曾见于喂食母奶的婴幼儿。如果母亲是乳类制品的大量消耗者，过敏反应会透过奶水的喂食，造成婴儿腹痛等疾病。 消化性溃疡的人，假使摄取乳制品，常会恶化。因为乳制品中含有高浓度蛋白质，蛋白质的消化需要靠胃部分泌更多的胃酸(主要是盐酸)及消化酵素，方能分解。一般以为胃溃疡应该多喝牛奶，令胃壁形成一层膜抵抗发炎及帮助溃疡愈合，这是错误的。 神经医学上的多发性硬化症，它的发生率与孩提时代摄取过多的乳制晶有关。吃人奶的人少见？罹患此病。 成年人的糜烂溃疡性大肠炎、儿童经常发作的急性扁桃腺炎、慢性鼻窦炎、淋巴腺发炎肿大、慢性中耳炎等疾病，不论患者年龄多大，只要停止食用牛奶及相关的乳制品，短则一个月，长则三个月，就可以得到非常神奇的改善与效果。 许多疾病尤其是甲状腺肿大的形成，及甲状腺功能失调，它们除了碘代谢与激素因素以外，都忽略了直接从牛奶中所摄取的酪蛋白。 3．摄取牛奶无法阻止骨质疏松症 一般民众，甚至许多营养专家、医护人员、政府卫生教育人员误以为多喝牛奶摄取足量的钙质，可以杜绝骨骼疏松，强化骨骼。在在宣导强调补充蛋白质，补充钙质，多喝牛奶，多摄取乳类制品，年轻人可以强化骨骼，老年人可以挥别骨骼疏软。但为什么骨科门诊及病房中，仍旧有许多不慎扭伤或滑倒，就造成骨折的病人呢？ 美国研究饮食与疾病关联方面权威之一的麦都果(Dr.A.JOhnMCD0ngall)医师，曾做过一项全世界各地区人民摄取钙质与骨质疏松症的大型研究计划。经过他多年的研究调查，提出几个事实，以兹参考： 乳类制品贩售的基本理由在于钙质的提供。事实上，世界上有许多国家的人民，他们的饮食中并没有乳制品存在，也未面临骨质疏松的侵害。而人类钙质的缺乏，导因于饮食摄取钙质不足，也极为有限。反而摄取的蛋白质愈多，骨质中流失的钙质也会愈多。 血液中钙的浓度，不能代表骨骼钙质流失的程度。 保持体内钙质正性平衡，维持骨骼硬朗，根本政策是改变饮食内容，减少每天摄取蛋白质的量，不是增加钙质的摄取。 世界各地采集的资料显示，亚洲及非洲社会，在工业大事发展前，牛奶是非常罕见的食品，当时他们都具有坚强的骨骼及坚固的牙齿，所谓富裕社会的文明病，极少发生在他们身上。如非洲班图(Bantu)妇女，她们的健康状况就是很好的例证。在她们的日用饮食里，从来没有牛奶。 她们钙质的来源取自蔬菜，每曰提供250一400毫克，钙质的吸收量远不及西方社会妇女的一半。 班图妇女，一生当中平均生育十个子女，每个孩子都是亲自哺乳十个月。即使钙质的流出及摄取相对性低，骨质疏松症(多数骨头表现薄又脆弱)的妇女，也几乎不曾见到过。 相当有趣的是，班图妇女移民或迁徙到其他西方国家，并且改变她们本有的饮食状况，以文明饮食(所谓高蛋白质，高糖分，高油脂，高盐分，营养丰富饮食)为主后，骨质疏松症及牙齿的毛病，就变成稀松平常。 骨质疏松症的发生率是一个很理想的指标。代表任何一种文化背景社会中，骨骼钙质存留的状况，间接反映饮食营养文化。在医学界公共卫生学家，对全世界做广泛研究后，显示骨质疏松症最常见的国家为美国、英国、瑞典、芬兰，他们也正是乳类制品消耗最多量的国家。相对的，骨质疏松症极少见于乳制品消耗量最低的国家，如亚洲及非洲。 在美国受到骨质疏松症侵害者，大约有1500万至2000万人口，美国人民的乳制品消耗量也是世界第一位。平均每位男子、女子、小孩，一年的总平均消耗量约为300磅。由此显示饮食中钙质足够与否，并非骨质疏松症的诱因，它真正的原因与蛋白质消耗量的多寡有直接的关联性。
爱斯基摩人给我们很精彩的范例，说明蛋白质效应与骨质中钙的存留，两者间的关系。爱斯基摩人因为地理环境使然，他们的饮食含有全世界最高的蛋白质：每天250～400克，取自鱼、海象、鲸鱼等；钙质摄取量也是世界最高：每天超过2000毫克，取自鱼骨头及肉类，他们的骨质疏松症发生率是世界之冠，平均二十岁不到，弯腰驼背的人比比皆是。 相对的，非洲班图人民，每天蛋白质仅47克，钙质仅400毫克，未闻有骨质疏松症者。 由此再次说明牛奶及其他乳类制品(包括乳酪、奶油、冰淇淋、肉类等)，饮食中含有高量(高浓度)的蛋白质，是造成骨质中钙质大量流失的元凶。 素食者倘若蛋白质摄取过量，也会造成骨质软化，只是对于骨骼，植物性蛋白质较动物性蛋白质，更有保护作用。其中理由乃是牛奶、乳类制品、肉类、蛋、鱼类，除了蛋白质外，还有其他会促成骨质疏松症的因素―就是酸性物质比例太高。为了保持血液酸碱平衡，维持弱碱性，骨质必然要游离(所谓抽取)更多的钙质，以达成此目标。 在此特别提醒素食者及素食者父母，蛋白质平均摄取量绝无缺乏之忧，千万不要担忧自己或孩子没有足够的蛋白质，而加倍补充大量的牛奶、优酪乳、乳酪及蛋。因为得自乳制品额外的蛋白质，势必造成骨骼内钙质及其他矿物质流失体外，成为身体负性钙平衡。 除了大量蛋白质摄取，会造成骨质冲刷外流，缺乏运动、停经、喝汽水可乐(碳酸、磷质含量太高)、吃加工精制食品、过量的盐及其他酸性食物等，都是骨质疏松症的致病因素。 长期的腰酸背痛、疲倦、骨头酸软无力、牙齿松动、齿眼退缩、容易扭伤、闪腰、骨折，就是代表骨质中钙质及其他矿物质的流失，此刻应当重新检讨我们的饮食，减少蛋白质、鱼肉类、乳类制品摄取，以便重建真正的健康。 4．人类应当尽早放弃乳制品 巴斯德消毒法的害处―牛奶一无可取 牛奶的加热方法是“巴斯德加热法”或“巴斯德消毒法”,它被加热到华氏145度(相当于摄氏62度)30分钟；摄氏72度15分钟，就完成了消毒杀菌。然而还有很多的细菌还没有被消灭。 加热后的牛奶或乳酪等，改变了酵素性质。酵素及蛋白质、脂肪的结构成分，加热后会形成不稳定物质。而且牛奶加热后，会破坏活性酵素系统，例如胱氨基酸、胰化氨基酸、乳糖酶等。其他维生素与矿物质，也大多数摧毁殆尽。 再者，加热后蛋白质会凝固(凝乳)，形成坚硬的酪蛋白，连有益肠道的乳酸菌也遭到破坏。最后，牛奶变成非常难以消化，容易引起过敏，对人类有害无益。而这个消毒法也不能完全排除毛发、灰尘、花粉、霉菌、昆虫、肥料等环境的污染。 经过发酵的乳制品，如乳酪、酸乳酪、酸乳等，是偏酸性食物，理应避免。如果真要摄取，可使用少量生的，无添加盐的乳制品。 毒性物质残存的考量―毒物人体难除 现代畜牧限于空间管理经济效益，采取限地集中管理。为了避免密集式畜养造成传染病意外，所以于饲料中添加抗生素及杀虫剂。而为了促进肉质肥美，乳汁增产，所以添加生长促进剂及激素。 这些化学品、添加剂，会流人牛奶中。残存的毒性物质，也会随着人类摄食而进人人体。 这些羊群、牛群没有放牧的，都挤在很小的房间内。一边吃饲料，一边排便，牛粪在地上被踩来踩去，如果旁边有一个牧童正在挤牛奶，一不小心踩的东西掉进去，被污染了，我们看得到吗？ 均质化乳制品的伤害―心脏病变增加 均质化(Homogenization)是乳制工业中的制作过程之一：它会破坏黄嘌呤氧化酵素(XanthinOxidase)，影响血管壁失去原有的平滑性，诱发脂肪物质沉淀，凝聚血小板或崩解的血球等，进一步造成瘫痕、粥状化，最后形成血管硬化，管腔狭窄。 这是美国人罹患心脏病的主要原因。 芬兰乳制品也采用均质化处理，所以心脏病发生率极高。极少用均质化制乳的法国，人民心脏病比率较美国明显降低。 合成维生素D的添加―无形危害难测 维生素D(IrraddiatedErgosteol)是经由放射性处理过的维生素添加剂，多年来一直被使用于添加人商业用乳制品、其他食品，及常见合成性多种维生素片中。 为什么要添加维生素D？因为过去畜牧业以野外放牧方式为主，牛羊一在户外吃草，天然的维生素D及胡萝卜素，可以透过阳光照射在体内自然合成，再从挤出的新鲜乳汁中制作成奶油(尤其是日照丰富的夏季，制成的奶油为一种天然的鲜明黄色成分)。 随着野外放牧时间减少，所制成的奶油，在品质及维生素D含量上，皆随着颜色退去而减少，最后制乳业者只得添加黄色色素，及放射性维生素D，以补充不足。
1930年，发现怀孕时摄取添加维生素D的牛奶，胎盘有钙化现象出现。维生素D的危险性，逐渐为人所了解。 数年前，在英国因为不正常钙质代谢，导致新生儿死亡，发现与过量添加放射性维生素D有关。因此英国己禁止乳类制品添加放射性维生素D成分。 近年来乳制业者，又以合成性维生素D，取代放射性维生素D，为添加物。对人类健康的影响利害尚不可知。 总之我们要觉醒，正确的健康饮食，第一步先要断除二十世纪的三大毒害―肉、蛋、奶。 |
生食
生食除了产生新的体能，带来需要的能量，还能去除污腐，把体内的毒素、废料排除，这叫做“去腐生新一次完成”，是生食的极大好处。因此生食就是让我们去除我们的污垢。
如果我们身体有很多废物，要懂得方法清除它，而不是怎么摄取。社会教导我们，要怎么去营求，怎么吃得营养，怎么去补。唯恐自己比别人少一块，少一点。这是不对的。真正对我们有益的，是怎么舍去，愈重的病患，愈要生食。
重病的人，应该很快速地至少在饮食中有百分之五十以上的生食。
★ 有进有出
一般人家讲营养的时候，都是说：“你吃进去多少营养？”你有没有听过，哪一位营养师或医师告诉你：“你怎么样把身体里头的毒素排出来？”他只告诉你补的方法，却没有告诉你排的方法，所以这不是妙法。
真正的妙法，是有进有出。尤其我们，长期一直都是讲取得、摄取，完全忽视怎么样把我们身上不好不净的东西，设法排除出去，因此更需要下工夫。
排毒的推动力，就靠生食。
★ 生食净化
生食除了芽菜之外，还需要绿色的叶菜。
如果孩子一开始不习惯生食，可以打成一杯蔬果汁。如果是癌症病人，至少要 600 克至一公斤的生菜打成 500 cc至 1000cc， . 一天两三次，非常有效果。一般人早餐改做这种蔬菜汁(是需要加坚果)，就可以净化。大家以生菜、水果当早餐，就是一天净化的开始。
我建议大家喝排毒水。用小麦草汁(或蔬菜汁，或用一茶匙大麦苗粉)和一茶匙糖蜜，加人 300cc冷开水调匀。排毒水早晚喝一杯，非常方便，即使外出也不必为了觅食而烦恼。
熟食的缺点
现代的饮食是熟食。熟食的缺点就是食物遇高温会被破坏，例如酵素( Enzyme )。酵素是很小的氨基酸组织，是一种很小分子的蛋白质，这些东西遇热后非常不安定，活性就被破坏了。
另外，还有一些微量的元素，遇高温后蛋白质和脂肪也会被破坏。脂肪遇高温并不稳定，它溶解时要靠脂肪酵素( Lipase )。生食的脂肪酵素含量很高，煮熟之后脂肪酶就下降到很低，所以脂肪类的食物熟食就很不容易消化分解。
脂肪遇高温后，它的排列会转变，本来是弯曲缠绕型，加温后就变为直线型。弯曲型是活动的，直线型就不活动了，不活动就会累积成为身上的脂肪组织。
所以油经过高温后就不能分解，形成没有活动力的脂肪，造成我们身体肥胖。若是有活动力的脂肪，不但不会对身体有害，反而能替我们做清除，所以脂肪也有善恶之别。
人的健康与否就看此种脂肪的比例，所以到医院做检查时，医师会检查脂肪，高浓度脂肪是善的，低浓度脂肪是恶的，如果恶的脂肪比善的脂肪多，我们就容易发生血管硬化、血管病变，甚至癌化、老化、退化。由此可知，熟食对食物的破坏是无法弥补的。
下过雨之后，天空有彩虹，小孩子都知道它是红橙黄绿蓝靛紫所组成的。世间有很多食物，每一种食物有不同的颜色，在颜色里就有神奇的效果，我们不要糟蹋它，让它全部煮成一锅，变成暗淡的色彩，失去原有颜色。
每一棵植物在大自然里，往下吸收土壤精华，往上接触阳光照射，当它吸收太阳光中一个特定的频率，才散发出这种色彩。所以不同颜色有不同的频率，频率就是一种能量的转化，这些能量从颜色里面能够得到。因此健康是回到我们跟大地之母 ― 地球的牵连、沟通、联系，透过许多不同的颜色，让我们的身体多样化、彩色化( Colorful ) ，有丰沛的生命力。这种饮食的方式也就是“彩虹观＂的饮食( R a 1 n b 0 W D 1 et )。
印度医学着重心理、精神的层次，认为人有七轮，配合起来也就是红、橙、黄、绿、青、蓝、紫。它以颜色来帮助我们恢复心性和身体。举个例子说，颜色从下到上，肾和生殖系统是“红、橙”色，肚脐是“黄”色，心脏是“绿”色，喉头是“青”色，眉毛之间是“蓝”色，头顶是“紫”色。
所以早上起来吃红、橙、黄色，到了中午一定要以绿色为导向，绿色是一种康复的能力，心脏最需要的就是绿色，而且绿色的东西能打通血管，开拓心胸，因此到了中餐，我们要注意心脏的部分，此时我们最需要的是开心。
因此食物不是那么简单的，它不只是一个没有生命的东西，从外表的颜色到里面的结构，不管从科学性分析，从与心性对应的了解，从大自然中默默体会，都能够逐渐了解它对我们人类所赋予的愈合力、生命力与智慧，它因吸收太阳的能量而转化成不同的颜色。
熟食会把大自然原本的善意、美意、本色给破坏，破坏之后我们得不到百分之百好的东西。
生食不只能解毒、去病、产生能量，还能打通关卡，例如酸、痛、麻木、肿瘤、阻塞不通等都很容易打通，更能打开我们心理的、灵性的环节。
我有一位才认识不久的病人，他患了精神分裂症，在疗养院中住了五年。有一天他突然觉得很想出院，不要再住下去了。他觉得五年来像住在黑牢中，只是喂食、吃药，做一些无趣的、没有生命力的事。
他看那些住了二三十年的精神病人每一个都退化了；七十岁的人，脑子竟退化成为三岁小孩般，连大小便都不会自理。所以五年后，他醒悟了，自动要离开。
他知道他的病，吃药并不能解决。由于他以前是学检验的，出院后，他想从“饮食”上下手，但不是现代饮食，而是用他自己的方*****服现代的各种加工食物，将饮食粗糙化、自然化，就这样他改变了自己，也救了自己的精神分裂症。
如今他七十多岁了，看了我的书之后来找我。他告诉我，这么多年来他觉得很孤单，以为只有他一个人奋斗，没想到有一位医师所讲的观念和他非常相符。他只是来告诉我 ― 透过饮食打通了心理上、灵性上已经身心分离的分裂症。
所以，生食有绝对的利益，能将我们身体腐败的东西透过解毒排除出去。生食的生化运作非常健全，我们不够的东西透过自然的方法就会自然地补足，可以治愈很多疾病，例如重症肌无力、干眼症、胃肠病等；其他还有背痛，甚至严重的尿毒症等。
而得尿毒症，肾脏不好的病人，在此我还是要再次强调：一定要生食，不要只寄望洗肾。
如果你有朋友、家人在洗肾，医师一定告诉你：“不能生食。”这是多么错误的说法。
洗肾的病人更要生食；尿毒症、肾脏病的患者更要生食，因为透过生食会使洗肾时无法洗出的毒素，都能排除出去。
已经洗肾多年的人，还是得继续，因为肾脏已经萎缩了，但是其他部分要靠生食去维持。从这里，就走人了另外一个主题 - “生食排毒”。
刚开始进人这种饮食方式时，会令人有饥肠辘辘的感觉，好像都没有吃饱。为什么？因为以前我们总是撑得饱饱的，就好像过去是一位苦力，天天要提一百斤的重物，今天突然有了皇帝诏命，不用提东西，只要坐在龙椅上，反而令我们觉得不自在，不知那一百斤的东西到何处了？有一种空虚感。
当我们劳累我们的胃肠，长达三、四、五十年之后，调整饮食习惯，你反而会觉得空空的，但只要几个月，或几个星期，慢慢适应就好了，一切都只是一种感受而已，因此要把过去的那种感官看破。
排毒是一个历程，毒素透过有生命力的东西，慢慢会溶解，浓度高的会往浓度低的地方移动，移动的过程就是“排毒”。
也就是说，如果你现在摄取进来的东西已经减毒，身上本有的毒素相对地就很高，浓度高的往浓度低的地方移动后，毒素的位置会做转变。
如果天天还吃肉、奶、蛋、鱼这些很高毒素的人，他就不会有排毒的效果，因为他摄取的毒素远比他原有的还多。所以，如果你有排毒的经验，在这历程中虽然会感到很痛苦，但你应该觉得欣喜。
排毒是生食或清净饮食之后一定会发生的，只是程度的轻重、时间的长短。在排毒过程中，最重要的就是信心，这是锻炼我们的忍耐力，看我们对自己信不信得过？所以我们在排毒时，就像是脱胎换骨一样，一层一层地蜕去我这一生吃进来的毒素。
有人问：“我到底要历经多久的排毒？”这没有一个定数，总是一次又一次，一直到比较干净为止。
通常排毒的地方都是在我们最软弱的地方，哪里是病灶就在哪里排毒。
另外就是七窍、口、鼻、耳、前阴(阴道)、后阴(肛门)等。
有些人排毒是拉的多、口水、鼻涕、分泌物、眼屎、耳屎特别多，甚至皮肤流汤流脓的也有。这些都不奇怪，是正常的。
而这跟患病不一样。疾病是愈病愈苦，排毒则愈排愈乐，一次一次脱壳变化。我们在这个历程当中要承受这个苦。我们有身体的痛、身体的病应该更是要当下用功，不以为苦。有病苦正好养我们的功夫，何况生食排毒的历程这种苦是有意义的苦，不是无益苦行，我们应该安然接受。
有人问：“排毒”与“疾病”的差异。我想先问问大家：“什么是病？”伤风感冒是病？肌肉酸痛是病？高血压是病？糖尿病是病？癌症是病？到底什么是病？每次我们一有伤风感冒时，就要赶快治疗这个“病”。
其实我们可以好好想一想：同样一阵风吹进来，为什么别人没有感冒？这跟风有关系吗？是风中带来毒呢？还是我们身上自腐而生毒？其实，主要还是自己身上的臭秽，邪毒太多，风吹、气过、寒来、湿重，只是外在的诱饵把身体内在的毒诱发出来而已，表示我们身体这个臭皮囊已经堆积了太多的毒，因此风一吹，我们的毒就宣泄在外了。
这时我们说它是“病”，其实也只是我们身上毒的外散而已。只可惜现代人看不破这一层，以为这就是疾病。因此到医院，让医生开药方吃药，把要发出来的毒素再赶回身体里。然而吃了药，下一阵风吹来，又开始感冒了。这是非常不明智的做法。
如果我们平常累积时时刻刻、绵绵密密的排毒能力，身体就会逐渐净化。只要你步上这样的饮食做法，你自己可以勘验，减少感冒，甚至不再跟随流行了。许多过去特别软弱的地方，也就慢慢不药而愈了。这就要靠个人去体会了。
当然，如果你什么都没有发生，没有像别人一样有排毒现象，也没有在皮肤上排毒，只是觉得右上腹部很胀，这是肝的排毒。肝是很大的排毒处所，所以有时排毒强的时候，肚子会发胀，肝曲区会很疼痛，有时小便味道会很不好，这都是在排毒历程中会发生的。
我有一位四十多岁的中年病人，他在建筑界工作，因为双脚髓关节坏死，生活很萎靡。由于关节坏死要换两个人工关节，在换关节时意外地发现肝有个很大的肿瘤，约 8 厘米大，因此医生对他说：“你考虑考虑还要不要换？而 8 厘米大的肿瘤顶多活不过半年，就算换了关节所剩的日子也无多，并没有手术的必要。”他说： ’ ‘你尽管帮我换，换了我还可以走路，其他的我自会找寻方法。”
他是很有觉醒的人，离开医院后，他想其实世界上没有什么是了无希望的事，只要有信心、有梦想存在，就可以往前迈进。他知道自己会得肝病是因为生活萎靡，肉食、海鲜、酒的缘故，所以自从离开医院后，他就完全断除，而且百分之八十以上生食。
两年后他来找我，他说：“姜医师，你不认得我，但我认识你。”就把这其中原委说给我听。并且说：“我实在不觉得我是带有 8 厘米肿瘤的肝癌病人，因为自始至终我觉得我活得还好。”“那你今天来找我做什么？ ”“我今天是鼓足了勇气想要揭开这个面纱。两年来我都不敢到医院，今天我找你是因为我相信你。请告诉我，我现在的真实状况。”“那很简单，我们就做检查。”
检查发现肿瘤已消失了！他和妻子俩相拥而泣，两年来的生活就像是个苦行僧，但得到了很好的回报 ― 身体健康了。所以，有什么不能克服的？这是活生生的例子！他也如此帮助很多人，教导别人回归清净饮食，因此很多病痛就自然化解了。
健康的实践
健康是可以自已实践，
自己达成的，
而且还可以造福很多人，
后续的力量不可限量 … …
健康需要自我觉察与评估
自我觉察评量表
首先很简单地记录自己的体重、血压、心跳，唾液、尿液的酸碱值。透过实际检测就是对自己很好的评估，评估自己是不是正处于酸质化的体质？有没有很大的进步？这是自己可以体会的。
由唾液及尿液的酸碱值( ph 值)检测，考核我们是否处于健康状态？可依下表自我考察。
★健康平衡的自我检查指标
1 ．体能极好
2 ．神经肌肉系统相当平静
3 ．肠道排泄规律，消化功能极好
4 ．不易感冒伤风
5 ．身心灵性整体保持生命活力且清晰洞见
★ 身体太过酸性的警示病症有哪些？
1 ．思考迟钝，情绪不稳，焦虑不安
2 ．疲倦
3 ．肌肉僵硬，抽搐，痉孪，头痛
4 ．颈、肩、下背疼痛，关节酸痛，骨质疏松
5 ．消化障碍，胸闷，胸痛
6 ．经常感染，发炎
十项原则
★ 维持理想体重
从体重可以了解我们摄取的盐分是不是太高，盐分若摄取稍微高一点，体重会立即增加 0 . 5 至 1 公斤。体重也可以反映废物的排除, 如果大便解不好，体重马上回升。所以应该要勤量体重，每天记录。
在力行健康自然饮食的时候，开始时绝对会先瘦下来，这是正常的，体重本来不足的人可能会更瘦，别害怕，这个步骤是清除很多身上的废物，是清除毒素的现象。
排毒过去之后，如果你继续力行，就会达到理想的状况：不足的会逐渐累积增重，太胖的会一直减轻体重，最后则是达到理想的体重。
★不可吃夜宵
到了晚上八点之后，生理功能已经开始沉寂下来，除非我们是夜动之物，例如老鼠，它的生理状况与人不一样。
假使我们要违背人的生理状况向夜行动物学习，就会伤害我们的生命之源。
★ 晚餐减量减食
我们吃过晚餐之后，几个小时就要睡觉，所有的动作都停顿下来，如果吃多了东西，第二天早上起床会觉得口苦腹胀，很不舒服。
夜间吃得太过度，不容易消化，所以晚餐应该减量，食物的种类也应该减到比较单纯好消化。这样晚上可以不必吃安眠药，不会做噩梦，而得到很好的休息，甚至你的睡眠时间可以缩短，这些都是晚餐不宜摄取太多所换来的利益。
★ 平常不吃甜点零食
平常非进食的时间不再吃点心、餐点、饼干、零嘴。这些东西会让我们的胰脏疲乏，胃肠消化不好。
不停吃东西的人，仔细看他的一生，他很容易产生“早衰”的现象，很少能够长寿。长寿的人的养生法总是很有规律，看起来好像很严谨，但是在这严谨之中就有它的可贵性。
★ 避免高压力食物
★ 多摄取高纤维食物
★减少盐分、人工添加剂
现在社会有太多的人工添加剂，在此列举八大类食物的添加剂应该避免，并提高警觉。
1 ．加味剂：例如香草味、苹果味、草莓味。
2 ．加硬剂：本来软软的，加了它可以定型凝固。
3 ．稳定剂。
4 ．乳化剂。
5 ．加酸剂：譬如加了柠檬酸，或其他特殊的酸，让本来甜的食物变成酸味。
6 ．添色剂(着色剂)：例如红色二号、黄色四号。
7 ．防腐剂：它是很可怕的东西。有的食品会记载在安全范围以内添加，但不管安不安全，我们吃了很多添加防腐剂的东西，累积下来就不再是安全的了。
防腐剂通常放在肉类食品中，例如香肠、火腿。有的商品不说是防腐剂，改个名称叫做“干燥剂”。防腐剂或干燥剂都是亚硝酸，亚硝酸是一种致癌物。我们要抗拒亚硝酸的迫害，必须吃大量的维生素 C ，或摄取大量无农药的生鲜蔬果。
例如，木瓜或香蕉如果产量过多，有的会拿来制成水果干，但干燥的过程要用二氧化硫。二氧化硫就是干燥剂，也是防腐剂。
这些水果干不是原来食物的状态，都是经过改装的，不只加了防腐剂，还添加糖分、糖霜、化工的代用糖，因此干燥的芒果干很好吃，很甜，小孩子很喜欢，不过这会给我们带来很多的慢性疾病。
8 ．抗氧化剂：这个我们也经常看到，它也是一种致癌物。
另外，味精、精糖、精盐，它们比八大类可怕的食物添加剂还要厉害，也是不容忽视的。
① 味精( MonosodiumGlutamate ，简称 MSC )。从来没吃过味精的人一接触到味精，首先的反应是舌头麻麻、口渴、想睡觉。本来中午不必午睡的，吃了就想要午睡，混沌、糊涂、疲累、懒惰、肠胃不好。严重时，小孩子的近视、脑神经的退化都跟味精有着密不可分的关系。
② 精糖与精盐。应该取用自然的调味料，像九层塔、香菜、茵香、八角、辣椒，或是草药里天然的草本或木本。千万不要买化学调味料，因为那些都是加了前述的八种添加物混合而成，吃起来香喷喷的，颜色漂亮，味道又好，但是很多食物的本味却消失掉了。
★ 避免腌、烤、炸、熏的烹调法
经过油去炸、煎、烤、熏的东西都不好。油在高温之下会变性，变性使油对我们的血管系统，乃至于所有细微的血管都会造成伤害，甚至还会造成癌病变。
食物在高温之下也会变质，失去水溶性的矿物质和维生素，这样就把原来优良的部分全部抹杀掉了，失去了应有的利益，等于吃进了一堆废物一样，太可惜了。如果在家里不吃，到外面去买，也是不对的。
★ 避免碳酸饮料
饮料最好的是开水，而淡淡的清茶、矿泉水也可以。
所有的易开罐，都是碳酸饮料。从可乐到运动饮料都含有浓度不等的咖啡因，相当时日，将因为累积下来的咖啡因而中毒，对细微神经和智力发展都有很大的伤害。
★ 减少乳类制品、肉类及酸性食物的摄取
前面已谈过牛奶真正的事实是什么，抉择还是在你自己。
摄食原则
一、肉食不如素食
二、熟食不如生食
三、预防胜于治疗
四、真正饥饿时才吃
进食有一个很重要的原则，是要透过对自己生理状况的认知，确实肚子饿才吃。不是客观因素、心理因素、父母因素或家庭因素催促我们进食。
五、食用先后次序
先吃最易消化的食物
我们要先把口腔转成碱性，好储备对淀粉类的消化。
先摄取芽菜、蔬菜，这样既容易消化，又能够把口腔立即转成碱性。之后再吃饭或吃面，细嚼慢咽，透过淀粉酶把淀粉分解成双糖，进人我们的胃。这个原则要把握好。
★不喝开水不配大量的汤
不要在餐桌上放开水，或煮一锅汤给家人吃。
因为消化液有固定的量，一开始就喝一碗汤，把所有的消化液都稀释掉了，怎么消化。所以饭前不喝大量的汤。
有些人不喝汤会口渴，那是因为摄取的食物里加了太多的添加剂或味精，如果是以自然的方法调配，绝对不会摄取太多的汤或太多的水，那就很容易消化了。我们顶多在用餐完毕拿烫菜的菜汤喝一两匙就好。
六、特殊禁忌
★ 禁烟禁酒
为了防止心脏病、避免癌症，禁烟禁酒是必须的。
抽烟破坏了大众的健康。一个人不吸烟，同时劝人家不抽烟，就是在做好事，是在为大众的健康着想。
★远离辐射
什么是辐射？广义来说，就是有很多不正常的波，比如微波炉所放出来的波，大型电脑放出的波；凡是磁场很大的都会干扰人。
我从来不看电视，一看电视就会睡着，表示电视对我来说是一个很大的能量干扰。习惯看电视的人要尽量减少次数及时间，这样精神会好很多，因为它本身会干扰我们。
大家最好要有预防的观念，希望能多吃味噌，由于味噌是豆类发酵的，能够帮助我们去除辐射物质。另外还有很重要的东西：海中的植物 ― 海带、紫菜，大家应该多多摄取。
★改造环境
在小环境与大环境之间，怎么样才能够得到协调？有时候大环境的力量太大，我们动摇不了，因此我们要透过运动，不管是静态的或是动态的，培养自己的体能，将我们整体力量提升，面对恶劣环境时才能撑得住。
再进一步，要发挥我们对人、事、物的关怀，这也是很重要的。
★ 避免激素与药物
不管中药、西药、补药、草药，全部都是毒药，大家要好好谨记在心。
药物本身的重金属含量，会破坏我们的肝，破坏我们的肾。我们用不着摄取这些，以食物调适我们自己的健康，才是最保险的。
了解了这些之后，你看看这是不是我们健康的良方，自己可以走出去，自己可以实践，自己可以达成，而且还可以协助很多人，后续的力量更不可限量。
二十一世纪的医学应该是如此，而不是有病治病，开发更多的药物，送给病人更多的毒药。
未来应该是要整合过去，整合现在，整合东方、西方，凝聚身体、心理、灵性各方面的医生，成为一个健康的医疗保护者、巩固者。
迈向健康大未来
二十一世纪的营养观有个特点，不再是卡路里的计算，不再以热量来评估营养够不够，而是个体如何有效运用食物，也就是从量化进人入质化，再到净化。
5 个健康优质的叮咛
让我们的身体不要日渐酸性化。
不可吃夜宵。
减少盐分、人工添加剂。
避免腌、烤、炸、熏的烹调法。
避免碳酸饮料。
★ 身体就是医生；健康是一条可以自觉、自察、自测、自疗的大道。
健康是我们的选择
健康的维护除了不断增添医疗设备外，应从教育，杜绝不当饮食习惯，树立正确观念及改善生活环境，这些根本的地方着手。
5个健康优质的叮咛
全谷类提供饥俄时的满足感，味觉上的丰富感，以及能量和精力，它并能增强我们的记忆，使思考审慎周密。
有缺铁性贫血的人，要多吃绿色蔬菜。
多吃蔬菜可以回春，能够再生。
通常水果都是生吃，而且要吃成熟的。
海带、紫菜、深海绿藻都含有高单位的矿物质，对我们身体的偏差有很好的改善。
★ 饮食改革，势在必行。
健康开步走
新健康观离不开爱惜的观点。二十世纪是消费的、浪费的世纪，二十一世纪是爱惜的、惜福的世纪，一切东西要再生、要珍惜。
痊愈癌症的治疗计划
生食饮食观的建立
内外毒素清除法的实践
支持力量(亲人、朋友)的重要
体能运动，走向大自然
创造性的思想及静坐
临终前的准备及面对
★从饮食、生活、生命来省察。便可化解癌症这个人类的头号杀手。
