蔬菜新贵-秋葵的营养与吃法

秋葵，近年来在餐桌上出现的愈发频繁。人们常说秋葵营养丰富，吃了之后身体会充满力♂量，很多人吃它来养生。到底是不是这么一回事儿呢，让我们来一探究竟吧！秋葵是啥？

秋葵也被叫做羊角豆，但是这种果实跟我们平常吃的豆子没有半分关系。它同棉花的关系倒更为亲近，因为二者都是锦葵科的植物。如果把这两种植物的花放在一起，就会发现它们的相似点——五片花瓣且所有的雄蕊都长在一个“柱子”上，只不过二者最终长成的果实模样不同罢了。

 

秋葵产自哪里？

虽然有人认为中国是秋葵的原产地之一。但是众多的资料显示，秋葵的老家实际上是非洲的埃塞俄比亚。虽然秋葵是印度咖喱的标准配料之一，但是对印度来说秋葵也是一种舶来品。在古印度语中完全找不到与秋葵有关的名字，并且在印度也没有发现相关的野生种类。

秋葵咖喱。图：indianasapplepie.com

秋葵在17世纪随着黑暗的贩奴船来到了巴西，并随着法国厨师的炒锅进入了今天的美国路易斯安那，完成了对新世界的开拓。

秋葵黏黏口感的秘密

吃秋葵或者在做秋葵料理的时候都会有一种特别的感受：黏~黏~的~

有朋友认为这种特殊的黏液是蛋白质丰富的标志，但它实际上是由一种叫做多糖的物质决定的。所谓多糖就是很多个葡萄糖联在一起组成的大分子物质。我们对多糖并不陌生！你们还记得清洗海带时感受到的那种黏腻的感觉了嘛，就是多糖在起作用。

虽然多糖类物质因被认为有比较强的吸水性而被争相用在了化妆品上，但如果只是吃下去的话，这种吸水保水的功能却无从发挥。等待它们的命运就是怎么进来怎么出去。不过在这个过程中倒是可以刺激消化道的蠕动，于是多糖类物质也有一个被大家广为接受的名字——膳食纤维。对于用这些纤维“刷洗”一下肠道，我们倒是可以保存有几分期望。

秋葵的黏液特质被精明的厨师利用了：作为一种特殊的配料，秋葵可以让汤显得更为黏稠。而如今这种黏稠的特性又与现代食品工业取得了联系。

烤秋葵。图：tastyeatsathome.com

秋葵的黏液无法被人体消化吸收，于是成为了减肥食品的新宠。研究人员正在开发以秋葵多糖为主料的巧克力，就是用多糖替代了可可脂。目前这种特殊巧克力的口感比真巧克力还稍显逊色，但是对广大爱美的女性朋友来说倒也是慰藉嘴巴的一个好选择。

吃秋葵要趁鲜

我们吃的秋葵呢，其实是这种植物的幼果，一般来说，在花谢后4-6天就采摘下来送上市场。如果不趁鲜食用，秋葵果很快就嚼不动了TT

秋葵隶属的锦葵科家族是个纤维极其发达的植物家族，想想为我们提供衣物的棉花，还有提供捆扎绳索的黄麻，都拥有独特的坚韧品质。但是这品质跑到果实上就有些尴尬了，坚韧的口感显然不是我们希望得到的。所以我们需要在秋葵的纤维不甚发达的时候就把它们采摘下来送上餐桌。

但是问题并没有结束：采下来的秋葵依然在勤勤恳恳地合成纤维素。所以即使采下来了，幼果一样是会变硬的。要想阻止这种变硬的行为，只有一条路可以走：低温保鲜，让秋葵合成纤维的速度慢下来。

这 样新的问题又出现了：秋葵是生活在热带地区的植物，所以怕冷。就像香蕉放进冰箱会变黑一样，绝大多数来自热带的蔬果都无法享受普通冰箱冷藏的礼遇。如果非 要把秋葵放进4℃的冰箱里，它们很快就会长“冻疮”，出现水渍一样的斑痕。一旦任由冻伤发展，秋葵很快就会变成软烂的一摊垃圾了。假若实在是想保鲜，最好把秋葵储藏在9℃左右的环境中，这样能在最大程度上延长秋葵的可食用期，同时避免冻伤。很娇贵呢_(:3」∠)_

秋葵能增强性能力吗？

我知道你们很关心这个！嘿嘿嘿！

关 于秋葵有一种神奇的说法是“植物伟哥”。很多人想要靠吃秋葵增强性能力，所长惊讶的长大了嘴巴，你们快醒醒吧！虽然有些小鼠实验说明吃秋葵可以提高精液产 量，但要注意的是精液产量跟性福还差好远。到目前为止还没有发现秋葵中有什么特殊物质可以作用于人类的激素系统，让男士们大展雄风大概也只是个以形补形的 美好愿望罢了。

然而，就算肾好，也不一定性功能强

不过秋葵种子中所含的咖啡碱高达1%，基本上与一些咖啡豆的含量相当，所以具有一定的兴奋作用。从这个角度讲倒是对男士们的表现有所帮助吧。不过这种含量要到秋葵完全成熟的时候再吃种子才行。所以讲白了，平常大家吃的嫩秋葵果是没有兴奋作用的！！！

秋葵的营养价值

虽然秋葵没有提高性能力的作用，但是，关于秋葵的那些抗疲劳、增强免疫力之类的保健作用呢？

事实上，秋葵中含有的营养，别的蔬菜也都有，要论特殊功效，真的不用在吃秋葵这条路上一条道走到黑啊！不 过，秋葵营养还是非常丰富的。除了多糖，秋葵中还含有不少其他营养物质，特别是以维生素C为代表的维生素类物质。每100克秋葵的嫩果中，约含有21.1 毫克的维生素C 、0.2毫克的维生素B1（硫胺素）以及0.36毫克的维生素E，在享受特殊口感的同时，也是补充维生素的不错来源。

上图示明了每百克秋葵中的营养物质含量，横轴则表示这些营养物质的量占我们每日所需量的百分比。图：FDA。

另外，每百克秋葵的果实约含有蛋白质2.0克、脂肪0.1克，跟其他蔬菜一样都是低脂肪、低蛋白的食物来源，对于想瘦身的朋友是不错的选择！还是很推荐食用哒！

虾米辣椒酱炒秋葵

秋葵怎么吃？

所长一般的时候都是洗干净了，用芥末和酱油配着吃，但是说实话，这么吃真的是好粘腻啊，那么，有没有什么能让秋葵更好吃的方法呢？来，今天所长来安利两种流行吃法。

锅烤秋葵虾

Skillet-Roasted Okra and Shrimp

图&方子：myrecipes.com

【原料】

• 250g 新鲜秋葵，竖切

• 15ml 油

• 400g 圣女果

• 450g 虾仁

• 3g 干碎胡椒

• 3瓣切碎了的大蒜

• 3g 新鲜黑胡椒

• 12g 切好的欧芹

【做法】

1.在煎锅里倒入1/3的秋葵，用油煎炒4~5分钟至秋葵颜色焦黄，转移到一个大碗里。

2.将圣女果和1/3的秋葵放入油锅煎炒3分钟至表皮裂开，继续转移到大碗。

3.将虾仁和剩下的秋葵一起煎炒2~3分钟，直到虾仁变成可爱的粉红色。加入大蒜，爆炒30秒。

4.将碗里的秋葵混合物倒入油锅里，煎炒1~2分钟，热了就行。

5.加入盐、胡椒和欧芹。就大功告成啦！

椒烤秋葵配柠檬罗勒酱

Peppery Grilled Okra With Lemon-Basil Dipping Sauce

图&方子：myrecipes.com

【原料】

• 纱布或者咖啡过滤器

• 900g 低脂酸奶

• 50g 切碎的新鲜罗勒叶

• 10ml 柠檬汁

• 3g 蒜末

• 2g 白砂糖

• 9g 盐

• 7g 现磨胡椒

• 900g 新鲜秋葵

• 10ml 橄榄油

• 一些新鲜胡椒用来做装饰

【做法】

1.在一个碗上面发三层纱布或者一个咖啡过滤器，然后倒入酸奶。静置24小时，移开纱布留下过滤后的酸奶液体。

2.预热烤炉至400~450℉（高火），将酸奶、罗勒叶、3g盐，2g胡椒混合搅拌。

3.将秋葵，橄榄油和剩下的盐、辣椒放在一个大碗里。

4.将秋葵碗盖上盖子放入烤炉，每一边高火加热2~3分钟，或者看秋葵变脆即可。拿出来的时候要冷却5分钟。

5.将秋葵装盘，摆上罗勒酱就大功告成啦~(≧▽≦)/~

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