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鱼身上很多宝贝被扔掉了

(2015-12-05 10:02:57) 下一个

鱼,没错,我们今天要说的就是它。人人都知道鱼是一种健康的食物,孩子吃了聪明,成人吃了有益心脏。反正,家长每次叫孩子吃鱼,都会说一句:吃鱼的人聪明,不吃鱼的人就是傻瓜。但是我们吃鱼的时候往往会扔掉很多废料,那么这些废料真的没有价值吗?

十有九扔的东西 竟然是被我们忽略的宝贝

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鱼骨

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鱼 骨也就是我们常说的鱼刺,富含钙等微量元素,经过软化处理后,其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎,进入胃里后,胃酸会将其鱼骨部 分软化,促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓,也就是鱼脊柱中的白线。此外,鱼骨还可以加醋熬汤,小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是,用 白水煮汤,鱼刺很难变软,多加点食醋焖炖,可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。

鱼鳔

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鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸,可能对血脂控制有益。常见的做法是:将鱼鳔用清水洗净,和鱼一起清炖或红烧。

鱼肝

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鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方,比如,维生素A、维生素D和铁等微量营养素,但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高,不适合痛风患者。鱼肝和鱼胆相连,在清洗鱼肝时,别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能,特别容易集聚毒素。食用前,应确定鱼没有受到环境污染。

鱼肠

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鱼肠含脂肪低,蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值,食用前要把里面的脏东西去净。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化,所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心,就不建议吃。

豆浆机鱼鳞冻

  把洗干净的鱼鳞放入豆浆机,加入清水后启动打豆浆的程序,豆浆机停止工作后倒入放凉就成鱼鳞冻了。鱼鳞和清水的比例约为500克鱼鳞用1L清水。

  高压锅鱼鳞冻

  处理好的鱼鳞500克倒入高压锅,加清水约800ml左右,上汽后用小火煮30分钟左右熄火,减压后打开锅盖,把汤汁滤入干净的容器里放凉就可以了。

  普通锅鱼鳞冻

  把弄干净的鱼鳞倒在锅里,加适量清水用小火慢慢熬,熬的时候要不停搅拌防止糊锅,熬至鱼鳞只剩下骨质部分,汤汁呈浓稠乳状时停火,把汤汁滤入干净的容器里放凉就可以了。

  补充说明:做鱼鳞冻时可以先不放调味料,做出原味的鱼鳞冻后再浇料汁拌匀食用,也可以在制作鱼鳞冻时就放入调味料。做好的鱼鳞冻加水烧开调味后就成鱼鳞汤了。

  绝大多数人并不知道鱼鳞是可以吃的,其实鱼鳞不仅可以食用,还是特殊的保健品和中药材。今天就介绍几种鱼鳞的常见吃法,让大家了解鱼鳞怎么吃,如何用鱼鳞做出好吃的美味。

  鱼鳞食用前的处理

  鱼鳞在食用前最重要的一道工序就是清洗鱼鳞,把鱼鳞放在清水里,然后用漏勺反复搅动,搅至清水变得浑浊时就再换成清水,直至鱼鳞被洗的很干净就可以了,最后一次在清水加适量白醋泡一泡鱼鳞,能去除掉鱼鳞的腥味。

  也有人喜欢在鱼鳞上撒点盐用手搓洗,这样虽然可以洗得又快又干净,但却把鱼鳞上面的粘液都洗掉了,其实这层粘液也是很好的营养品。

鱼鳞的常见吃法,鱼鳞怎么吃

  把鱼鳞清洗干净后捞面沥净水分,接下来就介绍鱼鳞的几种常见吃法吧。

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酥炸鱼鳞

  把处理干净的鱼鳞用料酒、味精、盐、花椒面、胡椒面拌匀腌1-2小时,然后挂上薄芡入油锅炸至浮起,表面呈金黄色时捞出沥油即可。

鱼鳞的营养价值与功效

  鱼鳞是补钙、补磷的保健佳品,同时也是补充胶原蛋白的美容佳品。鱼鳞中含丰富的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸,还含有丰富的钙、磷等多种矿物质,其含钙量远超鱼肉,胶原蛋白含量也是相当地高的。

  经常食用鱼鳞能增强人记忆力、延缓脑细胞衰老,还能有效减少胆固醇沉积、促进血液循环,预防高血压病、心脏病、小儿佝偻病、老人骨质疏松与骨折的发生。

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阅读 ()评论 (8)
评论
横塘雨眠 回复 悄悄话 以前有一道很有名的上海本帮菜“青鱼秃肺”,就是红烧青鱼的肝肠等内脏,上桌前撒一把碎青蒜叶,丰腴肥厚,其味独特。
YellowPear 回复 悄悄话 如果鱼生活在被汞污染的水域里,汞会积累在鱼骨里,其他的我就不想说了
leonardo2025 回复 悄悄话 没有科学支持的民间观点!
smeagolrocks 回复 悄悄话 木有見過魚肝
国府 回复 悄悄话 回复 '老生常谈12' 的评论 : 大连人?
我最喜欢吃的是鱼肚儿。皇鱼肚儿是可以上国宴的。
鱼刺也是好东西。烧烤时,烤的脆脆的,美味啊。补磷钙,还是活性钙。
国府 回复 悄悄话 回复 '思念青荷' 的评论 :
只有会吃鱼的才知道。渔民一般只吃鱼头和鱼杂。
思念青荷 回复 悄悄话 这个应该给美国人看,超市卖的时候就只有鱼肉类呀
老生常谈12 回复 悄悄话 谢谢,鱼鳞也能吃。在中国超市卖鱼时,全部清理干净了。
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