国府深深
从红桥到剑桥
吃了这样久的螃蟹突然想起来，中国人的吃蟹风俗是什么时候开始的？谁先开启的？当时是个什么情况？
迅哥儿曾有言——“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士，谁敢去吃它呢？”。原来高冷如迅哥儿这样的男神，竟然也是颜值俱乐部的人呐，他觉得螃蟹丑，还举着俩大钳子吓唬人，由此他认为第一个吃螃蟹的人心理阴影面积应该是蛮大的。
不 过我今天就要得罪一下迅哥：人类肯定在很早的时候就坦然的吃过蟹。何来此论呢？我们觉得螃蟹丑，可人类吃的丑八怪还少吗，蛇和王八又漂亮到哪里去，各种虫 子我们也没少吃，你们吃完了毛蛋不也心满意足的吧唧嘴吗？我们觉得蟹钳危险，但比起来大角鹿的角、野驴的蹄、猛犸象的牙呢，简直是人畜无害的小可爱；而且 螃蟹分布广泛，捕捉起来也不困难，如今，连生活在东南亚的猴子（食蟹猴）都常常吃蟹，那在人类几百万年的进化史上，又怎么可能没吃过蟹呢？
当然了，这都是推论，要说实实在在的证据，那就是在距今5000多年的太湖流域良渚文化、上海地区崧泽文化的遗址里发现的大量的蟹壳了（苏沪一带嗜蟹的文化果然源远流长）。而在《周礼·庖人》里记载的周天子吃的那种“青州之蟹胥”，就是中文典籍里关于螃蟹最早的记载了。看来，蟹真是一种古老的食材，甚至比我们如今吃的大多数食材都要久远的多。
我们要在这里稍停一下。“青州之蟹胥”，这个青州又 在何处呢？在如今山东潍坊有一个县级市叫做青州。其实，这青州啊，祖上也是阔过 ，我们常说的“九州”里，就有青州的一席之地，在相当长的时间里，青州就是山东半岛的统称。那蟹胥又是何物呢？原来，蟹胥就是把蟹剁碎，腌制后得到的蟹 酱，这种做法往往用来处理腥味极重的海蟹。从各方面推论，周天子吃的，很可能是用一种海蟹——梭子蟹——制作的蟹酱。
起开！爷只有天子才配吃得！
海 蟹腥味重，不是常年生活在海边的人，一时是很难接受的。为了去除这种腥味，古人在对海蟹的烹饪方式上，可是下了不小的功夫。除了我们刚才说的蟹酱之外，还 有类似今天醉蟹的做法。最为奇葩的恐怕是唐人段成式所著《酉阳杂俎》里记载的糖蟹了，用糖腌制海鲜，真是想起来就……倒胃啊……虽然你们是唐人，也不该这 么任性。
何胤侈于味,食必方丈。后稍欲去其甚者,犹食白鮔腊、糖蟹——唐.段成式《酉阳杂俎•卷七•酒食》
随着唐朝、宋朝经济发展，人们对饮食的要求也变得精致起来。海蟹的腥味和粗糙的肉质一向受人诟病，爱蟹的食客纷纷把目光转向了河蟹，也就是我们现在所说的中华绒螯蟹（大闸蟹）。 阳澄湖的蟹贩子们你们先别激动，这块儿啊，还真没你们什么事，因为在唐宋时期被奉为上品的，那是人家河北沧州到白洋淀一带的河蟹，那个时候的蟹贩子和今天 的蟹贩子一样，都会把全国各地的河蟹带到白洋淀洗个澡，然后对食客说：“正宗的白洋淀大闸蟹，你看看，MADE IN BAODING，你闻闻这股子驴肉火烧味，保准错不了。”
从安史之乱开始，北方就陷入长久的动乱了，咱们国家的经济和文化中心，也慢慢地从 中原转移到了江南。产自江南古丹阳大泽的“花津蟹”，取代河北蟹成为新的蟹王。再及后来，苏州，成了全国最有逼格的食客汇集的地区，苏州的蟹，自然也就成 了最有逼格的蟹。《平江纪事》有记载：“吴中蟹味甚佳，而太湖之种差大，殻亦脆软，世称湖蟹第一”。等到北京再一次成为帝都，白洋淀的“胜芳蟹”就又振兴 起来。而转眼儿到了民国，浙江嘉兴南湖的南湖蟹就成了新宠，我们可以猜想啊，在南湖的那条船上开会的，说不定也是13个爱吃蟹的热血青年……
有心的人不难发现：哦，敢情这全国的蟹，都有过一段辉煌史啊，能不能辉煌，靠的根本就不是什么口味，完全是拼的后台啊，那么如今阳澄湖大闸蟹的地位，是不是也是上海的功劳呢？
还真就是这么回事。我们知道，上海的简称是是“沪”。“沪”是什么呢？唐人陆龟蒙曰：列竹于海澨曰沪。原来啊，在如今松江一带，渔民把竹枝编成栅栏插到水里捕捉螃蟹，这就是“沪”了，这种捕蟹用的蟹簖，又叫大闸，所以中华绒螯蟹又得名大闸蟹。一座城以捕蟹渔具来命名，他们有多爱吃蟹，也就可想而知了。现如今，上海尊为魔都，上海人中意的阳澄湖大闸蟹身价自然也就水涨船高了。
一共倒有二十多两银子。阿弥陀佛！这一顿的钱够我们庄家人过一年了——刘姥姥逛大观园有感
别 看大闸蟹在国内这么风光，放眼全球，可不是人人都待见它。德国人被大闸蟹折磨的都快出蛇精病了，这新闻大家也都知道。在欧洲许多国家，因为宗教文化许多年 的灌输，普通民众对大闸蟹是很抵触的；在中东的一些国家，由于《圣训》只允许吃鱼这一种水产品，蟹也是上不了餐桌的，即便是在我们大吃货国国内，西部地区 一样有许多人是不吃螃蟹的。
不过爱吃蟹的国家同样很多。南太平洋的帕劳人把椰子蟹都吃的断子绝孙了，葡萄牙和西班牙的海鲜饭里总少不了海蟹，加拿大、美国和日本人喜欢吃蜘蛛蟹的腿。欧洲的吃货冠军法兰西，那更是尤其能吃蟹，你想吧，蜗牛他们都能吃，还有什么事干不出来……
流氓会武术，螃蟹会爬树——椰子蟹
最后，借用亲王马伯庸 的咏蟹诗结个尾，聊表敬意
金秋最喜绳缚娘，一身萌红卧蒸床。
才掀裙盖品膏腴，再探腹底试温凉。
软肉高耸慢摩戏，香汁满盈轻吮尝。
玉腿交叠次第敞，敢笑坡仙不流氓。
金秋最喜绳缚男，赳赳壮士困银盘。
双螯孔武毛有刺，八枪硬挺君欲含。
风流霸王初解甲，玉膏淋漓此中涵。
菊花秋蟹本一道，重阳对酒做笑谈。
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