茄鲞和鸡瓜

　　

“红楼菜”向来是食不厌精、讲究营养搭配的

　　这两个图上都是“茄鲞”，你更看好哪一个？

　

　　《红楼梦》第四十一回中，凤姐向刘姥姥讲说茄鲞的做法，“要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是”。第四十九回中又说，宝玉饿急了，等不得上菜，“只拿茶泡了一碗饭, 就着野鸡瓜齑（ji）忙忙地咽完了”。

　　新版《红楼梦》的热议，连带惹起了人们对红楼菜的兴趣，书中对制作过程记录最详细的“美味茄鲞”成了大家自己动手的首选，可其中“鸡瓜”一词引起了争议，“鸡瓜”为何物？它是荤是素？网友们众说纷纭。

　　网友七嘴八舌议“鸡瓜”

　　网友“曼登琳”在“百度知道”中提问，红楼梦里多次提到的做菜中的“鸡瓜”是什么东西？

　　网友“梦里三年”的答案被选为最佳答案，“鸡瓜，有的说是鸡腿肉，有的说是鸡脯肉，有的说是鸡丁。江淮人称动物腿肉为‘瓜子’，如牛腿瓜子、 羊腿瓜子、猪腿瓜子、鸡腿瓜子，因其肉腱形似条瓜得名。一云鸡瓜，即鸡丁，炒鸡丁用的鸡肉亦用腿瓜子肉。但《童氏食规》载的做法有异：‘野鸡瓜：去皮骨， 切丁，配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁，菜油、甜酱或加大椒炒。’这里的‘瓜’还包含配料有酱瓜、瓜仁的意思。”

　　“湖州在线”的“湖州论坛”上，网友“沙子”也发帖询问“鸡瓜”是什么。二楼的“裤子”回帖说：“估计就是鸡翅膀之类吧。”十楼的“丫丫”则认为“鸡瓜就是湖州话的“鸡节瓜”。楼主又说：“向来认为，有个瓜的应该是蔬菜类啊。”讨论到最后，仍没有确定出答案。

　　关于“鸡瓜”一词的正解，在江苏教育出版社的《方言大词典》中没有查到。

　　通过《辞海》在线查询到结果，“鸡瓜，鸡的腱子肉或胸脯肉。因其长圆如瓜形，故称。一说即鸡丁”。这个解释是多方查询后，了解到的最明确的答案。

　　而在一些美食网站上，“鸡瓜”一词倒是并不少见，不少网站都有介绍“鸡瓜咸菜”，在这道菜的制作方法中，对于原料“鸡瓜”的解说多为“鸡胸脯肉”，也有以鸡肉切丁为原料。

　　“面条”原名叫“汤饼”，“饼”原本写作“并”

　　很多事物的名称，经过长时间的演变之后已经“面目全非”，食材名称的变化只是名称演变的其中一部分而已。
 

　　以河南为例，人们常吃的面条，原本是叫“汤饼”，是指用汤煮熟的饼，后来因为是面做成的条状食物，叫“面条”更通俗易懂，“面 条”一词就渐渐流传开来。河南人小孩满月举办的宴席叫做吃“喜面条”，其实满月酒原本是叫做“汤饼会”的。常吃的“饼”，原本是做“并”来读，是因两片面 皮“并”在一起而得名。还有一种常吃的食物“饺子”，它的另一个名字叫“扁食”，这两个名字是如何演变的呢？张海林解释，早在宋代时，它就叫“扁食”，是 人们在熬年夜，到交子时吃的食物，渐渐地“扁食”就被叫做“饺子”这个更易懂的名字流传到全国各地。

　　无论是食物或是别的事物，其名称演变会受到历史文化、饮食文化、地域方言甚至中西文化影响，比如“蛇果”本是原产美国的水果，只因大多从蛇口 的港口进口到中国，就得出“蛇果”的名字。编辑转帖