国府深深
从红桥到剑桥
鲁迅说：一部《红楼梦》，“经学家看见《易》，道学家看见淫，才子看见缠绵，革命家看见排满，流言家看见宫闱秘事”。吃货看《红楼梦》则是宝玉吃什么，黛玉吃什么以及宝玉和黛玉他俩一起吃什么......
钟鸣鼎食之家，诗礼簪缨之族，《红楼梦》中的饮食文化绝对是不容小觑的一部分，文学青年“推味君”就为大家还原了红楼里的那些菜。
世 族豪门里的贵族公子、太太小姐们，从小被养在深闺府门，四体不勤，一年四季总有个头疼脑热不舒爽的时候。尤其是我们不受父亲待见惨遭挨打的宝玉、体弱多病 又忧思繁重的林妹妹和年事已高各项机能衰退的老祖宗，对于他们来说，有时候一碗热热的汤可是相当“受用”的。从今天起“推味君”就带大家解读《红楼梦》里 的病号饭Style。
宝玉挨打之莲叶羹
贾宝玉被其父打了个皮开肉绽，在炕上不能动弹，老太太，王夫人及薛姨妈都来看他。王夫人问想吃什么，宝玉笑道：“也倒不想什么吃，倒是那一回做的那小荷叶儿小莲花儿的汤还好些。”贾母听到，便一叠声地叫人做去。
这“小荷叶儿小莲花儿的汤”´其实是去年贵妃贾元春省亲时吃过的一道汤菜，名曰荷叶羹，需用银质汤模子将湿面皮子轧制出如同豆子大小的若干花形，在配以好汤烧制而成。这看似简单的做法可都是有讲究的。
首先需要特制银模子
《红 楼梦》对这银模子的原文描写，“薛姨妈先接过来瞧时，原来是个小匣子，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也 有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。” 不要小瞧了这副模子，虽说是厨房用品，却是由王熙凤亲自管理其收纳，估计平常也是不轻易启用。
然后用新鲜荷叶汁和面，做出汤饼
既然是“莲叶”羹，又要“借点新莲叶的清香”，这做出的汤饼当然要不负莲叶之名。除了在汤饼的形状上下功夫，这印成各种形状的湿面也是由新鲜的荷叶汁和成。
这 莲叶羹的具体做法，书中并未详细说明。而市面上又并不存在“莲叶羹”这一吃食，但是在宋朝人林洪写的饮食专著《山家清供》中有道“梅花汤饼”的食品，与其 异曲同工之处。“浸白梅、檀香末水和面，作混沌皮，每一叠用五出铁凿如梅花样者凿取之。候煮熟，乃过于鸡清肉汁。每客止二百余花”。
最后在清鸡汤中加入莲叶汤饼
莲叶羹自然不仅仅止于莲叶汤饼的清爽的香气，翠艳的色彩。要想能盛得下这片片莲叶，还需要一碗香甜清澈的鸡汤。清鸡汤中放入莲子、鲜荷叶煮开，随后放入莲叶汤饼，加盐调味，并用大荷叶封住锅口。再次掀开荷叶时，就是热气腾腾的一锅宝玉挨打也不忘记吃的莲叶羹了。
宋朝人用浸过白梅和檀香末的水和面，以让“梅花汤饼”中带有白梅和檀木的味道。同理，用鲜荷叶汁和面，不仅有荷叶的清香，而且汤饼也可以呈碧绿之色，更落实“莲叶”羹之名。
莲叶性味甘，寒，入脾、胃经，有清热解暑，降脂降压之功，适用于暑热烦渴，口干引饮，小便短黄，头目眩晕，面色红赤，以及高血压，高血脂。《本草纲目》言其“生发元气，散淤血，消水肿。”
莲叶羹对于皮开肉绽的贾宝玉来说，无论在清热解暑方面还是在活血化瘀可都是极好的。贾宝玉就连“病号饭”都颇为讲究，光是模子器具制作都须无比精致，看来想安抚宝哥哥的心伤真是不易啊。转帖
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