大卫谈
过来人谈过来事儿。
小时候，总有时间陪父母下馆子。父亲有时会向大师傅请教一些相关的烹饪知识，因此有时旁听得一点学问的边角下料，现在晒出来也有点意思。
“狗不理”包子就是一例。它闻名于世，很多人慕名去品尝。很多地方还打“擦边球”，枉称“天津包子”。总之，绝对不是“狗不理”。因为即便是天津的“狗不理”店的都不是了，何谈连锁店或自称“天津包子”的品味了。
旧店房间不大，里面有十几张小桌，平时坐不满人，品种也不多。它的成名是源于用料和工艺的精细；特殊。做皮的面是高筋面，既白又有劲，包成的包子就像熟透了的柿子，软而不破。捏的褶很小，没有面疙瘩的感觉。馅的用料是精选自不必说，合馅不是用油，是鸭汤。鸭汤是几十年延用的老汤，每天从缸里取出大部分鸭汤；留底；再放进新鲜加佐料的。日复一日；年复一年鸭汤因此有一种特殊发酵的醇香。咬头一口包子，渗出的不是油，是“狗不理”特殊的风味汁子。现在“狗不理”翻盖成了大楼，每天接待上千人，配上南北大菜；吃的是名，赚的是钱。真正的“狗不理”是供不起已经绝版了，何况又有多少人知道和认真追求呢？
由于混乱的市场经济，不顾一切的追逐利润，罔顾质量，很多著名的事物都走了样，变了味。小磨香油；小站稻米；卤水豆腐；沙甸萝卜；白鳞鲫鱼；户养家禽家畜；杨村臭豆腐。。。。。。，几乎绝迹了。耳朵眼炸糕；天宝楼酱驴肉；转炉烧饼；果木烤鸭；扒肘子；帖饽饽熬鱼；稻香村的月饼；起士林的糕点。。。。。。，由于材料失真；技术不保；质量下降，与传统风格似同风马牛。
同理，现在的博士；教授一堆堆的，摻水的不少。名人；老师一排排的，吸人眼球的很多。以前老师；教授；医生；运动员；师傅；工程师；艺术家，数量有限都兢兢业业一丝不苟名副其实。有特长；有品位。教书育人使得学问越高，道理懂得越深。
有人请教傅聪先生：现在条件好了，学弹琴的人多了，弹得好的多很多，为什么成名的还是很少呢？他说，弹得流利的确实很多，但“音乐”呢？回答的意蕴深刻。用键盘打字飞快，有“音乐”吗？对作品深刻的理解；设身处地的体验；仔细的斟酌；细腻的表达；感情的共融，把作者精神世界的精华消化·吸收·发挥·雕琢再通过指尖表达出来谈何容易。
文革时期的电影“决裂”中的教授专门研究“马尾巴的功能”成为笑谈，是对知识分子的抹黑。但现实中对虚无缥缈，无实际意义的东西挖空心思琢磨，又难免会成为笑谈。流传千百年的文章和诗词之所以成名，是因为它的内涵，对感情；经历；忠真；正义；苦难；伤感的体验燃烧溶解后的再表达。即使是“锄禾日当午，。。。。。。”这样的简单。知识在很多人心中现在是市侩铸就的力量。
图虚名·浮夸，使意念得到了满足，失去了真实。很多国家像德国；法国；意大利；日本很多传统的东西一直保存传承下来，是值得我们借鉴和学习的。
X723 发表评论于 2017-02-05 10:59:24那毛始祖說過知識份子是附在皮上的毛，在他眼中知識份子是呼之即來 揮之即去的奴才。現代的中國知識份子早己沒有頭可斷士不可曲的骨氣了，都成為奉承拍馬的專家了！
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理解能力太有限!毛时代知识分子地位比现在高多了，一般教授的工资福利待遇相当于大城市市委书记的待遇。最高的相当于当时的上将或省委书记的待遇。