抚今怀昔

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自制麻婆酱、麻酱、茄酱

(2016-04-20 06:50:48) 下一个

圆,你听我说,你听我说,事情是酱紫的:

我一定漏看了你的哪个帖,不知道你在征酱,害得你亲自上门讨酱。酱是关键的,酱是重要的,酱是不可缺少的,酱是生死攸关的。

其实我很喜欢吃辣菜,只是近年来给自己和家人定了个饮食宗旨:要清淡。但并不妨碍偶尔吃一次过过瘾,今天就做一个麻婆酱,多做一些储存在冰箱里慢慢用。

1. 先熬一些花椒油(不太喜欢把花椒直接放入菜里)。

2. 葱姜蒜切粒,爆香,推到一边。

3. 把碎肉划散、煸到断生, 和葱姜蒜拌炒一下。

4. 香菇切小丁也扔进去。

5. 放入红油豆瓣酱,适量的盐、老抽、糖,拌匀后煮滚。

6. 加些水,小火熬制十分钟。(我熬得有点太干了。)

酱紫,可以做四次麻婆豆腐,或用来做面浇头。装瓶,在冰箱里可放一个星期。

再做个麻酱汁。买来的芝麻酱,像膏那样很稠厚,必须先用高汤调稀。再根据自己喜欢,加些蒜蓉、生抽、镇江醋、适量盐和糖。调匀。

麻酱汁除了拌面,还可以拌各种蔬菜,如菠菜、黄瓜、芹菜等。我这里是小油菜。

炒个冷饭,以前做的清蒸茄子蘸酱,蘸饼吃的, 也可以做面酱。茄子蒸软、切碎,放葱姜蒜、生抽、醋、盐、糖、香油,拌匀即可:

都拿去吧,圆,祝你快乐:

(网络名猫“忧郁猫”... 天生长相,并不忧郁)

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阅读 ()评论 (54)
评论
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '湘女潇潇' 的评论 :

问好湘女,从你的网名就知道你爱吃辣 :)
湘女潇潇 回复 悄悄话 我也很吃辣!收藏了,谢谢分享!
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 :

我这是四川上海麻婆豆腐,哈哈。
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '外面的世界' 的评论 :

虾兵蟹酱,统统给世界搬来 :)
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :

亮妈喜欢我的酱,不要说运输,就是酱也免费送上了!
彩烟游士 回复 悄悄话 你的麻婆豆腐做的很地道。是上海味道还是四川味道?:))
外面的世界 回复 悄悄话 哈哈,能做出这么多酱的一定是大将!还知道今天是地球日.
周末愉快!


亮亮妈妈 回复 悄悄话 好醤!还包运输啊,赞赞赞!
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '開心' 的评论 :

文学城有两个“开心” ... 开开心心,周末快乐!
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :

小声音不能吃辣,会损坏了美丽的嗓音!周末快乐!
開心 回复 悄悄话 好厨艺!赞!
小声音 回复 悄悄话 巧手的荔枝,做的漂亮,偶不敢吃辣,就来那个麻酱、茄酱吧:))
荔枝100 回复 悄悄话 回复 'whim_开心09' 的评论 :

开心尽管把茄子酱拿去,圆圆不会在意的 :)
whim_开心09 回复 悄悄话 都喜欢,茄子酱最爱!
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 :

我相反,做过不少酱,就是没做过玫瑰酱,院里不能种玫瑰 :(
闲闲客 回复 悄悄话 很香!我除了第一次做玫瑰酱,什么酱也没做过。
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 :

哈哈,还真像个苦大仇深的老贫农!
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 :

谢谢红裙,我需要逼一下才肯认真做 :)
南岛水鸟 回复 悄悄话 喜欢酱料,回头试试做。这忧郁猫不但忧郁还是苦大仇深的样子 : )
红裙绿意 回复 悄悄话 都是好酱,茄子蘸酱要试一下,用饼蘸着吃,好主意。
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :

松松,我留一瓶给你,你回头也做!
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 :

嘿嘿,这下子波波窝沙发窝不成了!
荔枝100 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 :

这也算“大”啊,茉茉!
荔枝100 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 :

是,很家常的东西,经常做的。
荔枝100 回复 悄悄话 回复 'tern2' 的评论 :

铜儿的酥皮点心做得那么好,这个酱不在话下!
荔枝100 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 :

梅子,这个是一劳而永逸,可以派很多用场,懒人的做法 :)
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 :

是啊,圆圆像赶鸭子一样赶人家!
南山松 回复 悄悄话 香S了,香S了,太想吃荔枝做的酱了~
波城冬日 回复 悄悄话 哈哈,这么多酱啊,俺亚历山大!
momo_sharon 回复 悄悄话 都是“大酱”啊,羡慕S俺廖~~~
cxyz 回复 悄悄话 好家常的酱, 好酷的猫猫。
tern2 回复 悄悄话 荔枝这个做的太好了。收下,我也要学一下。
问好才女荔枝!
mzl9876 回复 悄悄话 看着好香啊荔枝美眉,方子收了,回去也学学,酱可是个好东西啊,厨房一宝,谁加做菜都离不了它。
杜鹃盛开 回复 悄悄话 荔枝快手,我也看到圆圆在催酱了。你这个酱,做的真好。
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '颐和园' 的评论 :

没问题,咱偷偷留下一小瓶给颐和园!
荔枝100 回复 悄悄话 回复 'tiger00' 的评论 :

老虎,你家里怎么老关门,我透过窗户偷看到你有一只猫、一条烟熏鱼,还有cheese, 都是我喜欢的东西。
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '小圆饼' 的评论 :

我家有两只黑白奶牛猫 :)
颐和园 回复 悄悄话 荔枝,分给我点儿,再进贡给圆圆,好吗?看的我直流口水。
tiger00 回复 悄悄话 酱做的很棒!赞!
小圆饼 回复 悄悄话 看着真馋啊,荔枝家也有猫!
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 :

酱紫就好了,圆开心,我也高兴。明天各装一大瓶,UPS 运到你家。
夏圓 回复 悄悄话 你光顾着喝酒,领奖,爬梯,没听到我颁奖时最后的唠盗,要你们做酱,圆圆满满全靠你们了。。
不过,知错就改就是好荔枝。你看,你多给荔,三个力字啊!三个酱啊,都是我喜欢的酱啊,你通过了!
谢谢亲爱的荔枝!酱紫的做法,很合我意! 圆盗乐得呀,笑了好长时间呀。。。
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '人生是一场梦' 的评论 :

照片上的猫是网络著名的“忧郁猫”。我家只有两只,都是黑白的 :)
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 :

哪能和婉妮面上的炸酱比呢!圆是否吃辣,还真没想过。
荔枝100 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 :

麻婆酱在川妹妹跟前献丑了!
人生是一场梦 回复 悄悄话 问荔枝好!最爱茄子酱,因为喜欢吃茄子嘛。这个猫宝也是你的?你到底有几个?
婉妮 回复 悄悄话 荔枝很能干,酱做得不错,圆圆不知吃辣吗?
baoermama 回复 悄悄话 现在是酱旋风流行中。谢谢圆圆,谢谢荔枝。。。
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

哈哈,看样子我自己先要增肥一圈 ......
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :

冤枉哦,晓青,我在瓶装豆瓣酱里加了六种材料,熬酱一共有六个步骤!
荔枝100 回复 悄悄话 是的,小小,酱紫做很容易!
菲儿天地 回复 悄悄话 哈哈,这么多酱,圆大盗要增肥喽!:)
晓青 回复 悄悄话 哈哈,荔枝,你恐怕过不了关,因为要自己做的酱呢,你的是酱罐头里的。祝你过关!
小小月 回复 悄悄话 嗯嗯,原来是酱紫做的.老衲收了.
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