家制甜橙酱--比英女王还讲究

甜橙酱是果酱里很普通的一种.做起来也不算麻烦.在家不时也做过多次.上次WXC见到有一帖关于英女王一天吃啥的,发现她早餐最喜欢甜橙酱.这次在家做了,记得拍了下来,和同好分享.

好了,材料见下.
甜橙最好用有机的,因为橙的皮要磨绒并切细丝(部分,因为酱中有质感);
糖,必须的,没有替代品,因为成品的酱要能变稠,保鲜;
云呢拿(香草)液,几滴就好了.



加料:
柠檬,几个就好,在于增加酸度,便于保鲜;外皮也磨绒,增加口味上的层次;
藏红花,几根就好.先用温水(或RUN酒)泡出颜色;增加色彩和风味用的;



额外加料(可以不用)见文尾.卖个关子.哈.

做法大同小异.
把所有的甜橙和柠檬榨汁,果皮外部削一部分切细丝,其余磨绒.渣料和籽不可以丢弃,装入一个网袋,同1升水大火烧开后小火煮1小时(时间长到内里的精华都到了水中为度).这一步省不了,因为出来的汁后几步要用来成品的.好了后放凉一会儿,将不烫手的网袋拿出来,挤压出水份,再扔掉.

下一步将所有材料放锅里,大火煮开.放糖,多多的.搅拌,别糊了.后转小火.



再煮2小时(到液体减半),我煮了1.5小时.看下细部-



甜橙的皮丝是美观,真正酱的滋味来自于皮绒(碎了,看不见),不过我有一招,可以更好地体现甜橙的口味.这个是一次在英国探亲,从内弟家学来的.就是加法国产的君度甜酒.一杯足够.它有大量的橙味在里面.最后放,之后别煮太久.



最后的关键,在于它变稠.一个方法是,用一个冷过的厚碟子,取一点酱汁,放在碟子上,然后有手指去推它.如果酱汁推了变皱了,就是好了.这里,不用增稠剂(象大菜,果胶)啥的,全靠果子本身的精华.素食人士更可以放心.

由于该酱甜度和酸度都蛮高,只要装在干净的JAR里就可以保鲜很长时间了.
这不,工作时享用一下, 比女王还讲究吧?



谢谢观赏,下次记得做一次,很有成就感喔.

[海尾归]

回复 'dq51' 的评论 : 哦,是用grater(即刨子)把外批刨成碎碎的绒.哈.

[dq51]

什么是“磨绒”？是不是用blender打碎的意思？