中西日 - 慢炖烟熏肘子

买了一个烟熏肘子（smoked pork picnic shoulder)，尝试中式吃法而不是洋吃法。拆骨解肉，分出一大块骨头煲粥（香啊！美味啊！），好几块肉先冷冻保存然后各种做各种吃，炖了型态好的一块，剩下的当金华火腿用了。

1. 烟熏肘子肉1块放入冷水中浸泡4小时，每小时换水1次令某解冻和析出里面过多的盐分。

2. 锅中放入冰糖炒出糖色后放入肉块上色和增香，然后转到慢炖锅里加水至没过肉块并加入香叶2块、八角2粒、桂皮1段慢火炖6小时。

3. 将汤汁倒入大锅中加入芋丝2包煮5分钟，再放入已经炖好的肉块收汁装盘。非常浓厚醇香的肉、爽口美味的芋丝。

[家家煮意]

回复 '老马识途' 的评论 : 谢谢来访！有时也炖新鲜的，各有风味。

[老马识途]

用新鲜肘子为好。那洋熏肘子有股异味。