梦真园

花逢佳节依旧艳,人值丰年总是春
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銀芽煎肠粉

(2015-08-01 06:49:07) 下一个
肠粉煎过N多次,总是不满意,不是沒煎脆皮就是煎破皮。这次滿意了,秘诀在下锅煎一下然后端起锅摇一摇,再煎再摇 ,直至煎好。不用锅铲也不须筷子,力道要比抛锅(粤菜小炒的关键步骤)轻柔哦!

1. 肠粉500克切段,芽菜100克摘掉根和豆芽(真笨!营养都在这部分,光考虑口感了),芹菜(也可用葱或韮黄)少许切段,红萝卜切丝。
2. 生抽1.5汤匙,糖1茶匙拌匀,想颜色更好看加点老抽。
3. 肠粉煎脆皮后洒上蔬菜,分次加入2。


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