研究篇：素蛋白烤天使蛋糕的经历

前一阵，盈盈妹妹用鹰嘴豆（chickpea, or garbanzo bean）烤了“素蛋白糖霜饼”，见下帖：

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1439610.html

这个帖不仅给素食者，也给对面筋过敏的人带来了福音。

虽然我既不是素食者（无肉不欢者），也不对面筋过敏，但处于好奇，也想试试这个豆卤是否可以真正当蛋白用在烤蛋糕上。

不用蛋黄，只用蛋白，而且是大量蛋白的蛋糕就是天使蛋糕。

动手吧！

泡了一杯鹰嘴豆，24小时多。

滤去泡豆子的水，加了5杯水，用小火熬到只剩两杯豆卤。

豆卤又放冰箱里两天两夜，确保它在最佳状态。

一切就绪。把2杯的豆卤当成12个蛋白，按照我烤过的天使蛋糕方子准备了蛋糕粉和糖，

http://blog.wenxuecity.com/myblog/67952/201507/18501.html

豆卤加 cream of tartar来打发，

5分钟后，

10分钟后开始加糖，15分钟后已经是硬性发泡了，

然后加低筋面粉，慢慢翻进蛋白泡里。最后放到烤盘里，

然后放到350F的烤箱里，设了35分钟。

心中窃喜，马上就要成功了！

这时，脑海里而且还做起了美梦：1杯豆子可以代替12个鸡蛋，又健康又省钱，真好！

8分钟过去了，一看烤箱里，吓了一大跳，塌下去了，里面像岩浆爆发，在迅速消泡，

为了止损，赶紧把烤箱温度提高到400F，让表面结盖，不再下塌。

10分钟后，又调到350F。总共烤了35分钟。

看看伤人心的结果吧！图里已被我吃掉几口。

口感还可以，糯糯的，就像烤年糕。

这哪能跟我的天使蛋糕比啊！

口感也差远了，

我把这个实验放到私房来，一是让大家少走弯路，二是想让大家提提意见或点子，“如果.....，也许.....”的想法都是帮助。以决定我要不要再实验下去。

素蛋白真的能，还是不能当蛋白用在烤蛋糕里？为什么？

谢谢大家！