马卡龙(Macaroon) 是烘培中比较有挑战性的一种。
马卡龙又称作玛卡龙、其实就是杏仁小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。
第一次听说和吃是大儿子跟同学去巴黎玩回来,给我带回来的。儿子说这是法国有名的点心。
很早就想试试了。最近一直在跟连续剧 “伪装者” 和 “琅玡榜” 及小说。小说看完了,“琅玡榜”今晚就结束了。昨天开始试做马卡龙。结果以失败告终,
开裂,无裙带,颜色也不够。
总结经验,又换了君之的方子,今天再接再厉,终于成功了。
材料很简单:杏仁粉,糖粉,细砂糖,蛋白和4滴色素。
杏仁粉,
下面是所有的材料(我用了2倍的君之里的料):
杏仁粉 70 克
糖粉 130 克
细砂糖 30 克
蛋白 约 70 克 (2 个鸡蛋蛋白)
4 滴食用红色素
杏仁粉和糖粉活好过一次筛。
蛋白和细砂糖和色素打到硬性发泡,
然后把粉一点一点的翻进来,翻匀,挤到烤盘上,
这时一定要有耐心等。一直要等到外面的表皮干了,不粘手才能烤。
300 F 烤 8 分钟,这时裙带出来了,就降低烤箱温度到 280 F 再烤 7 分钟。
今天烤的时候,我就坐在烤箱前,开着烤箱灯,心情复杂的等着。当看到裙带出来了,外表也没裂,高兴坏了,“耶,成功了!" 赶紧拍了一张照给 LG 发去。
马卡龙要等彻底凉了就可以加馅了。
我的馅很简单:cream cheese, 一点 butter 和 细砂糖,打到 flufy 就行了。
看看成品,
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