煮妇的艰辛路 ------- 第一次烤戚风蛋糕

常听人说，成也戚风，败也戚风。所以能烤一个成功的戚风蛋糕对我这个小学水平的烘烤煮妇似乎很重要。以前我只会烤 Pound Cake 和香蕉面包。上次烤完天使蛋糕后，自信心倍涨，就一直想烤戚风蛋糕。

今天天凉了许多，正是烤东西的好时候。前两天狗了两个方子: 君之的和 Taste of Home的。我还是喜欢大蛋糕，就参考了 Taste of Home 的柠檬戚风蛋糕方子。

材料:

     7个大鸡蛋，蛋黄和蛋白分开。

    2杯蛋糕粉（原方子是用 all purpose flour)

    1-1/4杯糖 (比原方子减了1/4杯）

    3小勺 baking powder

    1小勺盐

    3/4杯水

    1/2杯无味道的油（我用的是玉米油，不能用会凝固的油）

    2小勺香草精

    1/2小勺 cream of tartar

第一步：蛋糕粉，糖，盐， baking powder 和好。

第二步：蛋黄，水，香草精，油和好。

第三步：把蛋黄水与干料和好。

 

第四步：把 cream of tartar 加到蛋白里，然后打到干性发泡。

第五步：把打好的蛋白先1/4翻到蛋黄料里，然后把剩余的3/4全部翻到蛋黄料里。

 

下图是我用的 cream of tartar 和 baking powder (无铝的）

 

方子里说用10寸的圆烤盘，看看我把料倒进去后，

几乎满了。这个方子量给的不对！！！！

我就知道要坏事了。这时候应该舀出来一些，可以再烤个薄的，做蛋糕卷。可是抱着侥幸心理，没这样做。后来果然不堪设想。

方子说要325F 烤50--55分钟。我烤了65分钟。

烤了30分钟时，蛋糕已经高出盘子了。等烤了50分钟时，我闭着眼开烤箱的灯，简直不忍心看。睁开眼一看，蛋糕已经高出一截了。这时连连叫苦，烤完怎么倒过来凉蛋糕啊！没办法放在任何架子上，蛋糕要压扁了。

看来只能自己两只手倒捧着了。找好一双手套，等着。等烤好后，带上手套，把蛋糕翻过来，捧起来。哎呦，烫死我了，手套太薄。赶紧把蛋糕再翻过来，扔到台子上，去找厚些的手套。找来一看，蛋糕表面往回缩了。快翻过来，不然里面也要塌陷了。

坐在椅子上，带着厚手套，倒捧着蛋糕，整整一个小时啊！！！这种苦只有自己知道。

 

看看冷了一个小时的蛋糕，还不错，里面没有塌陷。

 

可是怎么取出蛋糕呢？我的烤盘是底和边分离式的，边可以从上面拿下来的。现在蛋糕鼓出来了，没法从上面拿。看看我是怎么取出蛋糕的，

用手托着烤盘底往上顶出蛋糕。终于出来了。

除了蛋糕的顶部有点回缩，整体很不错。功夫不负有心人啊！犒劳自己，先来一大块。

蛋糕很轻，很松软，很好吃！

谢谢观看！