苏式红烧肉

做这个红烧肉最好用五花肉，肥廋相间，烧好后，真真是到嘴就化。佐料不复杂，就是酒，醋，酱油和糖。



酒，我是用白酒，感觉烧出来的肉香（家里有什么样的白酒就拿来用）。醋，我喜欢用日本米醋。其实放醋就可以了，可是我还喜欢放一些蔓越梅干，香！酱油就放生抽。糖，白糖也行，冰糖不改变口味，只是增强油亮的看相。

肉不能切太小块，熟了以后易烂。1寸半正方形即可。因为我打小不吃肥肉，所以我用排骨代替。



肉用清水烧开后，把水倒掉，肉洗干净。然后再放清水高过肉，加酒，开大火。烧开后加醋和蔓越梅干，转小火炖至少一个多小时，越长越好吃。我都是炖2个多小时。时时看着点，不要干锅。然后开中火放酱油，至少半个小时。最后放糖收干。下面的图是成品的一部分。


谢谢观看！请大家品尝。

[自由自在生活]

回复 'blwinter' 的评论 : 如果喜欢更深色，可加老抽。

[自由自在生活]

回复 'bigright' 的评论 : 江浙菜都会有些甜。

[自由自在生活]

回复 '风娉' 的评论 : 你可以试试这种烧法，会给你带来意想不到的惊喜。

[风娉]

少了葱姜蒜，另外煮红烧肉色香味俱全的诀窍是： 先起油锅，加糖，等糖溶化后，将排骨或是肉块倒入锅中翻炒，等肉块变色后，再加酒、酱油、醋、水，等煮开后关火，盖紧锅盖，焖1个小时，然后再开小火收汁，另起一油锅，爆香葱姜蒜后将排骨倒入翻炒拌匀即可。

[bigright]

不喜欢太甜的口味

[blwinter]

肉色好像不够红润，如果把生抽改成老抽会好一点。