最近比较流行一种料理，叫做molecular Gastronomy. 翻译过来叫做分子美食。其实就是在厨房玩儿科学试验。比较常见的几种有
1）spherification:就是利用化学反应把液体做成球形，比较高难度的是外部固化，内部还是液体状态，一口吃上去在嘴里爆开。液体可以是甜的也可以是咸的，这种西餐摆盘用的很多，最近几年电视里的masterchef里经常用到。
这个图片是鸡尾酒majito 做的。原理是用鸡尾酒和藻酸盐混合，然后滴入碳酸钙的溶液内，液体表面固化。洗掉碳酸钙即可食用。网上转发图片：（我们老祖宗很久以前就用碳酸钙点豆腐了，早就有分子料理了哈）
2）蜂窝化：代表性的是chocolate wind，用巧克力和水融化混合，然后混入大豆软磷脂粉，用blender打出泡沫以后迅速冷冻。出来的巧克力就是带蜂窝状的。master chef里经常自制蜂巢是用蜂蜜加小苏打，蜂蜜就会不断发泡，最后变硬成为脆脆甜甜的蜂巢了。
网上图片：
3） 粉化： 代表性食物是nutella powder。 （nutella已经很好吃了呀，为啥要做成粉呢？）具体做法是把nutella和麦芽糊精混合，用blender打成粉。这个可能用在甜点里更加灵活些。
网上截图
其他还有很多，比如把蔬菜做成面条，把薯片做成透明的，最广泛使用的是干冰，就不一一赘述了。感兴趣的朋友可以看名厨Heston的美食系列，他的厨房完全就是美食实验室。
最近，烂土豆也小试了一下牛刀。上面说的化学物质一时买不到，不过用手头的也作出了个柚子蜂蜜鱼子酱。其实就是很软的柚子蜂蜜果冻。放在用earl grey tea戚风做的爆浆海盐奶盖蛋糕上面代替奶茶里的珍珠，非常清香。后来自己想，其实是不是直接一勺柚子蜂蜜茶浇上去更省事呢，哈哈。
原料：
1/4 tsp agar agar （燕菜精）
1 cup+1 1/3 水
3大勺蜂蜜柚子茶 （这个越浓越好）
一个细长玻璃杯的油，菜油即可 （不用太满）
做法：
1 把装了油的玻璃杯放入冰箱冷冻层，至少冷却30分钟
2 用水冲开蜂蜜柚子茶，过滤掉里面的柚子渣子
2 混入 agar agar,搅匀
3 加热茶水直到微开，离火
4 检测温度，冷却到50-55摄氏度即可开始试验
5 取出油，用干净的针管吸入茶水，一滴滴的挤入冷透的油里，里面的液体会立即转化成圆形啫喱
6 茶水全部挤完，瓶子下面会堆满小圆圆的啫喱豆子
7 过滤油，把啫喱豆子冲洗干净，就可以了
这是滴入的过程照，实在太好玩了
这个液体可以用果汁其他代替，甚至可以做成咸的，比如香醋拌在沙拉里美观又有新意
在厨房做实验实在是个很好玩的事，三岁的女儿也跟着凑了不少热闹。实在是个很好的亲子活动啊。
建议大家都来试试吧
