芝麻是一种油料作物,它的种子含油量高达55%,榨取的油就是常用的麻油或香油。芝麻和芝麻油是制作醇香食品和美味佳肴所必须的。芝麻有护肤美肤、延缓衰老、乌发润发的药效,尤其是黑芝麻更是中医治疗脱发白发药方中必用的。
芝麻在国内老家虽然不是大田种植的经济作物,但是农家普遍在田边或地角种一小片芝麻,用作制糕点,磨芝麻酱,还用作烙芝麻脆饼。小时候听过一个芝麻脆饼的故事。说的是一对新婚夫妻,男的不谙X事但爱吃芝麻脆饼,女的每晚都用一片芝麻脆饼引诱男的(省略99个字),接着就‘一宿晚景不提'。
芝麻脆饼,做起来很简单,就是和面时加入芝麻,擀成薄饼,在平底锅上用中火烙熟,再小火慢慢烙干。不用说,烙得好的芝麻脆饼,又香又脆。在烙饼的同时,也是用慢火把芝麻的香味炒出来。有些品牌的香油味浓,就是芝麻在榨油之前文火炒得够数。轻炒的芝麻香味不浓但是出油率高。
今天烙的是黑芝麻脆饼,虽不像老家的那样正宗,香脆还过得去。