苦瓜又名凉瓜，其性味偏寒。苦瓜本身具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。 据说由于苦瓜含有皂甙（dài ），因而它又有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力的功能。虽然苦瓜可以降糖有很健康，但是由于它味苦，很多人都不喜欢吃。这里我选择了口味比较重的香辣炒法，来减少口感中苦味。
检查原料和设备
制作香辣苦瓜所需要的设备和材料很简单：
- 设备：炒锅一个，煮锅一个
- 材料：苦瓜（一根），郫县豆瓣酱，小辣椒（两个），肉丝（少许），盐（少许）食用油（少许）
制作步骤
- 将苦瓜洗净，去两头，剖两半，去瓤、内膜和籽后，切成小块。
- 红辣椒洗净，切小段备用。
- 猪肉切丝，加少许的盐、生抽、淀粉抓匀后放一会儿。
- 将水煮开后放少许盐；，把将切好的苦瓜放入沸水中焯一下（如果怕苦可以在水中多煮一会）；捞出后用冰水降温后，沥干水分。
- 在炒锅内放少量食用油，等油很热后（旺火），下肉丝划散，盛出。
- 在炒锅内放少量食用油，等到油温热后 （中火），将郫县豆瓣酱，倒入炒出辣油和香味。
- 在锅中加入肉丝和苦瓜炒匀后撒上少许盐。最后撒上红辣椒段后盛盘。
