为啥对于歪果仁是噩梦的皮蛋 中国人却爱吃呢

皮蛋曾被CNN评选为“全球最恶心的食物”，说它味道吓人，外型怪异，是“恶魔生的蛋”。虽然事后CNN发表致歉声明，但不可否认的是，对我们而言的美食却是歪果仁的恶梦！

最近，歪果仁又把魔抓伸向了孩子，让他们白嘴吃皮蛋，连点醋也不给~吃的小朋友们一副痛苦难耐状。。。 还有位小盆友形容为“屎一般的味道”。

世界荒野第一人贝尔·格里尔斯一直是许多人心中的偶像，他凭借无论在何种困境下都可以生存的超强技能闻名全球，更因其为求生存无所不吃的壮举被誉为“站在食物链顶端的男人”。就连贝爷吃到皮蛋也惊呼：“我是第一次做这种事，也是最后一次！”

别说皮蛋了，卤蛋都被德国人说是evil egg。。“吃酱油吗？” “吃” “鸡蛋呢？” “吃” “那怎么放一起就不吃呢？” “看着太evil了，像来自地狱”。

所以，为啥对于歪果仁是噩梦的皮蛋，中国人却爱吃呢？

1、吃了500多年了，基因里都长着“爱吃皮蛋”！

松花皮蛋据历史记载从明朝初年至今拥有500多年的历史，皮蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，现也经常出口至各国。皮蛋是由鸭蛋经过特殊的加工方式制成的，做好的皮蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。

2、松花蛋上有神奇的松花！

皮蛋上经常会有神奇的松花，又好看有好玩。那么皮蛋上神奇的松花是怎么来的？看看小时候妈妈忽悠我们的说法：

松花并不是松树叶子烧的灰做的，而是由于鸭蛋中的氨基酸形成氨基酸盐得到的。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

3、松花蛋还有一定的药用价值。

 

王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

4、配上醋，不仅美味，还能防止口腔灼伤。

吃皮蛋加醋可不仅仅是因为好吃哦~在制作皮蛋的过程中要加入生石灰和纯碱这两种东西，这两种东西混在一起呈碱性。碱性会让蛋白质发生降解产生氨，那么氨和水结合起来就成了氨水。氨水的PH值就比较高了，基本上就是9—10。所以吃皮蛋有灼伤的感觉基本上都是氨水所造成的。而吃皮蛋必须要加醋，因为可以中和其中的碱性。

好了，今晚我家吃醋，谁能借点皮蛋啊？