健康别致的水晶月饼 - 制作步骤图解

又到中秋月圆时，月饼飘香入万家。节日将至，各大超市的月饼摊位开始热闹起来，坊间点心高手也各显神通，创造出无穷的花样来。

去年中秋，开始应景尝试自制特色月饼。仿照北京电视台家务百事通栏目上的做法，使用西米羹为原料制作水晶月饼未能成功。可能是西米的种类不对吧，做出来的月饼无法固化，摊成一堆。

后来沿用该节目的南瓜紫薯为营养健康馅料，而改用燕菜，即制作各种果冻的基本原料作为皮料，解决了固化和品相问题。为了使馅料在饼的中心位置，必须首次成型饼底，固化后放上馅料再次成型整个饼体。即使如此，还是有两次成型的分层现象。

今年开发了一种新工艺解决上述问题，赶在节日中秋与大家分享。

原料和工具：

小南瓜，紫薯，不锈钢滤网，燕菜精，牙签，蛋糕烤盘，蛋糕衬纸杯，蒸锅

燕菜精照片，购自顺发超市，各华人超市均有类似产品，请参阅各自的使用比例说明

制作过程

1     馅料制作：

将南瓜，紫薯削皮切成小块放蒸锅中大火蒸15分，冷却

用滤网和不锈钢勺子将南瓜和紫薯块挤成泥分别盛盘。

视个人口味在南瓜和紫薯泥中加糖及香料。紫薯泥会稍干，可以考虑用蜂蜜调节硬度。调味后用大号勺子分为单个馅料的剂子

取紫薯南瓜剂子各一，用手捏成双色饼状馅料，备用

2     馅料定位：

将衬纸杯放入烤盘模具

为将馅料悬空在皮料中，使用牙签穿过馅料饼，小心置于衬纸杯中部。如果牙签过长可用剪刀剪短。馅料饼比较松散，如需调整其位置和水平可以通过两根牙签托起定位牙签完成

3     皮料配制和注入成型

按1/4 TSP 兑1/2 cup 水的比例将燕菜精粉和水加入煮锅，根据个人口味加入糖和其他香料。充分搅拌的同时缓慢加热，直至汤汁开始粘稠，并有小气泡漂浮表面。

将汤汁小心注入到已经定位好馅料的模具里，尽量注满

将注满皮料汤汁的烤盘静置一小时以上，待皮料汤汁冷却并基本固化，放入冰箱进一步固化

4     完成和装盘

将月饼取出烤盘模具， 除去衬纸杯和支撑牙签，装盘即可

晶莹剔透的水晶月饼