细析慢品日本怀石料理（多图）

怀石料理是与茶道并列的四季饮食艺术。“怀石”指的是佛教僧人在坐禅时在腹上放上暖石以对抗饥饿的感觉。

怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高（但食物的份量却很少），高档怀石料理也耗费不菲。

上菜必须按照以下程序：

1. 先附（Sakizuke，さきずけ）是开胃用的小菜，调味轻盈和质感清新。
2. 八寸（Hassun，はっすん），以季节性主题的菜色，通常为一种寿司与几道较小份的小菜组合。
3. 向付け（Mukōzuke，むこうずけ）是季节性的生鱼片。
4. 炊き合わせ（Takiawase，たきあわせ）由蔬菜、肉、鱼、豆腐等食材切小块闷煮。
5. 盖物（Futamono，ふたもの）有盖食器装盛的食物，通常为汤，或茶碗蒸。
6. 焼物（Yakimono，やきもの）是季节性的鱼类烧烤。
7. 酢肴（Su-zakana，す　ざかな）以醋腌渍的小菜。
8. 冷鉢（Hiyashi-bachi，ひやし　ばち），用冰镇过的食器来盛放熟食，可有面条、凉拌时蔬、虾蟹肉等等。
9. 中猪口（Naka-choko，なか　ちょこ）是酸味的汤。
10. 强肴（Shii-zakana，しい　ざかな) 主菜，一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、鱼等等。
11. 御饭（Gohan，ごはん）以米饭为主要食材的菜。
12. 香物（Kō no mono，こう　の　もの）季节性的腌制蔬菜。
13. 止碗（Tome-wan，とめ　わん）是酱汤，以大酱为主料的汤，会放入豆腐、葱花，有时候还有海鲜、菌类等等。
14. 水物（Mizumono，みずもの）是餐后甜点，蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的传统高级水果。

（请参考WIKI网的说明）

以下是举例几个典型的代表图片，并加上自己个人在“吃”的时候的心得体会：

这盘先附，由活的海胆做成，放在透明的玻璃器皿中，由竹叶，紫草垫底。周边用冰以保存新鲜。在享用的时候，有一股清凉晶莹剔透的感觉，气顺则神清，开始小心翼翼地挖出海胆：

八寸，左上方是用清酒加上少许盐腌制的鱿鱼，新鲜海草，微量白醋，爽口不腻。其它均是当年的质地保存良好的腌制品为主。这张照片从托盘上的红叶来看，就知道正直秋季。而秋天是栗子收获季节，在竹篮里的腌虾和细长盘子中的一块腌鱼上淋些许栗子汁，并有两块栗子肉做的精致方块，咸咸的不失甜美：

 

御碗：（这里的御的意思，是带有对他人敬重的敬语）

 

御造：

 

扬物：

 

盖物：

 

台物：

 

御饭?香物?止碗：

 

甘味（水物）：

 

这一桌是乡土淳朴风格的：

 

这一席是典雅风味的：

 

简单实惠型的，一般用作和式的早餐：

 

座位，整整齐齐在那里，先来后到不要紧，既然坐下来了，就要有序列，坐有坐相，吃有吃相。喝五喝六是一种，典雅斯文也是一种。怀石是一种禅修，怀柔更是一种做人的美德。。。

 

 

[中村]

回复 '雪中梅' 的评论 : 谢谢留言和鼓励。

[雪中梅]

很素雅，赞.