生灼象拔蚌

在超市看到促销的象拔蚌，忍不住买了一个， 之前从未自己做过象拔蚌，不过LG说什么事情都有第一次。

象拔蚌的做法很多种，相信最普遍的做法是生灼象拔蚌。我们在饭馆里吃的也是这样的做法。

做法：

1、用尖刀沿象拔蚌壳的两边小心轻切剔除两个蚌壳，与蚌分割开后把象拔蚌洗淨。

2、清水烧开后，把象拔蚌放入热水浸一分钟，立即拿出用手将那层如同丝袜般的膜掀下来，再仔细洗干净。

3、把清洗干净的象拔蚌放入冰水浸泡两分钟。

4、象拔蚌变僵硬后，拿出顺着蚌底的长痕将内脏用刀切开，然后就可以开始切片了。蚌身应该是不切断的，但我们当时没留意，一下子就切断了。唉，谁叫咱家的刀太锋利了。饭馆里的象拔蚌通常会切的很薄，为了好看和显得多的样子。其实切得厚点的蚌片才能享受到弹牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身。

5、把切好的蚌片置于冰块之上，可以保持蚌片的脆度，吃起来更加有口感，吃时沾芥末酱与酱油吃。

女儿不在家，加上一盘蒜蓉，皮蛋豆苗就是我俩的晚餐。

剩下的蚌内臟用来做象拔蚌粥，就是今早的早餐。

具体做法，把蚌内臟切薄片，和姜丝一起倒入滚烫的粥底（米加清水小火熬两个小时以上）里，加入盐和少许生油，继续大火煮一分钟，就可关火装盛。

 

谢谢大家!

 

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[李操星]

这东西打边炉最好。