清蒸红鱼（Red snapper）

前不久从朋友家顺了两条鱼，本来以为都是红斑（red rock fish），不过有同学说小的那条是Red snapper，仔细看看也确实不像红斑，就暂且称之为Red snapper吧。

详情请阅"显摆从朋友处顺来的鱼和水果"

那条七磅重的一顿肯定吃不完，那就先把拿小的（3磅）清蒸了。

做法：1。将鱼刮鳞洗净，滤干。

2。蒸锅里的水烧开。

3。放入洗净的鱼。

4。葱两把，切细（丝）。

5。把蒸好的鱼（13-14分钟）换盘（或原盘倒掉鱼水也行）。

6。把葱丝（可依喜好另加入辣椒丝或香菜）覆盖在已蒸好的鱼上面。

7。按所需的量将蒸鱼酱油淋在葱丝和鱼上面。

8。烧热油，然后浇在葱丝和鱼上面，一道清淡，味鲜的清蒸红鱼就成了。

因为是自己家里吃的，所以它算是家常版的。

如果是要宴请客人，那我们一定会：1。像上面提到的把蒸好的鱼换盘（大的椭圆盘）。

2。就有劳咱下厨，把那葱切细得像发丝，再把葱丝弄得卷卷的，然后才覆盖在已蒸好的鱼上面。为了好看的缘故，当然也不会放那么多的葱。这样的葱非常好吃，实际上每次请客，那些葱都是很快就被消灭了。

这个菜的菜谱来自于1984年某一天的《羊城晚报》，年份我不会记错，因为它是我的经历中一个很重要的年份。

菜名叫“白扣鱼头”，按照菜谱，它是先将葱丝和姜丝泡在酱油里，然后才将它们覆盖在已蒸好的鱼上面。另外在淋上热油之前，先撒上已炒香的白芝麻。

后来我的炊事员删繁就简，把这个菜变成一鱼，一葱，一酱油和一热油。从那时起，我家的蒸鱼就一直这样做，而且从广州带到了洛衫鸡。

就如我在以前的旧帖（"LG 在San Quintin垂钓的日子"）里说的，许多朋友不仅吃上他钓的鱼，也学会了LG所教的这道菜。

我家的蒸锅是十三寸的，炒锅是十四寸的（加上锅盖也能蒸鱼），基本上来说，若是蒸全鱼的话，三磅左右的鱼就是极限了。

这道清蒸鱼的做法确实很简单，但我不认同这是粗糙的说法。如同别的清蒸鱼的做法一样，最重要的是火候和时间的掌握，否则，就算你的葱花切得像花一样，出来的成品也好像差一点。

如果你愿意，你也可以试一试这道清蒸鱼，你一定不会失望的。

 

谢谢大家！

 

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