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转贴自 Scimao 网 2014-06-30 （茶叶中重金属及其检测方法研究概述）
茶叶中重金属的来源
化肥和有机肥中重金属含量较高，施入土壤后，造成土壤重金属积累。熊礼明[5]发现我国磷肥中重金属元素除了Cd含量为0.98mg/kg较低 外，其他的重金属元素含量都较高，全国近20个磷肥样品中Ni为16.9mg/kg，Cu为31.1mg/kg，Cr为18.4mg/kg。刘荣乐[6] 等对我国商品有机肥重金属含量进行了调查研究。研究表明，参照德国腐熟堆肥中重金属限量标准，我国商品有机肥中重金属含量普遍较高，其中铜、镉、汞的超标 率分别为16.7%、67.9%、10.5%。可见，化肥、有机肥等农资投入是茶叶中重金属含量过高的主要来源之一。在茶树生长过程中，镉、铬、砷、汞等 重金属均有可能对茶叶构成污染，但我国茶叶现行卫生标准对重金属只限定了铅和铜两项指标，目前国内检测出现的问题以铅超标为主[7]。
1--土壤是茶叶中重金属的主要来源，重金属通过茶叶根系由土壤向茶叶中迁徙并积累，造成茶叶中重金属的残留。韩文炎等[8]对浙江省224个茶园的茶 叶及其对应土壤的测定表明，茶叶铅含量（经对数处理）与土壤有效铅含量（经对数处理）呈极显著正相关，相关系数高达0.43（P<0.001）。王 孝堂[9]等人研究发现黄棕壤的pH值由4.97下降到2.21时，水溶态铅增加近20倍，交换态铅增加近100倍。近年来，我国各地区茶园土壤的酸化现 象越来越严重，JIN[10]等人对浙江杭州地区的茶园进行调查研究,发现该地区茶园土壤的酸化非常严重，pH值几乎都在4 以下，这在很大程度上活化了茶园土壤中的铅，使之更加容易被茶树所吸收利用。2因此，茶园土壤的酸化也间接地增加了土壤中铅在茶叶中的积累。
2--周围环境通过大气沉降的方式也会使茶叶中重金属含量增高。JIN[11]等人以整个浙江茶叶产区为研究对象，发现各个县市采集的茶叶中的平均铅含 量与当地的工业生产总值呈显著的正相关。进一步研究发现，工业越发达的县市所采集的茶叶样品中含有大气沉降的铅量就越大，在个别工业发达地区的采样点，采 集的茶叶样品中的铅甚至能够被水洗去50%左右。而被水洗去的这部分铅正是粘在茶叶表面的那部分铅，这说明茶叶过量的铅是通过大气沉降来实现，并且超标严 重[12]。
3--茶叶加工工艺环节众多，且不同茶叶类型其加工工艺也不同。但基本都会与金属器械接触，而茶叶加工机械制造的合金材料中均含有重金属，所以与茶叶直 接接触的加工材料、金属部件等均会造成重金属超标。据调查显示，2003年浙江省绿茶样品（包括鲜叶样品，炒制未包装样品，包装上市样品）在生产、包装过 程中受重金属铅污染均较为严重。按当时的国家标准（≤2mg/kg），鲜叶样品铅超标率为11.1%，炒制未包装样品超标率为44.4 %，所有包装上市样品中超标率为66.7 %。可见，包装上市样品中重金属铅超标率高于炒制未包装样品，而炒制未包装样品又高于鲜叶样品。说明在茶叶加工和包装过程中重金属铅超标现象严重。韩文 炎、梁月荣[13]等研究了初制加工对茶叶铅和铜含量的影响。结果表明，茶叶加工是铅和铜超标的主要途径之一，但超标程度因工序、作业方式和机具金属组分 不同而异。
加注： 由此可见，茶叶重金属超标现象的确严重，来源有三：土壤污染，大气沉积，以及加工包装。除了第一项重金属是积累在茶叶内部不能洗掉，后两项是多多少少可以被洗掉的。
上文提到，有机肥里的重金属也超标呢！