大米到底有多毒？

量是一个太会迷惑人的小妖精，任何一个话题如果没有合理的量的前提，那就根本是忽悠。健康养生的各种伪科学之所以能变成忽悠人的大坑，绝活之一就是避而不谈量。比如说大米含砷这个被人一炒再炒的话题，连BBC的记者都来教咱们亚洲人怎样做米饭了，说是把米先泡一夜，倒掉水，再用5倍的水煮熟，再把多余的米汤倒掉，剩下的米渣据说能减去43%的砷，姑且不说做出来的东西根本不能叫米饭，既没有口感也没有营养，我们先来看一看量这个小妖精：大米里面的砷到底有多少，对我们的健康有多大的影响呢？

世界卫生组织制定了人体对无机砷的“可接受摄入量”：每天每千克体重不超过2微克，低于这个标准，人体受到的影响可以忽略不计。人的体重当然不同，通常设定在60公斤，那么是每天不超过120微克。人一顿吃多少米呢？我家是不超过75克（一小碗）。那大米里含多少砷呢？根据FDA的大批量数据调查，普通糙米含无机砷平均值是160PPB，最大值有249PPB，那么一碗饭里平均有无机砷12微克，最大有19微克。普通白米（中粒和长粒）含无机砷平均值是80PPB，最大值有174PPB，那么一碗饭里平均有无机砷6微克，最大有13微克。普通白米（短粒）含无机砷平均值是78.9PPB，最大值有102PPB，那么一碗饭里平均有无机砷6微克，最大有8微克。现在国际通行的大米质检标准是含无机砷低于200PPB，就是一碗饭里最多有无机砷15微克，这只是一天可接受量120微克的八分之一。无机砷的另一个主要来源是饮用水，现行标准是10PPB，就是一天喝２升水最多有２０微克无机砷。其它食物主要是含有机砷，毒性很小。把水和米饭含的无机砷都加起来也没超过可接受量的一半。

其实常识都告诉我们，日本人香港人顿顿吃米饭，寿命是世界上最长的，全世界几十亿人吃大米还没有发现有因为吃大米而无机砷中毒的。当然作为主要的无机砷来源，我们应该从源头着手尽量减少大米中无机砷的含量，加强品质管理，我们吃饭也可以多元化，但是就算天天吃大米也没有问题。完全没有必要把米泡了又泡煮了又煮，这样的做法智商水平实在堪忧。

在今天这个信息爆炸的时代，媒体人或自媒体人为了搏人眼球语不惊人死不休，假信息伪科学漫天飞。怎样辨别真伪呢？一个方法就是捉住量这个小妖精。简单Google一下就能找到安全限量，在可靠的网页上（美国FDA，加拿大CFIA等等）读一读含量数据，简单的计算就可以知道这个炒的火热的话题到底几分真实，值不值得去担心。

参考：

https://www.fda.gov/downloads/Food/FoodScienceResearch/RiskSafetyAssessment/UCM486543.pdf

BBC说中国的煮饭方法会吃进砒霜 你害怕吗？(图)

文学城原文链接：http://www.wenxuecity.com/news/2017/02/22/6040757.html 
文章来源: 腾讯较真 于 2017-02-22 03:33:54

[彩烟游士]

很有思考的好文！