【搞定川菜】私房可口咸菜自己做（有做法）

咸菜哪里都有，川人的咸菜却有自己的特色。涪陵榨菜是咸菜界的领军品牌，满世界都可以买到。
米饭吃多了不好，但有时胃口不开，吃不下饭也很苦恼。于是就想起咸菜来了。
重庆有个咸菜品牌，商标名称很有趣，叫做“饭遭殃”，麻辣萝卜干、泡豇豆、大头菜丝等等，用以消灭干饭和粥都很强势。

但是我发现某些包装袋里的咸菜，时间搁久了，味道会大受影响。于是开始自己做咸菜。
超市里能做咸菜的蔬菜并不多，美国更少些。不过可以买萝卜晒萝卜干。叶菜就没有国内那种帮子厚实的青菜。
在华人超市里，可以买到小芥菜（广东人称为盖菜）。这种小芥菜做咸菜、泡酸菜都是可以的。


小芥菜

我的做法如下：
主料：小芥菜、萝卜。
辅料：盐、糖、料酒、花椒。
步骤：
1、萝卜切条（连刀，不切断），小芥菜撕下帮子，菜苔破开。
2、晾晒：晒干水汽。加州的大热天，一天就可以了。也可根据自己需要多晒，干一些菜香一些。
3、腌制：把晒干的蔬菜洗净，挤干水。加盐（用量不可少，少了会变酸）、糖、花椒和料酒均少量。
4、密封腌制：装瓶或罐子压紧，以保鲜膜封口，再加盖和套上塑料袋密封。放置阴凉处一周。
5、佐餐：取出食用时，喜食香辣的吃货可以加上红油，味道香辣，胜过袋装咸菜。
6、红油制作：辣椒面盛碗里，锅内把植物油烧到沸点，放入适量高级别花椒，立即倒入碗内，快速和匀即可。
7、操作要点：沸油倒入碗里时，温度太高会把辣椒面烫糊，再难食用。如温度已经烧得很高，应关火略微降温后调制辣椒面。但油温低了，红油不会香辣。要拿捏好。

自做的咸菜，菜香浓郁，新鲜可口，食之安全。加上做法简单，我一次做得不多，吃完再做，保持着私房咸菜的永远新鲜。
 

 

[老马识途]

听说用赤脚踩过的才鲜。不过，要找到没有脚×、没有特区味的一双干净好脚实在不容易。

[豆豆泡泡]

谢谢，存下了！