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最近比较馋--我的重庆红油抄手与豆腐脑

(2014-04-29 20:59:52) 下一个

 


受朋友微信美食图片的影响,最近特馋四川小吃,今天做了重庆豆腐脑和红油抄手,我家LD赞不绝口啊,呵呵~~用面条机做的抄手皮,很软!

承蒙私房辣妹们厚爱,写一下过程:

一. 四川豆腐脑

1. 我是用豆浆机先打出豆浆来。黄豆与水的比例大约是15:1,不能比这更稀,在不糊锅的前提下越浓越好,所以可以根据实际情况适当增加一点黄豆。
2.过滤豆浆,我的豆浆机没有过滤功能,这一过程同时也给豆浆降降温。
3.把葡萄糖内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。700ml豆浆,加1茶匙葡萄糖酸内酯. 如果豆浆很凉,需要加热至大约85度再放葡萄糖内酯。为了保持温度,将豆浆隔盆放入热水里。豆浆温度达到80-85℃左右保持15分钟即凝固. 记住:葡萄糖内酯搅拌均匀后千万不要去动它了!
4. 豆浆凝固成豆腐脑后,加入以下调料:盐,酱油,五香粉,自制油辣子(可用老干妈代替),葱花,香菜,榨菜,咱们四川豆腐脑里面都放炒黄豆,我没有,所以用腰果代替的。
吃甜的朋友可以加入冰糖水或者蜂蜜哦~~~
PS: 葡萄糖内酯可以在淘宝购买,美国网上也有得卖,大家可以搜索一下。

二. 重庆红油抄手

1. 先和面,里面加点盐,我通常也加入1-2个鸡蛋,主要是让孩子们多点营养。面和得软一点,跟饺子皮差不多。
2. 用面条机压面,由厚到薄,我通常依次由1档,3档,到第6档就搞定了,各家机器不同,自己调整厚度。
3. 将长面片切成小方块,也就是抄手皮。
4.做馅。根据自己的喜好,调整荤素比例。我喜欢将孩子们平常不爱吃的虾仁什么的加入肉馅里,肉馅先用盐和酱油腌一会儿,然后加水和一茶匙芡粉搅拌至两倍大。将蔬菜切成小粒,加入肉馅,再加入以下调料:香油,核桃油,生抽,糊椒粉,五香粉,甜面酱,适量盐。全部搅拌均匀。
5.开始包抄手喽!北方人叫馄饨,我以前在深圳的时候人家还叫云吞呢,第一次看到菜单上写着云吞面,以为是什么特美味的东西,乐滋滋要了一碗,一看,恍然大悟!但也很好吃。
6.锅里加水,烧开。下抄手。等待的时候在碗里放入油辣子,酱油,醋等调料,加水冲匀。抄手煮好后捞起来,洒上葱花,开吃喽!

我想,说赞的朋友估计都是四川的,因为这两个菜就是绝对的四川风味,我不敢说味道一模一样,但外观几乎达到了乱真的地步,我也是个地道的四川辣妹子啊。无比怀念几年前在重庆解放碑老巷子里吃到的红油抄手,还有挑着担子吆喝着的四川豆腐脑~~~~

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