最近比较馋--我的重庆红油抄手与豆腐脑

 

受朋友微信美食图片的影响，最近特馋四川小吃，今天做了重庆豆腐脑和红油抄手，我家LD赞不绝口啊，呵呵~~用面条机做的抄手皮，很软！

承蒙私房辣妹们厚爱，写一下过程：

一. 四川豆腐脑

1. 我是用豆浆机先打出豆浆来。黄豆与水的比例大约是15：1，不能比这更稀，在不糊锅的前提下越浓越好，所以可以根据实际情况适当增加一点黄豆。
2.过滤豆浆，我的豆浆机没有过滤功能，这一过程同时也给豆浆降降温。
3.把葡萄糖内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。700ml豆浆，加1茶匙葡萄糖酸内酯. 如果豆浆很凉，需要加热至大约85度再放葡萄糖内酯。为了保持温度，将豆浆隔盆放入热水里。豆浆温度达到80-85℃左右保持15分钟即凝固. 记住：葡萄糖内酯搅拌均匀后千万不要去动它了！
4. 豆浆凝固成豆腐脑后，加入以下调料：盐，酱油，五香粉，自制油辣子（可用老干妈代替），葱花，香菜，榨菜，咱们四川豆腐脑里面都放炒黄豆，我没有，所以用腰果代替的。
吃甜的朋友可以加入冰糖水或者蜂蜜哦~~~
PS: 葡萄糖内酯可以在淘宝购买，美国网上也有得卖，大家可以搜索一下。

二. 重庆红油抄手

1. 先和面，里面加点盐，我通常也加入1-2个鸡蛋，主要是让孩子们多点营养。面和得软一点，跟饺子皮差不多。
2. 用面条机压面，由厚到薄，我通常依次由1档，3档，到第6档就搞定了，各家机器不同，自己调整厚度。
3. 将长面片切成小方块，也就是抄手皮。
4.做馅。根据自己的喜好，调整荤素比例。我喜欢将孩子们平常不爱吃的虾仁什么的加入肉馅里，肉馅先用盐和酱油腌一会儿，然后加水和一茶匙芡粉搅拌至两倍大。将蔬菜切成小粒，加入肉馅，再加入以下调料：香油，核桃油，生抽，糊椒粉，五香粉，甜面酱，适量盐。全部搅拌均匀。
5.开始包抄手喽！北方人叫馄饨，我以前在深圳的时候人家还叫云吞呢，第一次看到菜单上写着云吞面，以为是什么特美味的东西，乐滋滋要了一碗，一看，恍然大悟！但也很好吃。
6.锅里加水，烧开。下抄手。等待的时候在碗里放入油辣子，酱油，醋等调料，加水冲匀。抄手煮好后捞起来，洒上葱花，开吃喽！

我想，说赞的朋友估计都是四川的，因为这两个菜就是绝对的四川风味，我不敢说味道一模一样，但外观几乎达到了乱真的地步，我也是个地道的四川辣妹子啊。无比怀念几年前在重庆解放碑老巷子里吃到的红油抄手，还有挑着担子吆喝着的四川豆腐脑~~~~

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