也谈毒性（4）：有机与毒性

近年来随着有机食品的宣传，对于大众来说，"有机"简直就成了高大上的同义词。

今天给您透露一点事实真相。从毒性的角度，普通民众接触最多的毒物就是有机农药（一般为有机氯，有机磷农药）。这里的“有机”是有机化学的意思。农民种田当然要用农药。城里人作为消费者也是有机会与农药打交道的：食品农药残留或污染。（以下文字均摘自网络）

看几则新闻摘要：

2010年初，海南豇豆被曝水胺硫磷农药残留超标，全国各地加大了对海南豇豆的检测力度，又在广州、深圳、杭州等地发现海南豇豆残留高毒禁用农药。武汉市农业局规定三个月内暂时禁止任何地区生产的豇豆流入武汉市场。海南各级农业主管部门为此展开了专项调查，尚未发现违规销售高毒农药案例，但事实上，水胺硫磷、甲胺磷等高毒农药在海南仍有销售。

日本警方查出中国制冷冻手工水饺内含杀虫剂“甲胺磷”成份，有毒水饺由中国河北省的天洋食品制造，日本水饺进口商JT食品公司于2008年1月30日下午召开记者会，回收23种中国制商品，日本警方也以杀人未遂罪嫌展开搜查。

有机氯农药：有机氯农药是用于防治植物病、虫害的组成成分中含有有机氯元素的有机化合物。主要分为以苯为原料和以环戊二烯为原料的两大类。前者如使用最早、应用最广的杀虫剂DDT和六六六，以及杀螨剂三氯杀螨砜、三氯杀螨醇等，杀菌剂五氯硝基苯、百菌清、道丰宁等；后者如作为杀虫剂的氯丹、七氯、艾氏剂等。此外以松节油为原料的莰烯类杀虫剂、毒杀芬和以萜烯为原料的冰片基氯也属于有机氯农药。

有机氯农药对人的急性毒性主要是刺激神经中枢，慢性中毒表现为食欲不振，体重减轻，有时也可产生小脑失调、造血器官障碍等。文献报道，有的有机氯农药对实验动物有致癌性。

氯苯结构较稳定，生物体内酶难于降解，所以积存在动、植物体内的有机氯农药分子消失缓慢。由于这一特性，它通过生物富集和食物链的作用，环境中的残留农药会进一步得到农集和扩散。通过食物链进入人体的有机氯农药能在肝、肾、心脏等组织中蓄积，特别是由于这类农药脂溶性大，所以在体内脂肪中的积极因素贮更突出。蓄积的残留农药也能通过母乳排出，或转入卵蛋等组织，影响后代。

有机磷农药：我国生产的有机磷农药绝大多数为杀虫剂，如常用的对硫磷、内吸磷、马拉硫磷、乐果、敌百虫及敌敌畏等，近几年来已先后合成杀菌剂、杀鼠剂等有机磷农药。有机磷农药多为磷酸酯类或硫代磷酸酯类，其结构式中R1、R2多为甲氧基（CH3O-）或乙氧基（C2H5O-）；Z为氧（O）或硫（S）原子：X为烷氧基、芳氧基或其他取代基团。可以合成多种有机磷化合物。

有机磷类农药对人的危害作用从剧毒到低毒不等。能抑制乙酰胆碱酯酶，使乙酰胆碱积聚，引起毒蕈碱样症状、烟碱样症状以及中枢神经系统症状，严重时可因肺水肿、脑水肿、呼吸麻痹而死亡。重度急性中毒者还会发生迟发性猝死。某些种类的有机磷中毒可在中毒后8～14天发生迟发性神经病，有机磷中毒者血胆碱酯酶活性降低。

看看台湾对农药毒性的分类：




看看常见有机磷农药的毒性：


有机磷农药（organophosphorus pesticide）种类很多, 中国时下常用有机磷农药的大鼠口服半数致死量（mg/kg）分别如下：

对硫磷（1605）为3.5～15mg/kg；
内吸磷（1059）为4～10mg/kg；
甲拌磷（3911）为2.1～3.7mg/kg；
乙拌磷为4mg/kg；
硫特普为5mg/kg；
甲胺磷为7.5mg/kg；

敌敌畏为50～110mg/kg；
甲基对硫磷（甲基1065）为14～42mg/kg；
甲基内吸磷（甲基1059，4044）为80～130mg/kg；

敌百虫为450～500mg/kg；
乐果为230～450mg/kg；
马拉硫磷（4049，马拉松）为1800mg/kg；
二溴磷为430mg/kg；
杀螟松（杀螟硫磷）为250mg/kg；
草甘膦为 >5000mg/kg

高毒类有机磷农药少量接触即可中毒,低毒类大量进入体内亦可发生危害。人体对有机磷的中毒量、致死量差异很大,由消化道进入较一般浓度的呼吸道吸入或皮肤吸收中毒症状重、发病急；但如吸入大量或浓度过高的有机磷农药，可在5分钟内发病,迅速致死。

问题：农药如此有害，为什么还要用？

答案：据联合国粮农组织（FAO）统计，如不使用农药，全世界农业每年平均因病、虫、草害造成的损失约占作物总产量的37%，其中虫害占14%，病害占12%，草害占11%。另据英国植物保护专家Cooping博士报告，如果中国停用化学农药，水果将减产78%，蔬菜减产54%，谷物减产32%。这将导致数亿人挨饿。


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