听人劝 吃饱饭- 马六甲美食探索

在外旅游，一定要有颗坚强的胃和对美食强烈的好奇心。到一个陌生的地方，能够随心所欲品尝当地食物，是跟团游做不到的。

每个跟团游的人大概都有过这种体验: 在一个规模够大但装修已旧的暗黑餐厅里，团员们围坐在圆桌前。服务员一声吆喝，你面前瞬间摆满了8菜（或10菜）一汤。间或也有当地特色的食物，但大部分都是粗制滥造的家常菜，管饱而已。即使是当地特色菜，夹杂在这样的氛围里，也会让人怀疑是否正宗。这时候，你一定特想到街头去看看当地人在吃什么？

自由行费时费力费钱，但弥补了这方面的不足。上帝给了人类敏感的味蕾，可享受天下美食；却又给了有限的胃口，即使你完全不考虑减肥，每顿也只能吃一点而已。在外旅游，如何在有限的时间里安排好一日几餐（三餐显然不够的），出发前一定要做好功课。Trip  Advisor 和Lonely Planet常翻，蚂蜂窝和穷游网常看。我们知道写东西是难的，即使你胸中有万语千言，也未必能一气呵成，下笔如有神。而读者看文章一目十行，多么轻松。写与读这两者之间的难易，不可以道里计。我每次为出发做功课时，就特别感谢世界各国的网友们肯花时间精力做义务宣传，从在哪里住宿到如何坐车、哪里有好吃的，甚至还绘了详尽的各种地图放到网上，为后人的自由行铺平了道路。虽然其中有出于show off 或装B心理的人，但客观上确实让我们受益匪浅。所谓听人劝，吃饱饭，多看看网友们的建议，再看看是否有很多当地人捧场，你多半就能找到当地最负盛名的餐馆，吃到最有特色的食物了。

此次马六甲短途旅游，我们通过网上的评论，精心选择了4处餐馆，从街边小店到海鲜餐，从特色鸡饭粒到娘惹餐馆，吃的很满意。虽然中餐是公认最好最多样化的，其实各国都有自己特色的美食。说到马六甲久负盛名的娘惹文化，除了建筑、服饰、习俗外，美食自然不可或缺。他们相信其美食中的独特味道源自于“rempah”（一种将各种调料使用杵和臼捣成特定质地和稠度的糊状配料）。有趣的是，娘惹可以仅凭聆听新进门的儿媳妇用研钵准备香料，就能判断出她的厨艺。娘惹菜是一种极具想象力和创造力的菜肴，结合了中式原料及菜锅烹调方法和马来及印尼菜所使用的香味料，融入中国人和马来人两个种族的饮食特点，制作出了独一无二的娘惹菜式，色彩鲜亮，口感丰富。这些菜大多需要长时间的烹制，并且代代相传。所用酱料都由十种以上的香料调配而成，辣椒、虾酱（belachan）和椰奶都是重要的原料。娘惹菜味道偏浓，以甜酸、微辣为主，但在烹调风格上体现出了细微的地区差异。 例如，源自槟城的食物大量使用了罗望子和其它的酸味原料，这是受泰国菜的影响，而来自马六甲的食物则更多使用椰子汁，这主要是受印尼菜的影响。

我们选择的第一餐是Jonker 88(大宝小食）
地址：88 Jonker Street, T: [phone]. Open Sun-Fri 10:00-18:00, Sat 10:00-22:00. 位于鸡场街中间，标志是门口不断的排队长龙

必试特色：家常娘惹简餐，现做现卖。娘惹喇沙（Nyonya Asam Laksa); 榴莲晶露（ Durian Chendol ）

博物馆风格的餐馆，从门口到内堂的四壁挂满了老照片和纪念画，角落里摆着旧物品，暗色原木桌凳，复古特色。

娘惹喇沙（Nyonya Asam Laksa）：和新加坡吃到的laksa lemak不同。娘惹喇沙的椰奶味较淡，酸辣味重。我比较喜欢这种，开胃不油腻。价格RM3.5+。

仁当鸡肉咖喱椰浆饭(Nasi lemak with rendang ayam )：鸡肉加椰奶、香料，慢火小焖，直到肉质嫩滑、卤汁入味为止。香料包括柠檬香茅、蓝姜、洋葱、姜黄、生姜、辣椒等。南洋辣椒确实很给力，不能吃辣的要小心。价格：RM5+。

发发晶露（Baba Chendol )：Chendol晶露也译作煎蕊，是垫在碗底的绿色条形粉类，加椰奶、红豆、刨冰和马六甲棕榈糖(palm sugar)，又冰又甜。在外面炎炎烈日下排了20分钟队，一口吃下去，非常惊艳。该店最经典的是榴梿晶露，但老公不吃榴梿，就点了这种发发晶露合吃，一样很赞：

下午我们闲逛了Mahkota Parade后，到了Newton美食中心。事后才知道这是个最有名的美食大排档。惦记着晚餐要去葡萄牙村吃海鲜，就只喝了杯黄梨汁，随意逛了逛。好吃的很多，下次可以来试试：

地址：Newton Food Village   Jalan Merdeka, Mahkota Parade 西边. 营业时间 12:00-00:00.

诱人的大虾，个头简直就是龙虾嘛：

酥炸蟹：

我们选择的第二餐是葡萄牙村（Portuguese Settlement）的海鲜。从Mahkota Parade打车，RM15。在一个陌生的地方打车有这个问题，打表还好，怕的是讲价（也有说法是打表会带你绕路，事先讲好价倒省事些）。我俩面慈心善，一看就好骗。不过马六甲的公交真是不行，尤其在闹市区，你几乎找不到站牌，不知道该去哪里等车，而且周末游客多，市区堵车厉害。
葡萄牙村距离市区5公里，外观一般，不是个热门旅游点。一排大排档 面向大海，却是马六甲有名的吃海鲜去处。我们一下车就有好多人拉客。我们坚持去了网上攻略说的第一档。这家没有人拉客，客人却自动去了他家，看来确实不错。我们到的早，吃完时人已经渐渐满了，基本是本地人开着车来吃的。

葡萄牙村海鲜 地址： Stall No. 1, Portuguese Settlement Ujong Pasir, Melaka, Malaysia。

a. 烤鱼（baked fish)。red snapper对半剖开，抹上厚厚的参巴酱。又酸又辣，鱼肉鲜嫩。老公说回家后要试试自己烤鱼，鱼肉比煎的嫩，不用放油也健康点：

b. 参巴鱿鱼（sambal sotong)。鱿鱼非常新鲜，参巴酱是当地菜调味的一二法宝。

c. 黄油虾。虾个头好大，虾肉弹牙新鲜，黄油味很浓（不用说，热量肯定高的惊人）：

d. 蒜蓉黄油煎扇贝。扇贝是解冻的，口感不大好，个头也小，但配上咖喱叶，煎的很香。这么一大盘才12RM，早该想到质量不会太好：

e. 烤茄子。以前没吃过这种口味的，很香：

一顿下来共5个菜：煎鱼、扇贝、大虾、鱿鱼、茄子。再加大支Guinness 和 tiger，才花了125RM。感觉好便宜呀，和新加坡吃海鲜基本是1：1了。看隔壁一桌韩国人点了胡椒螃蟹，比新加坡的小很多。虽然海鲜是论重量卖的，但小了就不值钱了。新加坡是东南亚最富的国家，难怪好东西都给出口到新加坡了。

打车回到市区，正赶上周末夜市。不过我们吃的太饱，只能过过眼福了。马六甲的特产是娘惹糕和黄梨挞，最有名的店子是三叔公，就在鸡场街街口。
黄梨挞重达48公斤的模型：

三叔公店子设计得很温馨，售卖各种娘惹特产零食，包装都很精美，可以试吃。饮料中，咸柑橘味道不错。店里有家“钱中国”的榴梿晶露很有名，但我觉得不如街边卖的，可能是因为它的速食包装让人不够有信任感。

为了多吃一顿本地风味，我们选择了不带早餐的酒店。第2天的早餐，当然在中华茶室（kedai Kopi Chung Wah, Melaka）吃著名的鸡饭粒。中华茶室是网上推荐的鸡饭粒NO.1，比蔡澜推荐的古城鸡饭粒好。本着走过路过不要错过的原则，虽然头天路过时，无论是否饭点都是长长的排队人龙，装修也简陋，不象古城和和记有深宅大院的感觉，我们还是选择了这家。未开门，就已经有10来个人在排队了。看来想找个人少的时候简直没可能。

 
好容易排队入内落座，发现此店确实牛：没有菜单。每个客人面前都是统一的5顆鸡饭粒，按一桌人数多少上一盘鸡，象吃食堂一样。和新加坡的鸡饭很不同，这儿的鸡肉偏老，但比较入味，不用象海南鸡饭那样淋酱料。饭粒软糯粘滑，我觉得还行，老公更喜欢新加坡那种一粒粒分得很开的鸡饭。各有所爱吧。

老板在狭小的门口右边不停的剁鸡，面无表情。上菜的只有一个中年女人（也许是老板娘），还有一个卖饮料的。都是没有笑容，收钱时也板着脸。真是店大欺客，中华茶室要装修没装修，要服务没服务，偏偏一天到晚客人不断。店堂狭小无法久坐，再加上门口还排着长龙，顾客都是吃完就闪人。翻台率这么高，还整天排队，老板赚钱都要赚麻木了吧～
一大竹篮的鸡饭粒，米要煮的够软才能捏成粒而不散。和新加坡海南鸡饭比各有千秋，我们都更喜欢新加坡版的。

第二天午餐：麦哥娘惹餐馆 Restoran Nyonya Makko

地址：123, Taman Melaka Raya  Off Jalan Parameswara ( Bandar Hilir) 75000 Melaka

Tel : [phone]

Lunch: 11.30am-2.45pm Dinner 6.00pm- 9.30pm 星期二休息

这是我特意在网上搜来口碑很好的娘惹菜馆。头天打车时，司机也推荐了麦哥。既然当地人都这么说， 更坚定了我们去吃午饭的决心。马六甲街名没有英文，有点难认。问了两个人，总算找到了。
对着菜单，再拿出我在网上找来的娘惹经典菜名（特意一个一个马来文字母写下来的，与中文对照，我容易么我～）我们点了5个菜。为了多试试各种口味，我们全选的小份。即使这样，5个菜对2人来说还是有点多了。
a.黑果鸡（Ayam Buah Keluak)，传统经典菜色。鸡肉汤香味浓，黑果里面是捣烂的东东，有点苦。后来一查才发现此菜非常繁琐，制成不易：黑果 (keluak)是一种有着坚硬外壳和辛辣内瓤的果实。首先是准备香料，由七种原材料捣碎再经过半天的时间炒制而成。接下来要洗刷黑果，把它们在水里浸泡两天，削去果实的一头，挖出里头黑黑的果肉。再将其捣烂或是同数种香料一起拌匀。最费劲的还在后面，要在把果肉放回去之前，用刀具把果实的开口修饰一番，使其看起来整齐美观。最后把重新填好的果实、鸡肉和香料一起炖上半天，直到炖出浓稠的汤汁。这样的烹饪过程可谓“脍不厌细”了， 怪不得服务员在我们用餐期间，特意过来关照我们吃黑果呢，放过如此精心制成的黑果岂不可惜。黑果鸡是土生华人美食代表，不可不尝。

b. 黄梨虾（udang masak nenas）。另一经典菜。虾肉鲜嫩，汤汁酸甜适口，黄梨没有抢去虾的鲜甜，有水果与海鲜配搭的意外惊喜。汤汁浇在米饭上非常好吃：

c. 胡椒茄子。觉得很新鲜就点了一个，但没有胡椒味。就是炸茄子蘸旁边的辣酱吃。茄子很吸油又炸过，对减肥特别不利。

d. 炒杂菜（chap chai）。黄花木耳腐竹白菜粉丝等，清淡。没什么特别。马来蔬菜里属“马来风光”（参巴炒空心菜）最经典，但吃太多次了。个人觉得东南亚的蔬菜都没有中国丰富，做法也单调得多。

汤选的是咸菜鸭汤（Itik Tim)：将鸭子、西红柿、青椒、广东咸菜和腌酸梅混合在一起慢炖而成。已经很饱了，还是忍不住来了碗马六甲甜品：刨冰加椰糖奶油。冰冰凉凉很好吃，但热量一定很高，也顾不得了。

其他我很想试但实在没时间的有：
1、Nancy's Kitchen. 网上好评如潮，尤其受国外网友追捧。店子小小但古色古香，有家庭氛围，售卖手工制作的娘惹糕（kueh）和喇沙，价格不贵。

地址：7 Jalan Hang Lekir, T: [phone]. Open Mon-Thurs 11:00-17:30, Fri-Sat 11:00-21:30.
2、地理学家咖啡馆 The Geographer Cafe:  因夏日么么茶电影出名，咖啡馆本身是个战前的老商店改造而成，明亮的黄蓝橙色很醒目。售卖咖啡啤酒和清淡的简餐，不卖红肉（牛羊猪肉）。
地址：83 Jalan Hang Jebat, T: [phone]. Open daily 10:00-01:00.

3、Nadeje Cafe Sdn Bhd。听说这家店专卖千层蛋糕，有好多口味和选择。尤其是原味，让人吃了就停不下来。

地址: Lot No UB051, 052 & 053, Dataran Pahlawan Melaka Megamall, Jalan Merdeka, 75000 Bandar Hilir Melaka.

Contact number: 06-284 3469