新加坡草根美食之旅 (二)

 

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第6站：欧南园炒粿条（Outram Park Fried Kway Teow Mee）

地址：#02-17 Hong Lim Market & Food Centre, Block 53A Upper Cross Street

 

营业时间：6am－4:30pm（星期日和公共假期休息）

如何到达：MRT Chinatown 站下，E出口。

 

中国菜讲究”镬气”：那是一种比较难形容的感觉，除了大火快炒、还和厨师的腕力、拿捏火候有关系。炒粿条看起来黑黑的其貌不扬，但有没有”镬气”，是老饕一下子就能尝出厨师功力的关键。

老板是个年过6旬的老伯伯，他老伴在档口外管收钱和打杂。早上6点开档，3点就要开始准备，非常辛苦。窄窄的摊档除了一口巨大的炒锅和原料，就只容一个人活动。落单后，老板熟练的把一份粿条往油锅里一扔，就边炒边摇晃身体，象在跳舞，原来他是用蹬脚的弹力来平衡身体，使粿条翻炒的均匀；他边炒边下配料和调料，看似随意，其实是多年经验的积累。用那样一口大锅炒一小份粿条，再加上老板“跳舞”的动作，能没有“镬气”？这也是欧南园炒粿条的特色，无怪乎曾获封"新加坡小贩至尊"称号。

粘米粉制成的宽扁面条和黄面混搭，加几根清脆的豆芽，配上肥美的蛤和鸡蛋、虾仁，还有香脆的猪油渣和黑甜酱油。粿条略带弹性和嚼劲，香味扑鼻，层次丰富,价格$3起。吃这盘粿条的感受，只有一个字可以概括：爽！

第7站：欧南园亚华肉骨茶（Ya Hua Bak Kut Teh Eating House ）

地址：#01-05/07, Tanjong Pagar Complex (7A Keppel Rd)

营业时间: 7am-4am; 周一休息

如何到达： MRT Tanjong Pagar站下，步行800米即到。

一提起新加坡肉骨茶，在游客中名气最响的应是黄亚细和松发。 开在欧南园的亚华同样出名，深受当地人欢迎，甚至前香港特首曾荫权还前来品尝过呢。

肉骨茶分两种：一种是除肉骨外仅添以香料、蒜头和胡椒，汤色浅，是新加坡版；另一种加入更多药材和香料，味重汤深，是马来西亚版。两者各有千秋，亚华属于前者。

亚华肉骨茶的开办有个亲情故事：弟弟Frankie Gwee1987年身受重伤，并在其后三年做了无数手术。后来，为了支持鼓励他，两个姐姐Gwee Peck Hua and Gwee Guek Hwa 从干了10多年的River Valley Road的肉骨茶店辞工，在欧南园合资开了这家店。姐弟三人多年来齐心协力，共同经营，使得亚华肉骨茶远近驰名，成为业中典范。如今大姐年过60，弟弟和二姐也是50多岁的人了。

亚华的特色是：潮州 （Teochew ）风味的肉骨茶混合了猪骨、肋骨、胡椒、蒜头、酱油，至少煲煮5个小时以上。老板说秘诀在于用最新鲜的食材，不放任何糖或甜味剂- 汤头的清甜完全来自猪骨髓。肉骨够软嫩还略有嚼劲，汤里能品出辛辣的胡椒味，鲜明却不过分，增加了丰富的口感，味道平衡得恰到好处。汤美味鲜，用来泡饭或油条都是极好，而且靓汤可以无限续碗，保你喝够。价格$7（肋骨）起。

其它配菜如卤花生和潮州咸菜（ $2起）味道也不错。除了肉骨茶，亚华还有猪下水和卤猪脚，甚至还为不吃猪肉的人准备了鱼片汤。亚华店面很大，是我见过的所有肉骨茶店中规模最大的。从中你不难想象它的受欢迎程度，和店主对自己出品的信心。

第8站：328喇沙（328 Katong Laksa ）

地址：1/53 East Coast Road, Singapore 428770，另有4家分店 。

营业时间：8am – 10pm

如何到达： MRT Paya Lebar站下，转135号巴士，6站后即到。

喇沙是新加坡hawker centres的主打食物：粗米粉配香辣的椰浆汤底加干虾米，与咖喱类似，配料一般是虾、蛤、干豆泡，豆芽，有时还加鸡肉或鱼饼片，另外一定要加切成细丝的喇沙叶。

喇沙的起源不清楚。从原料推测，可能是来自于马来半岛上中餐和马来菜元素的混合。喇沙受本地菜影响，地域差异性非常大。我们有次在小店里点了槟城喇沙，清清爽爽没有椰浆，还以为上错了，差点闹出笑话。后来发现，单说马六甲和槟城，相隔只有400多公里，但喇沙口味完全不同。槟城喇沙酸辣，佐以鱼碎，是受临近泰国菜的影响。马六甲喇沙是典型娘惹风格，有椰浆味和酸味，偏向新加坡版，也有一点槟城版的中和。虽然喇沙有很多不同种类，但都有两个基本组成部分：白米粉和辣汤底，根据汤底大致可分为2种：laksa lemak (椰浆汤底) 和 assam laksa (罗望子酸汤底)。

喇沙种类繁多，328喇沙的特色更在于勇于创新。摊主LIM是福建人，她的喇沙不是娘惹风格，而是经过多年实践改良以迎合顾客口味。从每天排队的长龙看，是不是传统的娘惹喇沙并不重要，好吃才是硬道理。328喇沙获奖无数，尤其是民选美食第一，可见它的实力。

328喇沙口味甜、辣结合，加入很多椰奶却并不过于发腻。口味比其它新加坡喇沙清淡一些，更柔滑细腻，椰奶味足。另外与众不同的是粗米粉很短，方便用汤勺舀起来吃。如果你想要更辣，加一点参巴酱更是滋味无穷。 $4一碗。

第9站：财好沙爹（Chai Ho Satay)

地址：Clementi 448 Market & Food Centre Blk 448 Clementi Ave 3, #01-10

营业时间： 3pm -9pm，周一/二休息

如何到达： MRT Clementi 站， 下车即到。

沙爹给我这个北方人的感觉是：有吃羊肉串的快感，但口味完全不同，发甜。沙爹毋庸置疑是新加坡著名草根美食之一，市中心老巴刹外面，每晚都有沙爹大排档，整条街浓烟滚滚，与那一带高档写字楼交相辉映，甚是壮观。来一大把沙爹串，拎一瓶虎牌啤酒，豪爽又巴适，一乐也。

连主打海鲜的珍宝都推出了沙爹串后，你可以想象卖沙爹的有多少。哪里是最好的呢？我认为是性价比最高的财好。每串只要$0.38, 堪称新加坡最便宜的沙爹，而口味也非常不错。

现在很多卖沙爹的排档已经不是自己串来卖了，而是从厂家进货。因为新加坡政府对hawker centre的食品加工有严格规定，作沙爹需要有central kitchen，而且一般排档人手有限，自己串自己烤有点吃力。这样下去，新加坡越来越多的hawker centre将变成把工厂半成品再加工而已，传统手工风味也许会慢慢消失，很可惜。而财好不同：它不但是自己腌肉串串，保证风味和品质，而且开2个碳烤炉同时烤。即使这样，高峰时还是大排长龙。另外，财好还出售自己烤制的肉干：新加坡人春节必吃的零食之一。

推荐猪肉沙爹：瘦肉中夹杂着丝丝脂肪，炭火一烤格外香，脆而甜。即使你顾虑减肥不吃这部分脂肪，脂肪也发挥了作用：使沙爹在烤的过程中保持润滑，不干不柴。鸡肉沙爹略有点发干，口感不如猪肉，但更健康。值得一提的是财好的蘸料：花生酱香气浓郁，里面有粗粒花生碎，却不像别家那样有一层油漂在上面，使你不敢把沙爹使劲蘸下去。想配点主食的话，你可以来几个ketupat：班兰叶编织成小包，里面紧紧塞上米饭。它本身就是一件精致的手工艺品。

第10站：海南星洲牛肉粉（Hai Nan Xing Zhou Beef Noodle)

地址：Blk 22 Lorong 7 Toa Payoh #01-06 Toa Payoh

营业时间：8.30am –售完为止，星期一休息

如何到达：MRT Braddell 站下，转232号巴士，2站后到。

把哪几种食物列作10大有点伤脑筋，新加坡的草根美食太多了～～前面9大是当之无愧的代表美食，第10大该是什么呢？有一说是咖喱鱼头，有一说是ROJAK（新加坡风格的沙拉），还有说是咖椰面包（典型的新加坡风味早餐，加半熟蛋和白咖啡）。但是，大巴窑这家海南星洲牛肉粉才是我的大爱。大巴窑是新加坡公屋示范小区，其Hawker Centre在老居民的考验下，都保持了较高水准，好吃的东西很多，但不是旅游美食热点。

海南星洲牛肉粉，从汤头、卤酱到辣椒酱都是人手制作，40年来延续着同样的风格，将最真实的原味呈现在你面前。现在，摊档里除一个30多岁的女子外，其他3个都是年过70的老伯伯。虽然年老，动作却非常干净利落，从下粉、落料到加汤、摆酸柑，搭配得非常默契，使我惊讶于他们旺盛的生命力和对工作的认真，对这碗牛肉粉也非常的期待。

浓郁的汤头使用大牛骨熬了长达5个小时以上，于初入口的刹那，立刻能品到鲜甜。牛肉薄薄的几大片，是在临出锅前加上的，鲜嫩爽滑，一点不老。干捞牛肉粉是汤粉分开的，牛肉粉淋上浓稠的卤酱。这卤汁尽是牛肉的精华所在，用它来拌粉，加上牛肉丸、牛筋、牛杂，满满一大碗，用料实在得让我感动，味道更是超棒。一碗$5起。

这个Hawker Centre里还有家老长屋值得推荐，卖薄饼和小金杯。门脸小小不起眼，但尝过才知惊艳。老公吃的欲罢不能，现在还念念不忘。原来，在70多年的历史里，老长屋始终采用的是祖传秘方，无味精、无猪油，真材实料，现做现卖。皮薄而软，馅厚而丰，甜酱、辣椒、蒜头分量刚好，加上鸡蛋、豆芽、沙葛、生菜、芫荽，还有祖传的香脆鱼肉碎，吃起来卜卜脆。小小一片饼皮容得下这么丰富的馅料，既考老板的手艺，也表现出老板诚实做生意的态度。

小金杯（Pai Tee）：顾名思义，它的形状好像一个小杯子，面皮炸得松脆， 里面的馅有土豆丝、胡萝卜丝、炸洋葱和黄瓜丝，还有小块煮鸡蛋，淋上一点番茄酱，爽口又鲜艳，像精致的艺术品。吃过星洲牛肉粉后，再顺便来几个小金杯（5个$3) ，非常满足。

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