排叉儿 意大利名菜Zampone

我似乎没有什么记忆深刻的年菜，对饮食文化也没啥研究。就是饭桌上有啥吃啥，啥都好吃，啥都爱吃。

记得小时候，春节吃的最多是排叉儿。今年过节，媳妇炸了不少排叉儿。排叉儿很好吃，越吃越香。小时候吃了或许能长成大高个，现在吃了只能长成大胖子了。这不，刚过了一下地磅，数字显示体重又增加了两斤，望着镜子里的体型,仿佛看到在水压机上镦粗了的钢锭，颇有受到降维打击的感觉。什么烤牛肉，炸羊排，四喜丸子，炸酱面，不吃了。今天不吃饭了，减肥。

这两年闹疫情，餐馆盘点，外卖不敢叫，作为一个高尚的，有道德的，脱离了低级趣味的吃货，不能再衣来伸手饭来张口了，要自己动手丰衣足食。为了在年菜上露一手，我做了一道意大利名菜Zampone。在意大利，Zampone像葛黛娃巧克力一样久负盛名，也有一段真实的历史故事。闲话不多说，上图上配方

烹饪
1.猪皮肥膘肉切碎，加调料拌成肉馅。
2.猪蹄用小刀踢出骨肉。
3.灌入肉馅。用绳子缝住口。
4.用厨用蜡纸绳子包裹。
5.平放在大锅里煮。
完成Zampone全部烹饪一般需要三个小时，其中剔蹄灌肉馅需要一小时，煮Zampone需要两个小时。

肉类
     猪蹄子 一条 (长的，华超有售)
     猪肩肉，腿肉 400 克 0.88 磅
     猪颊肉（下巴） 400 克 0.88 磅
     猪皮 200 克 0.44 磅

每公斤肉所需的调料
     盐 18 克 3 茶匙
     添加剂(Cure #1) 2.5 克 1/2 茶匙(没有可忽略)
     白胡椒 2.0 克 1 茶匙
     肉豆蔻 0.5 克 1/4 茶匙
     丁香，磨碎 0.3 克 1/8 茶匙
     肉桂 0.3 克 1/8 茶匙
     孜然 0.5 克 1/4 茶匙
     香草精 1 毫升 1/5 茶匙
     大蒜 3.5 克 1 瓣
     红酒 30 毫升 2 汤匙

切肉馅

剔过的猪蹄

煮

出锅

上桌

评语：别具特色，风味独特，好吃。

注意：我放了点食用红色素。肉馅也不能灌得太满。