比较才知差距

图 1 - 3 香港跑马地株记海鲜饭店的港式咕噜肉，酱汁甜酸适中，香气逼人，肉质松化，完美的出品。

图 4 - 6 首尔大林洞中国街北方馆子的锅包肉。服务员送菜离桌还有几步就闻得到浓郁的甜酸味，香的不得了！菜式卖相也很好，非常有食欲。虽然酸味比港式咕噜肉重了些，但更加刺激味蕾， 是镬气一流之作。短处是肉质很差，几乎到了嚼不动的地步，显然选材不精，糟蹋了厨师的好手艺。中国街的一些馆子都有相同问题，明明手艺技术摆在那儿，就是不肯用好一点的材料。

图 7 - 8 鸭厨房事的出品， 已经不是第一次做了，但怎么样都调不出那种餐厅味道，就算甜酸度把握了，还是少了人家那种霸道香气。比较了当然知道差距，但一直找不到秘诀，实在窝囊！唯一的安慰是起码肉质还算酥脆松化。

 

[waterfowl]

回复 '加拿大伟哥' 的评论 : 不止这个问题，酱汁调制有差距。

[加拿大伟哥]

应该是家里的灶头火力不够大吧。