鸡下水

在水原华城传统市场的现宰鸡档看到很新鲜的鸡下水，买了些鸡肝/鸡胗/鸡心，鸡肠不帮清洗所以作罢。浸泡一阵子后剔除筋膜处理干净，放进滚水里加葱姜/料酒川烫约20秒后捞起泡进冷水里。

鸡肝

鸡心

鸡胗

先做一道鸡下水汤面

鸡汤烧开后放进鸡胗/鸡心/蘑菇/木耳/细面烫煮片刻，最后放进鸡肝/葱/子姜，加盐/白胡椒粉/麻油米酒调味即可。

鸡肝粉嫩，鸡心柔软，鸡胗爽脆。。。儿时的记忆，好吃。

接下来做一道鲜咸香辣的下酒菜 - 香辣炒下水。鸡肝/鸡胗/鸡心用盐焗鸡粉/辣椒粉拌均腌制10分钟。2-3大匙油烧热，放进洋葱/葱段爆香，加入鸡胗/鸡心旺火翻炒2-3分钟，加入鸡肝，2大匙米酒，1大匙生抽，1茶匙麻油拌炒至汤汁收干即可。

香喷喷，鲜咸辣，口感层次丰富的下酒菜式。