清汤牛腩/蹄筋

做柱侯牛腩那块筋比较多，这块大部分是肉，适合做清汤腩。将牛腩放进滚水里，加葱姜料酒川烫几分钟后捞起泡洗干净，撕去肥油。

一个卤包，八角，花椒，姜，葱结。

为了让汤汁保持清澈，将辛香料包进纱布袋里。

适量清水烧开，放进卤包/辛香料袋烧煮5分钟，放进牛腩/蹄筋，2-3大匙高粱酒，中小火烧煮至筷子可轻易插入蹄筋和牛腩肉厚出，我用了大约2小时。加入萝卜块继续烧煮30分钟，加盐/冰糖/白胡椒粉调味即可。

可以了。。。

牛腩切厚片摆盘，淋上汤汁，撒芫茜即可。牛腩约8-9分酥烂，带一点嚼劲，正是我喜欢的口感。食用时蘸葱花蒜蓉醋。

蹄筋就炖得十分酥烂柔软，用筷子夹都有点挑战性，入口即化，充满胶质，比牛腩更好吃。

蹄筋底部的肉更是松化，人间美味。

清汤牛腩蹄筋米粉

[waterfowl]

回复 '风车轻舞郁金香' 的评论 : 不太清楚，我就让店家切一块带筋，一块多肉的。????

[风车轻舞郁金香]

这是哪种牛腩？爽腩？应该不是坑腩