菌菇菜式

1. 菌菇鸡汤

新鲜猴头菇

香菇，蘑菇，伞菇

土鸡斩块

所有材料放进炖盅里，加清水，1大匙米酒，隔水蒸1小时，加盐调味即可。

这种做法鸡汤特别鲜美清甜

新鲜猴头菇口感脆嫩

2. 萝卜元贝香菇花

元贝用滚水泡软，凉却后放进冰箱里继续浸泡2天；香菇洗净泡软；萝卜切厚片，中间挖个元贝大小的圆洞。泡元贝/香菇的汤汁加一大匙料酒烧开，将元贝镶入萝卜片，和香菇一起入锅以小火烧煮40分钟，捞出材料摆盘。香菇切丝镶入萝卜片里，汤汁用太白粉水勾薄芡，加盐调味，淋于材料上即可。

3. 菌菇烧卖

馅料 - 半肥瘦猪肉剁碎，加适量酱油/生粉拌均；虾仁/蘑菇/海参切碎；草菇顶部切十字刀，内部抹少许生粉，香菇泡软后抹干水分，内部抹生粉。将所有馅料调拌均匀后镶入草菇/香菇里，放进蒸笼以中火蒸20分钟左右。

4. 鸡汁鲍鱼菇

大型新鲜鲍鱼菇一朵放进鸡汤里以小火炖煮20分钟后取出切片摆盘；青菜烫熟摆盘；汤汁用适量盐调味，淋于鲍鱼菇上即可。

口感嫩滑，味道鲜美清甜。

5. 松茸炒牛肉

这不是那种香气逼人的昂贵真松茸，是比较大众化的另一品种，味道鲜美但很气味低调清淡。牛肉切片用生粉/清水/清油腌制20分钟；笋/椰菜梗切片。3大匙油烧热，放进牛肉片翻炒片刻捞起备用，松茸菇放进锅里余油里以小火煎出香气，放回牛肉片/笋/椰菜梗，加生抽/蚝油/料酒/几大匙高汤，旺火快速拌炒至汤汁收干即可。

椰花菜放进滚水里，加适量盐烫熟。

6. 菌菇蛤蜊炒鸭蛋

不知名的菌菇，颜色红红的，有一股earthy香气，味道甘甜中带着些微苦涩，口感爽脆。蛤蜊烫开口后取肉，鸭蛋打散，韭菜切段。

菌菇切片，放进干锅里以小火两面翻煎一阵子，颜色变成咖啡色后加3大匙油烧热，放进鸭蛋/蛤蜊/韭菜以旺火快速翻炒几下，加盐调味即可。

7. 杂菌鸡汤

多种菌菇，笋片。鸡一只打理干净斩小块。所有材料放进锅里，加清水/料酒烧煮25-30分钟，加盐调味，放进葱段即可。

鲜美清甜不在话下。

 

 

 

[风车轻舞郁金香]

回复 'waterfowl' 的评论 : 我曾经遇到特别苦的。刚才网上搜了一下，才知道苦味是其根部造成的。如果没有根就不会苦

[waterfowl]

回复 '风车轻舞郁金香' 的评论 : 新鲜猴头菇没有苦味啊，挺清淡的口味。

[王亭]

天啊！每天做这么多好吃的！需不需要帮忙吃啊？？？

[风车轻舞郁金香]

菌菇类是我又一大爱，家里常备好几种干菌。您说不知名的那种从形状看有点像草菇。
新鲜猴头菇要反复挤掉苦水才行吧，要不没法吃啊