1. 腊肉
腌肉料 - 酱油/高粱酒/盐/糖/花椒/姜/葱/蒜/干辣椒/八角/陈皮/五香粉/桂叶
腌制一星期左右
挂出风吹日晒2星期
行了
2. 剑笋腊肉
腊肉蒸8-10分钟后切片，剑笋，泡椒，辣椒，姜，蒜苗
一大匙油烧热，爆香姜/辣椒/泡椒，放进腊肉/剑笋，适量蚝油/糖翻炒，加蒜苗拌均即可。
3. 腊肉小炒
腊肉蒸熟，虾米，四季豆，辣椒，干辣椒，洋葱，蒜蓉
一大匙油烧热爆香虾米/辣椒/洋葱/蒜蓉，放进腊肉/四季豆，一大匙豆瓣酱/料酒拌炒，加大匙清水继续拌炒至水分收干即可。
4. 腊肉炒饭
腊肉，青豆仁，洋葱，葱，枸杞，鸡蛋，冷饭
鸡蛋加枸杞/葱花打散炒熟
2大匙油烧热爆香腊肉/洋葱，放进米饭/青豆仁/鸡蛋，加少许精盐，旺火快速拌炒即可。
5. 酱肉煲仔饭
烟熏酱肉/酱鸡腿蒸熟
砂锅底抹油，加入大米/清水煮7分熟
铺上酱肉/酱鸡腿焖煮至透出焦香味，铺上个人喜欢佐料，淋豉油或卤汁即可。
6. 腊肠煲仔饭
腊肠，香菇，葱油酥，蔬菜。
米饭在砂锅里煮至7分熟，铺上腊肠/香菇继续焖煮至透出焦香味，铺上蔬菜，葱油酥，淋豉油或卤汁，撒葱花。
7. 烧猪蹄海参
卤猪蹄去骨切小块
海参，香菇，笋，虾米，姜片，葱段
2大匙油烧热爆香姜片/葱段/虾米，放进猪蹄/海参/笋，加一饭碗清水，一大匙料酒，适量蚝油/生抽/糖烧煮约10分钟，转旺火让汤汁收干，撒葱花即可。
8. 药膳猪蹄
猪蹄放进清水里，加花椒/桂叶/姜料酒烧开，放进猪蹄川烫约10分钟.
卤包/人参/当归/药酒里捞出红枣/雪梨
猪蹄和所有材料放进大碗里，注入适量清水，放进蒸笼里蒸120分钟，林一大匙人参药酒，加盐调味。
9. 金兰笋烧肉
金兰笋泡软，五花肉用料酒/生抽腌制，葱/姜
一大匙油爆香葱/姜，放进五花肉/金兰笋，一大匙料酒拌炒，注入一饭碗清水，适量生抽/糖，上盖烧煮40分钟左右，转旺火烧至汤汁收半即可。
10. 麻油猪腰
猪腰剔筋，刻花切片，充分浸泡去除血水异味。
姜片放进适量黑麻油里煎至微焦，注入适量米酒清水烧开，放进猪腰汤煮片刻，加盐/糖调味即可。
11. 肠旺
熟大肠，猪血，姜，蒜，花椒，泡椒，蒜苗，辣豆瓣酱，料酒
2大匙油烧热，爆香花椒/姜/泡椒/蒜/辣豆瓣酱，注入适量清水，一大匙料酒/生抽烧开，放进大肠/猪血烧煮约7-8分钟，撒蒜苗即可。
12. 卤菜
五花肉/猪蹄/猪耳/蹄筋放进清水里加卤包，各种配料/调味料烧煮至筷子可以轻易插入肉厚处。
13. 台式肉燥
肉糜，香菇，虾米，葱油酥，蒜蓉，干辣椒，洋葱，五香粉，冰糖
2-3大匙油烧热，爆香所有材料，注入适量清水/生抽/冰糖，烧开后转小火慢炖一小时。
捞一大勺拌饭
用来拌炒面
也可拌炒米粉，用途很广。
14. 春笋排骨猪肚汤
春笋
排骨/猪肚川烫，春笋切块
清水烧开，放进排骨/猪肚/笋/草菇/姜/料酒烧煮至筷子可轻易插入，加盐调味，撒葱花。
15. 豉汁山药排骨
排骨加干辣椒/豆豉/蒜蓉/生抽/料酒生粉腌制
加山药拌均置大碗里
放进蒸笼里蒸40分钟，加入泡软的粉丝拌均，继续蒸10分钟，撒葱花即可。
16. 酱爆猪颈肉
猪颈肉，笋，姜丝，干辣椒，蒜蓉豆豉酱，生抽
2大匙油烧热爆香辣椒/姜丝，放进肉片/笋翻炒，加入蒜蓉豆豉酱/料酒，小半杯清水，旺火发拌炒至汤汁收干即可。
17. 沙嗲炒肉片
做饭跟上一道菜差不多，佐料变更，调味料改用沙嗲酱。
西芹，胡萝卜，菌菇，辣椒，蒜
18. 子姜炒肚片
猪肚川烫后切片，嫩姜片，椰花菜梗切片
2大匙油烧热，放进姜片/猪肚拌炒片刻，加料酒/生抽，小半杯清水，旺火拌炒5分钟，加入椰花菜梗拌均，用太白粉水勾薄芡即可。
19. 酸辣肚丝汤
用酸辣汤做法
20. 酸菜肚条
猪肚，酸菜，姜丝，泡椒
用蚝油拌炒
