个人资料
waterfowl (热门博主)
  • 博客访问:
正文

家常菜式- 豆腐

(2018-09-29 16:31:28) 下一个

1. 麻辣黑白

猪血/豆腐/肉糜/蘑菇

两大匙油爆香肉糜/蒜蓉/辣椒/葱花/姜蓉,注入一饭碗清水烧开,加入猪血/豆腐/蘑菇/两大匙麻婆豆腐酱,烧煮约10分钟,用太白粉水勾薄芡即可。

2. 酸辣汤

材料1-嫩豆腐/猪血/海参/香菇/肉丝(用太白粉/蛋清/盐腌制)材料2-葱花/蛋液 - 适量高汤烧开,放进材料1烫煮5分钟,加适量镇江黑醋/胡椒粉调味,用太白粉水勾薄芡,加入蛋液/葱花即可。

3. 三鲜镶豆腐

镶豆腐材料 - 蟹膏/虾仁/牡蛎(一定要用最新鲜货色彩不会有腥味)

豆腐切粗块从中间挖一个小洞,撒少许太白粉,填进镶料,放进蒸笼里以旺火蒸7-8分钟,倒掉盘底水分,淋4大匙豉油,两大匙滚油,撒葱花即可。

4. 一锅烧

嫩豆腐/肥牛薄片

各式菌菇/笋/野葱/辣椒/蒜/姜/鹌鹑蛋

一大匙油烧热爆香蒜蓉/姜片,注入适量高汤烧开,放进所有材料烫煮,加酱油/料酒/糖调味,熄火后放进几颗鹌鹑蛋。

5. 雪菜丸子烧豆腐

雪菜丸子(猪肉糜加蒜蓉/雪菜末/蛋清/太白粉脚拌均匀,揉成肉丸炸熟),嫩豆腐,雪菜末,蘑菇片,葱,姜,蒜,泡椒。

一大匙油爆香蒜蓉/姜,注入适量高汤烧开,放进所有材料烫煮,加生抽/胡椒粉调味,用太白粉水勾薄芡即可。

6. 三鲜豆腐煲

小黄鱼煎熟拆肉

章鱼/鲍鱼川烫后切块

菌菇/椰花菜/辣椒/老豆腐

适量高汤烧开,加入韩式大酱/辣豆瓣酱各一大匙,放进所有材料烫煮即可。

7. 海鲜扣京五山豆腐

日本京五山豆腐 - 口感嫩滑如jelly,有不同风味,紫苏味最好吃。

半碗高汤加盐/料酒烧开,放进扇贝/虾烫熟,勾薄芡淋于豆腐上即可。

8. 油豆腐鸡煮粉丝

油豆腐/鲜香菇/木耳/胡萝卜/笋/蒜/蒜苗/粉丝

一大匙油烧热爆香蒜蓉,放进鸡块,加辣豆瓣酱/料酒翻炒,注入高汤烧开,放进所有材料烧煮约15分钟,加入粉丝继续煮5分钟即可。

9. 豆腐烧鲫鱼

鲫鱼打理干净,肉厚出划两刀。2-3大匙油烧热爆香葱段/姜片/干辣椒,捞起放进鲫鱼两面各煎几分钟,注入适量清水,放进豆腐/辛香料,适量辣豆瓣酱烧煮10分钟左右即可。

10. 泡菜豆腐五花肉

五花肉片放进锅里煎至出油

放进豆腐两面煎过

最后放进泡菜,不加任何调味料,让泡菜的咸酸辣渗入蒸锅菜里。

食用时豆腐/五花肉/泡菜各一片夹着吃。

11. 牡蛎紫菜豆腐汤

牡蛎/豆腐/猪血/紫菜/蘑菇/姜丝/辣椒

高汤烧开,放进所有材料烫熟,加料酒/盐/浙醋/胡椒粉调味。

12. 韩式螃蟹烧豆腐

螃蟹打理干净斩块

豆腐/葫芦瓜/蘑菇/辣椒

两饭碗清水加一大匙韩式大酱/辣椒粉/料酒烧开,放进所有材料烧煮,加生抽调味即可。

13. 家常豆腐

肉丝/木耳/蘑菇/香菇/蒜蓉/姜蓉/辣椒末/蒜苗;豆腐切块煎过。

两大匙油爆香姜/蒜/辣椒末,放进肉丝翻炒,注入一饭碗清水,适量辣豆瓣酱/生抽烧煮至汤汁收半即可。

14. 鱼春大酱汤

豆腐/虾苗/蒜蓉/葱丝

鱼春/鱼肠/牡蛎/蛤蜊/泡菜/葫芦瓜

适量清水加2大匙韩式大酱烧开,放进所有材料煮熟即可。

15. 沙茶双嫩

油豆腐/猪血/鲜猴头菇/歇菜末/虾米

一大匙油爆香虾米,放进雪菜/沙茶酱拌炒,注入适量清水烧开,放进猪血/油豆腐/猴头菇烧煮,加盐调味,用太白粉水勾薄芡即可。

16. 苦瓜豆腐干

豆腐干/肉丝/虾米/辣椒/蒜

苦瓜切条

两大匙油爆香蒜/辣椒/肉丝/虾米,放进苦瓜,半大匙蒜蓉豆豉酱,一大匙料酒,半杯清水,旺火翻炒至汤汁完全收干即可。

17. 虾仁烧豆腐

嫩豆腐/虾/蛤蜊/草菇/泡椒/葱/姜

1饭碗清水加姜/料酒烧开,放进蛤蜊烫开口取肉,捞出蛤蜊壳/姜片,放进虾/豆腐/草菇,加蚝油/生抽调味,太白粉水勾薄芡,撒葱花/泡椒末即可。

18. 蟹黄豆腐

做法在家常海鲜贴里介绍过,这里就不重复了。

 

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (2)
评论
小曼儿 回复 悄悄话 哇!收藏了,都是好东西,特赞
王亭 回复 悄悄话 让人流口水的艺术品!
登录后才可评论.